蘿卜餃子是中國傳統(tǒng)食物之一，源于中國古代的餃子，最初作為藥用。它是一種獨(dú)特的風(fēng)味小吃，有多種制作方法和口味。信豐縣的蘿卜餃以白蘿卜、甘薯淀粉、豬肉和鮮魚為主料，制作時將白蘿卜煮熟后搗成泥狀，加入調(diào)料翻炒，再加入豬肉和魚肉切片，最后用調(diào)味料蘸食。餃皮透明滑潤，餡肉香辣味鮮。湖北宜昌市的青蘿卜餃子則采用不同的制作方法，將蘿卜切絲拌上調(diào)料后油炸，再用特制的鐵勺包裹蘿卜絲，放入油鍋中炸至金黃色。這種餃子外酥內(nèi)軟，辣而不刺，味道鮮美。在江西贛南地區(qū)也有類似的做法，使用蕃薯粉做餃子皮，將蘿卜剁成丁做餡，蒸熟后食用。蘿卜餃子是中國傳統(tǒng)美食中的一種特色小吃。
菜品特色
蘿卜餃子雖然也叫餃子，但其制作原料以及制作方法卻與北方素三鮮餃子大相徑庭。北方水餃主要原料為面粉、瘦肉和蔬菜，而蘿卜餃子主要原料為大米、黃豆和蘿卜。北方水餃多為下水煮熟，而蘿卜餃子
則非下油鍋炸不可，否則就不能成形。所以吃起來的時候，水餃要輸蘿卜餃子一段香脆。
上好的青蘿卜餃子要選用打過霜的新鮮蘿卜，因?yàn)榇蜻^霜的蘿卜味甜、細(xì)嫩少渣，口感好。另外要選用上好的大米以及顆粒飽滿的黃豆作原料。具體制作方法是將90%的大米和10%的黃豆浸泡5個小時，再磨成漿。蘿卜切成細(xì)絲，撒上鹽、蔥、胡椒粉、芫須粉、味精等調(diào)料，拌勻待用。將植物油倒入鍋里燒至八成熟，然后開炸。油炸之前，先在特制的彎月狀鐵勺中抹一層底漿，然后放上拌好的蘿卜絲作餡，放時要放滿鋪勺，中間稍厚，兩邊略薄，再澆上米漿，然后放入油鍋炸至金黃即成，炸好的蘿卜餃子形似彎月，外焦里嫩，鮮、香、辣、燙
每到秋末，宜昌市最著名的傳統(tǒng)小吃蘿卜餃子便會被擺上街頭，薄薄的一層米漿包上白嫩的蘿卜絲，放進(jìn)油鍋葉中炸得金黃焦脆，皮已經(jīng)溶入餡料之中。這種小吃多少年來深得宜昌人的喜愛。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
首先是材料，青蘿卜和大米、黃豆當(dāng)然是必需的，另外還有鹽，花椒、胡椒、味精、辣椒粉、香菜、硬皮蔥等。
先選上好的紅皮蘿卜洗干凈，切細(xì)絲加加少許鹽腌起來，在大米、黃豆磨成的漿里放入少量的鹽。蘿卜腌制十來分鐘后，再加入生姜末、味精，花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、香菜、小蔥等佐料并將之拌勻。在鍋中倒入油，待油燒熱后把面糊澆在一個由兩片圓弧形的鐵片夾成的，約45度角，似小鏟子，外圈呈弧狀的模具上，澆好后再把拌好的蘿卜放在上面，接著再澆上一層面糊，把蘿卜餡全部掩蓋，這樣一個蘿卜餃子便有了個雛形了，然后帶著模具將餃子入進(jìn)油鍋中炸，一、二分鐘后餃子便脫離了模具，便可把模具取出，繼續(xù)炸餃子了，記著火一定不要太大，否則外面炸糊了而里面卻還不熟。5、6分鐘后等餃子呈現(xiàn)出金黃色時，里面的青蘿卜也熟透了，便可以撈起來了，放著漏勺里瀝一會兒油。
營養(yǎng)價值
菜譜的食療價值
1、蘿卜含有能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
2、蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排除。
3、吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
4、蘿卜還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
5、東北紅蘿卜能夠有效調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，所以對痛風(fēng)患者十分有利。
張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，是總結(jié)漢代300多年臨床實(shí)踐而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳、一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。
蘿卜的藥用價值
南梁陶弘景之在《名醫(yī)別錄》中提到：蘿卜又名萊，其性味辛、甘、涼，入肺、胃二經(jīng)，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)踐證明：蘿卜含有豐富的維生素a、C，糖化酵素和木質(zhì)素，具有提高機(jī)體免疫能力以及防癌、抗癌的功能，胡蘿卜又被人們譽(yù)為“小人參”。民間廣為流傳的一句諺語“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開處方”，則充分肯定了蘿卜的藥用價值。從這層意義上講，蘿卜餃子不失為小吃中的藥膳。
參考資料 >
宜昌蘿卜餃子 - 湖北省人民政府門戶網(wǎng)站.湖北省人民政府網(wǎng)站.2023-11-30