鹵面條是中國(guó)傳統(tǒng)面食之一，也稱(chēng)為蒸面條或豆角燜面。這種面條口感獨(dú)特，包含肉、菜和面三種食材，深受中國(guó)人喜愛(ài)。據(jù)傳說(shuō)，泉州鹵面的起源可以追溯到很久以前的洛陽(yáng)市城東，這里有一座寺廟叫‘白馬寺’，香火極盛，每天來(lái)上香拜佛的人很多，遠(yuǎn)路來(lái)的趕不及回去，就在路邊小攤吃飯。當(dāng)時(shí)在路邊小攤叫賣(mài)的這種面食被稱(chēng)為“路面”，后來(lái)演變成了“鹵面”。鹵面條不含防腐劑，其制作方法多種多樣，但一般都需要先將面條蒸熟，再用鹵水煮熟，最后加入各種配料，如豬肉、豆角、豆腐等。鹵面條不僅是一種美食，也是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，代表著中國(guó)人民的飲食文化和生活方式。
制作方法
配料
細(xì)干面條2kg，蔬菜500g，五花肉250g。
推薦蔬菜
制作步驟
1.將肉切成條狀或塊狀，用老抽，五香粉，姜片，蔥段，料酒腌15分鐘；
2.用蒸鍋燒水，將細(xì)切面上鍋，水沸后中火蒸15分鐘。
3.用另一灶開(kāi)始炒菜。熱鍋倒油少許，放肉進(jìn)鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，加醋，番茄醬和鹽適量，炒兩分鐘。加400毫升溫水，水開(kāi)后繼續(xù)燒10分鐘。
4.面蒸好后將面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5.將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓每根面條都吸收到菜的湯汁。盡量讓面條翻拌均勻，如果湯汁剛好滋潤(rùn)面條，就不必用盛出的湯汁了，如果菜里的湯無(wú)法滋潤(rùn)面條，就可以把剛盛出的湯一點(diǎn)點(diǎn)的淋到面條身上，繼續(xù)翻拌。
6.將拌好的面放入蒸鍋中，再蒸5-10分鐘即可。
配湯
雞蛋面湯（水燒開(kāi)倒入攪好的面糊，開(kāi)鍋后再倒入打好的蛋花。吃過(guò)蒸面條后喝點(diǎn)這個(gè)，清淡刮油，跟蒸面條是絕好搭配），炒番茄雞蛋湯，紫菜蛋花湯。
注意事項(xiàng)
1.做鹵面條，肉最好選用五花肉，肥瘦均勻口感好。也可以用排骨。
2.菜品常見(jiàn)為豆芽、豆角、蒜，芹菜。
3.拌菜和面條的時(shí)候，一定要均勻，這樣蒸出來(lái)的面條才會(huì)好吃。
4.如果喜歡油潤(rùn)的面條，可以在二次蒸后把面條放入容器里，加入小磨香油翻拌均勻再吃。
口感
香噴噴，干脆脆，肉菜面三合一。
沒(méi)有湯面的水，沒(méi)有撈面的黏，入口干松，耐嚼耐咬。
相關(guān)傳說(shuō)
洛陽(yáng)市泉州鹵面，在洛陽(yáng)有一種民間市井小食“鹵面”，有一段傳說(shuō)，在很久以前，洛陽(yáng)城東有一座寺廟叫“白馬寺”，香火極盛，每天來(lái)上香拜佛的人很多，遠(yuǎn)路來(lái)的趕不及回去，就在路邊小攤吃飯，當(dāng)時(shí)街兩邊有很多的人家在賣(mài)這種面食，由于在路攤叫賣(mài)的原因，時(shí)間長(zhǎng)了，大家就管這種小吃叫“路面”（鹵面諧音）。
參考資料 >