水晶肘子是以豬肘和豬肉皮為主料，經去骨、煮制、冷卻形成晶瑩剔透的膠凍狀，因外觀得名，屬于魯菜，具有軟爛鮮香特點的家常菜。豬肘營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
所需食材
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
營養價值
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
豬皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，并且還有滋陰補虛，養血益氣之功效。
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、鱉科、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
“水晶肘子”是濟南市地方風味的傳統菜肴。濟南郊區農戶，家家養豬，食豬時蔚成風氣，經過歷代廚師的精心研制，逐步形成了具有獨特風味的傳統名菜“鍋燒肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合稱“濟南三肘”，味不雷同，形色各異。
豬肘中豬皮多，豬皮有美容功效，豬皮中蛋白質含量是豬油的2.6倍，糖類含量是豬肉的4倍。豬皮中的膠原蛋白，可以增加皮膚細胞的親水性和含水量，減少皮膚皺紋，保持皮膚彈性。但由于整個豬肘含油脂較多，因此，高血壓、動脈硬化、體胖、食滯、痰盛者不宜常食。
·熱量(5077.97千卡)；
·吡哆醇(0.36毫克)；
·蛋白質(310.07克)；
·維生素B12(22.65微克)；
·脂肪(421.82克)；
·泛酸鈉(0.34毫克)；
·碳水化合物(11.15克)；
·葉酸(73.40微克)；
·膳食纖維(1.41克)；
·膽固醇(1290.00毫克)；
·維生素a(26.60微克)；
·維生素k(3.50微克)；
·胡蘿卜素(70.00微克)；
·硫胺素(3.88毫克)；
·維生素B2(2.55毫克)；
·尼克酸(29.79毫克)；
·維生素c(10.70毫克)；
·維生素e(5.85毫克)；
·鈣(160.86毫克)；
·磷(1653.74毫克)；
·鉀(2396.30毫克)；
·鈉(5689.63毫克)；
·鎂(425.93毫克)；
·鐵(19.74毫克)；
·鋅(21.55毫克)；
·(93.90微克)；
·銅(2.03毫克)；
·錳(1.02毫克)；
食用須知
1、肘子一定要煮的夠火候，軟爛才好，淡淡微咸即可。
2、一定要注意器皿消毒，去骨時用手觸摸過的肉要二次回鍋煮，一來消毒，二來除油脂。
3、魚膠粉使用要適量，水多多放、水少少放，肉多而模具中空隙小，要少放，空隙大可適當多放些。250克熟肉放25克魚膠粉較合適，還要視魚膠粉的質量而定。
參考資料 >
水晶肘子,水晶肘子的家常做法 - 美食杰水晶肘子做法大全.美食杰.2021-07-17