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泥鰍粉干是福建省傳統的地方小吃，屬于閩菜系。味道鮮美，質地軟嫩。以泥鰍為主料的風味小吃全國各地幾乎均有，如四川省的干煸泥鰍，山東省的泥鰍鉆豆腐等，可以說是風味迥異，各有千秋。福建的泥鰍粉干由于加上了蝦油、家制米酒，使得其風味更為獨特。
制作材料
粉干500克，泥鰍250克，家制酒糟50克，蝦油5克，雞蛋2個，茶油50克，精鹽5克，熟豬油25克，芝麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生姜3片、蔥3棵，骨湯1000克，蓽茇少許。
制作方法
1.將泥鰍洗凈放入盆中，加入茶油、家制酒糟、雞蛋液、生姜喂養2-4小時。
2.粉干用開水燙軟待用，蔥白切段，蔥葉切花。
3.喂養好的泥鰍用清水沖洗一下，倒入大盆中調入精鹽、味精、料酒、蓽撥，放在蒸籠中用旺火蒸30分鐘，至泥鰍肉質軟爛起鍋備用。
4.炒鍋置火上，下豬油燒熱，用蔥白、生姜煸出香味，再下米酒煸香后下蝦油，沖入骨湯燒沸，然后再將燙過的粉干放入蒸好的泥鰍中煮開，調入胡椒粉、料酒、芝麻油，撒上蔥花裝盤即成。
制作要領
1.泥鰍應煮至軟爛、能保持泥鰍形狀即可；
2.粉干煮好后，放泥鰍稍攪拌即可；
3.煮好后，若將桂葉邊燒焦后下入湯中，則風味更佳。
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