閩清三寶是橄欖、糟菜、茶口粉干。相傳，茶口粉干的制作始于南宋年間，制作工藝復(fù)雜，粉干呈半透明狀，粗細均勻，閩清縣人廣為流傳的粉干做法是泥鰍粉干，吃起來口感十分有彈性。閩清糟菜傳統(tǒng)工藝是由芥菜疙瘩曬干再加上鹽巴和酒糟放在壇里發(fā)酵而成。閩清縣有“橄欖鄉(xiāng)”之稱，這里盛產(chǎn)橄欖樹，幾乎在每一個鄉(xiāng)下的樹林角落都會種植有很多棵橄欖樹，隨手可摘。尋常人家摘下的橄欖，只要將每棵橄欖用鹽拌，青橄欖的色味與鹽巴中和，非常可口美味。
三寶簡介
橄欖
史書早有“味雖苦澀，咀之芳馥，勝含雞骨”的記載。受溫度、濕度制約，只適宜于我國東南沿海熱帶、亞熱帶薄霜氣候區(qū)種植的橄欖，在閩清縣已有近千年的人工栽培歷史，并呈區(qū)域、規(guī)模發(fā)展的態(tài)勢。
主要品種有：檀香、惠園、自來園、長營等，其中以鮮食為主的檀香橄欖為果中極品。其果小而圓，肉厚而質(zhì)脆，始償稍帶苦澀，嚼后清香甘甜，回味綿長。自唐朝以來，被列為貢品。
閩清的芳雨天源橄欖種植規(guī)模已達4萬畝，年產(chǎn)量5000噸。隨著投產(chǎn)面積的擴大，其產(chǎn)量將逐年遞增。
糟菜
閩清糟菜風(fēng)味獨特，其味甘酸香醇。明朝鄭和下西洋時，曾將閩清糟菜隨船帶往海外，隨后即源源不斷地出口東南亞各國。閩清糟菜色香味俱全。相傳為白巖山猴所創(chuàng)，后經(jīng)人們的不斷改進，制作工藝日臻完備，為閩清縣所獨有。閩清家家種芥菜，戶戶腌糟菜。全縣芥菜種植面積12萬多畝，年產(chǎn)糟菜1500噸，產(chǎn)品打入美國、日本、東南亞等國示市場。特別是近年來興起的小包裝糟菜，經(jīng)過深度加工，以方便、即食、可口的特性，成為饋贈親友的精品。
茶口粉干
茶口為梅溪源頭的一個村落。因村之井水清香可口，象溶進了香茶，故得名“茶口”。茶口村生產(chǎn)粉干已有800多年的歷史。因水質(zhì)好、做工細、選料精良，采用自然風(fēng)干等辦法，所產(chǎn)粉干潔白勻長、細潤柔韌，且久煮不爛、翻炒不粘不碎，日久天長而聞名遐邇，被列入《中國食品大全》。隨著制作工藝和制作規(guī)程的改進，茶口粉干的品質(zhì)、口感日益變好。特別是閩清茶口粉干廠大膽推進制作工藝和制作規(guī)程創(chuàng)新，使茶口粉干的生產(chǎn)突破依靠自然風(fēng)干的這道工序約束，改為機械烘干后，產(chǎn)量成倍增長。茶口粉干年產(chǎn)能力達3000噸，產(chǎn)品暢銷海內(nèi)外。
三寶故事
檀香橄欖
據(jù)《閩清縣志》載：從前，本縣有個叫池香的老人，常往返南洋做生意。當(dāng)時南洋已有不少閩清縣籍華僑。他每次出洋，總有許多人托他帶話、捎信給海外親友，因此很受僑胞歡迎和尊重。有一回，池香從南洋返航，許多僑胞難分難舍地送他上船，對他說：“我們離鄉(xiāng)久了，真想嘗嘗家鄉(xiāng)風(fēng)味，下回你能不能給我們帶點吃的東西？”他爽快地答應(yīng)了。一路上，池香想起自己的承諾，可犯愁了。他一直揣摩：“南洋鄉(xiāng)親少說也有大幾千人，帶什么東西才能經(jīng)久不壞，又能夠那么多人分享呢？”經(jīng)過兩三個月的海上顛簸，池香回到閩清正是橄欖收成季節(jié)。見滿樹滿園的橄欖，他心頭一亮，買了幾擔(dān)小粒的橄欖，特制幾個大桶，用橄欖葉鋪墊好，然后倒進橄欖，包裝嚴密，以防海水侵蝕。三個月后，池香又到了南洋。僑胞聞訊趕來探問。他邊應(yīng)酬邊從船艙搬出木桶，撬開桶蓋，頓時芬芳四溢。只見橄欖顆顆碧綠油亮，放進嘴里嚼，清甜脆嫩，口齒留香。就這樣一人一顆，嚼得津津有味。大家問這橄欖的名稱，池香笑著說：“叫‘小粒橄欖’，真是有損其身價，你們替它起個芳名吧。”有個僑胞說：“別看小粒，比這里的檀香木還要香哩。”于是“檀香橄欖”就這樣叫開了。
茶口粉干
傳說很久以前，閩清五都（今塔莊鎮(zhèn)）茶口村有個財主，討了三妻四妾，丫環(huán)成群，過著花天酒地的生活。家人每天吃不完的飯都倒進房前的一條小溪。小溪下游有個窮苦的村民，見到白花花的米飯被水沖走，十分心疼，用竹筐把米飯打撈起來搓成米團曬干藏在缸里，青黃不接時拿出來用水煮后切成片，下鍋煮了吃。一天當(dāng)廚師的親戚到他家，村民就用“米干片”請客，客人覺得新奇，便問起來，他吃后覺得比大米飯好吃，想加工一種大米做的點心，擴大生意門路。于是，他選好米磨成漿，壓成粉團，搓成粿，用井水煮，擠壓成粉絲，曬干就成“粉干”了。相傳鄭和下西洋時曾帶粉干銷往南洋，受到海外人士的贊賞，以后華僑探親常捎帶粉干，“粉干”便名揚四海了。奇怪的是閩清縣惟有這個村加工制作的“粉干”，質(zhì)量上乘口感好，外觀雅致，因此，“茶口粉干”成了閩清粉干的精品，特別暢銷。
閩清糟菜
民間流傳著這樣的故事：閩清六都附近白巖山，山高林密，溝深洞多，三五十里方圓古木參天，蔭蔽日，野獸多，猴子也多。莊稼菜園常受糟蹋，人畜不得安寧。農(nóng)家為防獸驅(qū)獸，人人都會打獵捕獸，自制扒撥箭、絆獸索、張貓機等誘捕野獸。一天，有個農(nóng)民在菜園中安張貓機，本來想逮野貓山兔，誰想把猴子套上了。猴子吱吱亂叫，當(dāng)農(nóng)民趕到時猴子已掙脫逃跑。猴子見人趕來，便起報復(fù)心。當(dāng)天晚上招來群猴，把這菜園的蘿卜、芥菜拔個精光。一時吃不完，就放在懸崖頂上晾曬，曬干后，用帶咸酸味的樹汁和泥搓軟，腌藏在砍斷的孟宗竹里，表面用黃泥封緊，亂草遮密。不久，毛竹里的腌菜被人家發(fā)現(xiàn)了，人們嘗到別有風(fēng)味的“酸甜菜”，贊不絕口。這事傳開了，大家深受啟發(fā)，加工出更香甜可口的腌菜：將鮮嫩芥菜曬干，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，再用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，半年后取出，就是芳香撲鼻、膾炙人口的腌菜了。因主要用紅曲米腌，故俗稱“糟菜”。
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