來源：互聯網
糟鹵，也稱糟油。是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精制而成的，香糟鹵體態透明無沉淀，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可，清節蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。
制作方式
方式一
用料分量：香糟一斤，黃酒四斤，糖五兩；鹽三兩，桂花少許。
加工方法：先將酒糟用黃酒化開，加入糖、鹽、桂花調和，靜置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的鹵汁，再用紗布過濾即成。
方式二
將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、蔥姜100克放入容器內，把香糟捏成稀糊后，容器加蓋（以防香氣散發）浸泡24小時，然后灌入尼龍布袋里，懸掛在桶上過濾，滴出的即是糟鹵，制成的糟鹵應灌入瓶里塞上瓶塞，放入10℃左右的冰箱里保存，以防受熱變酸。
使用方法
糟鹵，也稱糟油，主要用于烹調熱炒菜肴，如糟溜魚片等。也可用于糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。
注意事項
現成的干香糟（即酒糟）不能直接作調味用，必須加工成香糟鹵才能使用。
參考資料 >
糟鹵.fx.wanfangdata.com.cn.2023-12-24