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糟菜是用糟鹵浸泡、鹵制的菜叫做糟菜。上海市常見的有糟雞翅，糟毛豆。大致的方法是將食物煮熟，晾涼，然后用糟鹵（有的地方叫太倉糟油）浸泡食物而成。一般素菜浸泡大約半小時左右，葷菜則需要浸泡兩個小時以上。這樣的糟菜口味清淡且有一種酒香味，風味獨特。
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在烹調中常常看見廚師在菜肴的制作過程中用到香糟，隨著香糟的加入，鍋中的菜肴立即香氣撲鼻，誘人垂涎。這是因為香糟具有香氣馥郁、除腥氣、提鮮味、增食欲的特點，因此在烹調時常常被作為提鮮增香的調味品被廣泛使用。
香糟鹵水汁的制作：香糟是用谷類發酵制成黃米酒或米酒后所剩余下來的殘渣（即酒糟），經過一定的工藝加工而成的制品，而家用香糟鹵水的一般制法是：將鮮湯1.5公斤倒入鍋內，加鹽75克、蔥白4根、姜塊2塊，然后將湯燒沸，離火冷卻后把湯倒入2公斤左右的香糟中，攪拌均勻。再用一個布袋，把糟汁倒進布袋里懸空吊起，下面用一容器盛裝由布袋濾出的鹵汁，然后再加入黃酒400克、味精5克調和均勻即成。（如覺得麻煩，超市里有現成的“香糟鹵”賣）
做好了香糟鹵汁，就可以制作香噴噴的香糟菜了。
比較有名的糟菜是福建省福州市市閩清縣的糟菜，乃閩清三寶之一，在福州經常跟其他兩寶橄欖和茶口粉干一起當做上面做客伴手禮。
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