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香辣雞脆骨是一道簡單的家常菜，主料是冰凍雞關節脆骨500克,干辣椒節50克。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
此菜是一道小炒菜肴，適合作下酒菜。雞腿關節部分的雞脆骨又叫跳跳骨，口感柔中帶脆，會讓人吃上癮。
原料：冰凍雞關節脆骨500克，干辣椒節50克。
調料：色拉油50克，鹽2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，老姜6克，紅油5克，蔥20克，膽巴400克。
制法：1、將脆骨放清水中解凍，放沸水中氽煮2分鐘，然后放入鹵水中小火鹵5分鐘至八成熟撈起。老姜、大蒜分別切成指甲大的片，蔥切馬耳形。
2、鍋放底油燒至五成熱，下干辣椒節大火煸炒至棕紅色，放花椒大火爆香，再放入脆骨，下姜片、蒜片、蔥大火翻炒約30秒，淋入香油、紅油，下味精大火翻炒20秒炒均勻后起鍋裝盤，撒上芝麻即成。
制作關鍵：雞脆骨以脆爽為特點，重口感，鹵制和煸炒的時間要短。
注：鹵水制法：骨頭湯25千克、八角60克、肉桂20克、山柰50克、香葉10克、丁香20克、茴香10克、草果30克、砂仁10克、香草5克大火熬制1小時，再加上水炒的冰糖色（冰糖砸成小塊，放水后小火慢熬，邊熬邊不停攪拌至開始起泡離火即可）。
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