日本南瓜果型較小，粉質(zhì)度高，品質(zhì)好，深受廣大消費(fèi)者歡迎。近幾年在江浙一帶栽培甚廣，但主要集中在春季，秋季栽培甚少。這主要是由于秋季栽培的技術(shù)要求相對較高，播期太早，南瓜幼苗容易遭遇高溫，病害嚴(yán)重；播種太遲，則秋季以后氣溫逐漸降低，南瓜不能完成其生長發(fā)育過程，從而影響產(chǎn)量和品質(zhì)。春季栽培周期至6月下旬結(jié)束，畝產(chǎn)量可達(dá)1000-1500公斤。南瓜秋季栽培以土質(zhì)肥沃、排灌方便且前茬沒有種過瓜類的地塊為好。
品種選擇
日本南瓜秋季栽培由于前期易遭受高溫暴雨襲擊，后期易遭遇低溫，適宜南瓜生長的時(shí)間很短。所以秋栽一定要選擇早熟、高產(chǎn)、抗性強(qiáng)的品種，如錦栗、歐洲栗、紅栗等。
選地筑畦
南瓜秋季栽培以土質(zhì)肥沃、排灌方便且前茬沒有種過瓜類的地塊為好。每667m2施入經(jīng)過腐熟的農(nóng)家肥2500～3000kg，同時(shí)施入三元復(fù)合肥30kg作基肥。按寬2.5m筑畦，深溝高畦，以利秋季暴雨時(shí)排水，且便于干旱時(shí)灌溉。
育苗
播種期
播種期應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂騺戆才拧２テ诓荒芴纾駝t苗期遇上高溫多雨，導(dǎo)致病害嚴(yán)重，尤其是對秋南瓜栽培影響最大的病毒病。播種期也不能太遲，否則適合南瓜生長的生育期太短，也會(huì)影響南瓜的產(chǎn)量和品質(zhì)。在江浙一帶播種期一般在7月下旬至8月上旬之間。
育苗
秋季栽培苗期溫度高，光照強(qiáng)，且多暴雨，露地直播南瓜幼苗容易受損，因此一般秋季栽培 南瓜最好采用遮陽網(wǎng)覆蓋、營養(yǎng)缽裝填混合土壤育苗的方式。苗床應(yīng)選擇在灌水方便，相對陰涼的地方。播種前營養(yǎng)缽先澆透水。種子播種前需經(jīng)溫水燙種并消毒，浸種6～8小時(shí)后催芽，每缽播2粒種子，播后覆土2cm左右，2～3天就可出苗。播后搭拱棚或蔭棚，上面蓋好農(nóng)膜和遮陽網(wǎng)。出苗后如遇晴天，白天氣溫高，一定要用遮陽網(wǎng)在早上9點(diǎn)半至下午4點(diǎn)覆蓋降溫；如有暴雨時(shí)，應(yīng)蓋好農(nóng)膜，以防雨水沖刷。同時(shí)夏季水分蒸發(fā)快，要勤澆水，一般于傍晚溫度低時(shí)進(jìn)行。苗期需保持晝夜溫差以增強(qiáng)抗性，每隔2～3天結(jié)合澆水施0.5%的三元復(fù)合肥液作為提苗肥。高溫對南瓜雌花形成不利，可在第一片真葉剛露出時(shí)，噴濃度為150mg/L的乙烯利，每天傍晚噴1次，共噴2次，以促進(jìn)雌花的形成。定植前2～3天應(yīng)逐步增加光照，進(jìn)行煉苗，以增強(qiáng)瓜苗耐強(qiáng)光和高溫的能力。
定植
秋季栽培苗齡不宜過長，否則容易造成根系損傷，影響植株的成活。一般在播種后10天左右 定植。秋季栽培一般雨水較少，植株長勢相對較弱，因此栽培密度要比早春增加，每667m2種植800株左右。應(yīng)選擇晴天下午或陰天定植。
田間管理
覆蓋
定植后最好全畦覆蓋稻草或麥秸，可以降低地溫，保持土壤濕 度，防止土壤板結(jié)，抑制禾本科雜草生長和防止病蟲害。
肥水管理
南瓜莖葉茂盛，結(jié)果多，需肥量大，栽培過程中應(yīng)加強(qiáng)肥水供應(yīng)。定植后，施稀糞水或1%磷酸氫二鉀溶液2～3次，發(fā)棵和坐果期各追施復(fù)合肥15kg，前期促進(jìn)南瓜植株?duì)I養(yǎng)生長，后期促進(jìn)果實(shí)生長。以后每采收1～2次，就應(yīng)施1次三元復(fù)合 肥。夏末秋初氣溫高，植株蒸騰量大，應(yīng)注意澆水，使土壤水分充足，以利南瓜根系生長。定植后澆足定根水。苗期如遇雨水較多，可以不澆水，同時(shí)應(yīng)注意排水；若遇干旱天氣，宜小水勤澆，每次澆水可結(jié)合施肥進(jìn)行。有條件的最好噴灌，這樣有利于降溫。
植株管理
整枝時(shí)每株只留主蔓，其余側(cè)枝一律抹除，以促進(jìn)早結(jié)瓜，同時(shí)在節(jié)間壓土，以利不定根的發(fā)生，增加吸收面積，以集中營養(yǎng)，促進(jìn)生長。同時(shí)要及時(shí)摘除病葉、老葉和病瓜、弱瓜，使養(yǎng)分集中，促進(jìn)果實(shí)生長發(fā)育。秋季高溫易出現(xiàn)畸形瓜，因此要注意人工輔助授粉，同時(shí)也可用濃度為15mg/L的2，4-D溶液加早瓜靈溶液(10mL兌水0.5kg)點(diǎn)花，以提高坐果率。
病蟲害防治
秋季栽培南瓜的主要病害是病毒病；蟲害主要是黃守瓜、蚜蟲和瓜等。防治病毒病以種子消毒和防治蚜蟲為主，并及時(shí)拔除病株，避免病害蔓延。定植后可用10%吡蟲啉可濕性粉劑加20%病毒A可濕性粉劑防治蚜蟲和病毒病。防治蚜蟲時(shí) 特別是生長前期要勤噴藥，一般2～3天噴霧1次。
適時(shí)采收
日本南瓜如采收嫩瓜于開花后15天即可采收，而老瓜則需35～40天才能采收。
制作指導(dǎo)
1. 南瓜可蒸、煮食，或煎湯服；外用搗敷。
2. 南瓜熟食補(bǔ)益、利水；生用驅(qū)蛔、解毒。
4. 瓜適量，洗凈切片，用鹽腌6小時(shí)后，以醋的運(yùn)用涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防治痤瘡。
南瓜湯
原料
南瓜500克，水1500ML。
做法
1. 南瓜洗凈切小塊；
2. 鍋中做2－3倍水；
3. 加入南瓜；
4. 大火燒開，轉(zhuǎn)中火，再煮10分鐘即可。
小貼士
不需要加任何東西，南瓜本身的甜味就夠了，煮出來的湯甜甜的。
南瓜飯
材料
南瓜兩吃400克、大米200克、食油2湯匙、食鹽1茶匙、清水500毫升。
做法
1. 將南瓜去皮去籽后切成小塊；大米清洗干凈備用；
2. 炒鍋內(nèi)倒入2湯匙食油燒至7分熱，然后倒入南瓜塊翻炒1分鐘；
3. 倒入洗凈的大米與南瓜炒勻，然后加入約500毫升清水，使其剛好沒過大米，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)為中火燜10分鐘，然后打開蓋調(diào)入鹽翻炒均勻，再次蓋上鍋蓋用最小火燜15-20分鐘收干水分后即可。
小貼士
1. 這碗飯是小時(shí)候常吃到的家肴，媽媽的味道，軟軟的香香的……如果別人問我媽媽做的飯菜你最深刻的是什么，那么這就是其中之一，想著就覺得好溫暖。
2. 這個(gè)飯烹起來沒什么復(fù)雜，關(guān)鍵的問題就只在于米和水的分量還有火的大小，在燜10分鐘后，飯就已經(jīng)半熟了，調(diào)入鹽以后要翻炒均勻，再燜15分鐘的時(shí)候用最小火蓋好蓋，中途可以掀開蓋翻動(dòng)一下以免糊底，不過南瓜飯燜到稍微有一點(diǎn)鍋巴的時(shí)候最好吃。
南瓜羹
材料
小南瓜1個(gè)（凈重約600克）、牛奶280克、自制淡奶油20克（如果沒有淡奶油，不要也行，那么就用牛奶300克）、糖適量。
做法
1. 南瓜削去表皮；
2. 將南瓜去瓤，切片。南瓜子洗凈用烤箱烤黃或者用干鍋菜小火炒香就是很好吃的南瓜子；
3. 上火蒸軟（10-15分鐘）；
4. 將蒸軟的南瓜用勺摁成大塊，放入攪拌機(jī)中攪成泥；
5. 將南瓜泥倒入鍋中，小火加熱，加入牛奶和淡奶油；
6. 不斷用勺攪動(dòng)避免沾鍋，加熱到燙即可，用糖調(diào)味（不喜甜的可不加糖，南瓜已有甜味）；
7. 盛出后可用自制淡奶油和熟芝麻作裝飾；
小貼士
加了淡奶油后口感更醇厚。
食物營養(yǎng)成分
參考資料 >
日本南瓜的介紹.美食天下.2024-09-10