苦丁茶是一種常綠喬木，屬于冬青科冬青屬。它主要分布在中國的西南地區(qū)（四川省、重慶市、貴州省、湖南省、湖北）和華南地區(qū)（江西省、云南省、廣東省、福建省、海南省）等地。苦丁茶中含有苦丁皂苷、氨基酸、維生素c、多酚類、黃酮、咖啡因和蛋白質(zhì)等200多種成分。苦丁茶可以制成袋泡茶、沖劑、含片和復(fù)合型茶等形式，在中國傳統(tǒng)草本茶中具有重要地位，是一種純天然的保健飲料。其成品茶清香有苦味、而后甘涼，具有清熱消暑、明目桂圓干、生津止渴、利尿強(qiáng)心、潤喉止咳、降壓減肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脈等多種功效，有保健茶、美容茶、降壓茶、益壽茶等美稱。
歷史發(fā)展
苦丁茶屬冬青科冬青屬苦丁茶冬青種，中國古書多稱之為“皋盧茶”，為藥、飲兼用之名貴保健珍品，已有2000多年的飲用歷史。苦丁茶還是中國作為世界上最早栽培茶葉的主要證據(jù)之一。東漢一書中載曰：“南方有瓜盧木(即皋蘆)，亦似茗，至苦澀，取火屑，茶飲。而交廣(即兩廣和越南一帶)最重，客來先設(shè)，乃加毛茸(綠茶的一種)。”
苦丁茶作為宮廷貢品始于北宋皇佑五年，當(dāng)是廣西萬承縣有一個(gè)名叫許朝烈的半族首領(lǐng)為討好宋仁宗，以求封官封州，遂以苦丁鄉(xiāng)譚贊河邊的一析千年野生古茶樹春天的首批嫩芽精心制做成干茶為貢品進(jìn)獻(xiàn)皇上，仁宗飲用了幾個(gè)月后，覺得此茶先苦后甘，心里十分高興，以為是長生不老之藥，便要求許朝烈年年進(jìn)貢，不得或缺，還在萬承設(shè)州，任許為第一任土官，世代相襲，許朝烈受封后，十分高興，更積極地進(jìn)貢苦丁茶了。
鴉片戰(zhàn)爭后英國殖民者也曾趕清廷飲用苦丁茶的時(shí)髦，曾在廣州沙面十三行租界設(shè)點(diǎn)收購苦丁茶，“換谷三十擔(dān)，值銀六十兩”，有“片片新芽片片金”詩句，可見苦丁茶在當(dāng)時(shí)是很珍貴的。
1999年春季，從澄邁縣澄邁萬昌苦丁場引種大葉冬青進(jìn)行大棚栽培，通過4年多的時(shí)間，獲得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益，同時(shí)積累了一定的栽培經(jīng)驗(yàn)。
自然地理
地理分布
主要分布：長江下游至華南中亞熱帶常綠、落葉闊葉林區(qū)(主要城市：上饒市、上海市、南昌市、武漢、沙市、黃石市、宜昌市、景德鎮(zhèn)、九江、吉安市、井岡山市、贛州市、長沙市、株洲市、岳陽市、懷化市、吉首市、常德市、湘潭市、衡陽市、邵陽市、桂林市、溫州、金華、寧波、重慶、成都、都江堰、綿陽、內(nèi)江、宜賓、樂山、自貢、攀枝花市、貴陽、遵義、六盤水市、安順、昆明市、大理白族自治州)。
南亞熱帶常綠闊葉林區(qū)(主要城市：福州市、廈門市、泉州市、漳州市、廣州市、佛山市、順德區(qū)、東莞、惠州、汕頭市、臺北市、柳州、桂平、個(gè)舊)。
熱帶季雨林及雨林區(qū)(主要城市：海口市、三亞、瓊海市、高雄市、臺南市、深圳、湛江市、中山市、珠海市、澳門、香港特別行政區(qū)、南寧市、欽州北海、茂名市、景洪市)。
生長習(xí)性
苦丁茶適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，根系發(fā)達(dá)，生長迅速，喜溫喜濕，喜陽怕漬，適合在土層深厚、肥沃、濕潤，排灌良好，土壤pH5.5～6.5，富含腐殖質(zhì)的沙質(zhì)壤土上種植；適應(yīng)在年平均氣溫在10℃以上，≥10℃以上的年有效積溫4500℃以上、長年平均絕對最低氣溫不低于-10℃。降雨量在1500mm以上，空氣相對濕度在80%以上的生態(tài)條件下生長。
苦丁茶生長環(huán)境條件，無論是溫度、光照、還是空氣濕度，都能在保護(hù)地環(huán)境條件下實(shí)現(xiàn)，因此，我們認(rèn)為苦丁茶能在我國北方進(jìn)行保護(hù)地生態(tài)模擬栽培。
栽培技術(shù)
種植方法
苦丁茶樹系深休眠樹種，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)落后的時(shí)代，無人掌握其人工繁殖技術(shù)，導(dǎo)致僅有的少量母樹，瀕臨絕跡。
育苗繁殖
1．采種：每年10～11月份采集成熟果實(shí)。
2．種子處理：
（1）搓?duì)€，沖洗果皮，撈取下沉飽滿的種粒，蔭干再風(fēng)凈，便得純種。
（2）打破苦丁茶種子休眠。苦丁茶屬于生理后熟，一般采用濕沙層積法，另外也可變溫處理或以不同濃度的化學(xué)品處理，打破休眠。
3．育苗，移苗，苗期管理與常規(guī)相同。
4．定植規(guī)格：一般在11月至次年2月定植。
5．定植規(guī)格：采取是度密植矮化技術(shù)措施，株行距2米×1.5～1.8米，坑規(guī)格1米×0.8～0.7米。
無性繁殖
無性繁殖一般有插，壓條和嫁接三種方法，經(jīng)過許多試驗(yàn)和實(shí)踐證明，苦丁茶不論采用哪種繁殖方式，成活率均達(dá)80%以上，現(xiàn)對本地普遍采用，操作較方便的扦插繁殖作簡要介紹。
1．整修插床和插壤。插床床面寬100cm，高30cm左右，長度以方便工作為宜。插壤成份和比例按蛭石粉：河沙：火燒土=3：5：2。
2．插穗的準(zhǔn)備
（1）插穗以幼齡樹為好，選取當(dāng)年生木質(zhì)化或半木質(zhì)化的優(yōu)良枝條。
（2）插穗的修剪。插穗的長度，一般4厘米左右，每段最少留2～3個(gè)腋芽（潛伏芽），剪截時(shí)，插穗上端留一張葉的1/2或全葉（插穗留葉的多少，應(yīng)看插穗大小來定，以利于光合作用為宜）下端的切口靠近腋芽基部或節(jié)間，與橫切成垂直斷面，則切面小，愈合快。
3．植物激素處理。苦丁茶是難生根的樹種，植物激素處理好壞直接影響根的生長及成活率，使用ABT1號生根粉，效果較理想，首先根據(jù)插穗的成熟程度，將母液稀成所需的濃度，一般為：速蘸插穗濃度500～1000～2000PPM，處理時(shí)間幾秒到30秒，慢浸插穗濃度50～100～200PPM，浸泡時(shí)間為0.5小時(shí)～1小時(shí)～2小時(shí)。
4．扦插。選擇陰雨天或傍晚，以葉面不重疊為度，將插穗直插入基質(zhì)，深度為插穗部長的2/3，短小的插穗，宜深不宜淺。
5．移植，扦插2～3個(gè)月后，腋芽開始萌生3～4毫米，證明插穗已經(jīng)生根，繼續(xù)管護(hù)培育一段時(shí)間，新根長到1～2厘米，即可移植到營養(yǎng)薄膜袋，等苗高26～30厘米，則可拿到茶園定植。
采制
全年可采收，除去雜質(zhì)，干燥。
品種分類
苦丁茶的植物有十多種，由于種類不一，品質(zhì)也大不相同。苦丁茶主要分為大葉冬青苦丁茶和小葉苦丁茶。大葉冬青苦丁茶又名甜茶葉，為常綠喬木，因其汁清香可口，回味甘甜而得名。其種類又可分為長葉種、卯葉種、小葉種。其樹生于陰濕的山谷雜木林中或溪邊，高可達(dá)數(shù)米，樹皮黑色或灰黑色，枝條粗大，平滑，新枝有角棱。葉厚革質(zhì)，螺旋狀互生，長8-25cm，寬4.5-8.5cm，邊緣疏生銳齒牙，兩面均無毛，葉柄粗。花雌雄異株，或單性花與兩性花并存，黃色或白色，花期4月，果期11月。
加工工序
采摘來的鮮茶葉，要及時(shí)進(jìn)行加工處理，切勿層積堆漚，以免葉落腐爛。
萎凋
萎凋主要有三法：
（1）加溫萎凋：借助電熱、柴炭進(jìn)行人工加溫，速度快，效率高，但如火候掌握不好，質(zhì)量不易保證。
（2）室內(nèi)自然萎凋：主要是在通風(fēng)透光室內(nèi)進(jìn)行。即用竹墊將茶葉均勻攤開，須經(jīng)15～20小時(shí)左右，并均勻翻動數(shù)次，使水分蒸發(fā)達(dá)50%～60%，葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發(fā)緩慢，易于掌握。
（3）日照萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬，晴天只需30分鐘即可，陰天則看其柔軟程度而定。總之，萎凋的標(biāo)準(zhǔn)是：葉形萎縮；粗梗失水而柔軟，不易折斷；青味減少。
殺青
殺青是提高茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結(jié)合”的原則。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150～200℃之間，先高后低，鍋炒葉一次2公斤左右，機(jī)器加工加倍。殺青的標(biāo)準(zhǔn)：外觀葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。
揉捻
苦丁茶一般芽葉粗，梗大，多采用熱揉。揉捻時(shí)用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在熱灶上進(jìn)行，冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時(shí)，將它卷成團(tuán)塊，出鍋?zhàn)龀尚危蜃プ∶總€(gè)芽的主梗，一葉一搓或數(shù)葉一搓成條索形。亦可將數(shù)葉卷成方圓形或三角形等，使它玲瓏雅致，沖泡后還原為綠色，呈現(xiàn)出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上，過老化的芽頭成形率僅60%～70%。
干燥
鮮葉經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、定形后，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼，切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時(shí)，則表示茶葉的含水量在3%～5%，這時(shí)，茶葉就達(dá)到干燥程度。如采集后遇陰雨天氣，加工后必須用低溫慢烘，直至干燥為止。
品質(zhì)特性
葉呈卵狀長圓形，革質(zhì)，不皺縮，有的縱向微卷曲，上面黃綠色或灰綠色，有光澤，下面黃綠色。味微苦。
化學(xué)成分
苦丁茶中含有苦丁皂苷、氨基酸、維生素c、多酚類、黃酮類、咖啡因、蛋白質(zhì)、熊果酸（ursolic acid）、β-香樹脂醇（β-amyrin）、羽扇醇（羽扇豆醇）、蒲公英醇（taraxerol）等200多種成分。
飲用方法
沖飲苦丁茶的要點(diǎn)一是水要開，二是水質(zhì)要好，最好是礦泉水、泉水或純凈水等優(yōu)質(zhì)水。三是選用瓷器或陶器做茶具，味道更佳。四是放的量要少，苦丁茶有量少味濃、耐沖泡的特點(diǎn)。
初次接觸苦丁茶的人來說，如果以250毫升的沸水來泡2～3支茶芽，也許就會覺得太苦了。一般而言，一支一芽二～三葉的苦丁茶芽通常為0.3～0.4g重，以之配1000毫升的沸水，隨泡隨飲。對于初飲者而言，也絲毫不會顯得味道很淡。即使幾個(gè)人喝同一壺茶，也不能放大量的苦丁茶來沖泡，而應(yīng)該一次放一兩支，直至喝到其味道變淡后，并嚼食茶芽，效果更佳。五是熱飲，尤其對有胃寒疾病都則更是如此，但對于沒有胃病的人來說，清涼的苦丁茶水更是甘洌爽口，沁人心脾。
苦丁茶在沖飲時(shí)，有單獨(dú)沖泡和與其他茶葉、藥材混合沖泡兩種泡法。單純以苦丁茶沖泡，原汁原味，清甜爽口。而當(dāng)其與其他茶葉，如烏龍茶、綠茶、龍井、毛尖、花茶等混合沖泡時(shí)，則既有這些茶的香味，又有苦丁茶回甘和潤喉的優(yōu)點(diǎn)。苦丁茶在茶葉中素有“茶膽”的名聲，即無論什么茶，苦丁茶在味道上都能與之相配。一般而言，苦丁茶與其他茶葉相配的比例為1：9，最高最好不超過2：8，否則，苦丁茶就會把其茶葉的味道蓋住。所以，古今嶺真一帶的百姓泡茶時(shí)總喜歡加一兩片苦丁茶做調(diào)味品，把苦丁茶當(dāng)作“茶中味精”來使用。
藥用功效
苦丁茶味苦性寒，歸肝、肺、胃經(jīng)，可疏風(fēng)清熱，除煩解渴，明目生津，用于風(fēng)熱頭痛、牙齒痛、目赤、中耳炎、犬口炎、熱病煩渴、腹瀉、痢疾。苦丁茶含有苦丁皂苷以及微量元素鉀、鎂、鈣、鋅、硒等物質(zhì)，苦丁茶具有降低血液中膽固醇水平、降低血液黏稠度的作用，可削弱自由基對人體的危害，具有抗氧化特性，并有助于增強(qiáng)免疫力。對慢性咽炎、高血壓、動脈硬化、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、肥胖癥、糖尿病、前列腺炎和便秘等有明顯作用，常飲苦丁茶能促進(jìn)體內(nèi)垃圾的及時(shí)排出。
選購方法
純度鑒定
在苦丁茶中摻入其他物質(zhì)，憑感官是可區(qū)別的。普通茶葉身骨較輕，外形較小，看葉底時(shí)葉片小而薄。粗粒粉末多則可能夾雜有其他物質(zhì)。最便捷有效的方法是取可疑異物約2粒谷子大小放入口中用門牙切壓。正品含于口中能感覺出苦味。先苦后甘，而劣質(zhì)品則沒有苦味或苦味弱，或奇苦或有其他異味，甘草只有甘甜味而沒有苦味。
質(zhì)量鑒別
把盤：經(jīng)篩、搖、收茶樣，無碎雜物，中段茶多，身骨重者為好，老葉茶切條均勻?yàn)橐恕?/p>
開湯：稱3克茶樣，用150ml品評杯，開水泡5分鐘。
嗅香氣：葉底香氣不明顯，較平淡，熱嗅和冷嗅無異味為正常，無霉氣、焦氣。
嘗滋味：先苦后甘，苦味是口感可接受的醇爽，無異味為好。甘味，只是口感甘醇，回甘味不強(qiáng)烈、無甜味為好。飲后口腔及喉嚨感覺清醇甘味，無惡味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的質(zhì)量不夠好，甚至是摻雜的偽劣品，要重新檢驗(yàn)。
耐泡性檢驗(yàn)：苦丁茶耐沖泡，其滋味緩緩釋出，連續(xù)沖泡（每次泡5分鐘）10余次仍感滋味甚濃的為好。脫味快，易變淡味的稍差。
看湯色：苦丁茶以湯色黃綠、清澈、無渾濁或懸浮物為好。
評葉底：以靛青或暗藍(lán)色、柔軟、葉片無焦斑、無碎物的為好。
泡茶渣、湯的擱置：用凈開水泡浸的苦丁茶，茶湯放置3～5天一般不會變味，滋味如初。沖泡茶葉倒至無水滴時(shí)，茶渣在杯中放置3～5天一般不會霉變，重新沖開水，茶味尚存。
老葉做成的苦丁茶，其滋味與嫩葉做成的相近，只是耐泡次數(shù)稍少些，每次沖泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶葉量，飲用口感仍較好。
貯存方法
貯存苦丁茶跟貯存茶葉方法大同小異，貯存方法主要有冰箱貯存法、熱水瓶貯存法、塑料袋貯存法、鐵罐貯存法及瓦壇貯存法。具體操作如下：
冰箱貯存法
將新茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋或真空包裝袋內(nèi)，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室．此法保存時(shí)間長、效果好。春天放入，冬天取出，茶的色、香、味基本不變，宛如新茶。
熱水瓶貯存法
將熱水瓶內(nèi)壁的水分擦干，有條件也可買新的熱水瓶，如果家中有用過多年又干燥保溫的熱水瓶也可以把它利用起來，關(guān)鍵要保持瓶內(nèi)干燥，然后將茶葉倒進(jìn)去，把瓶塞蓋緊即可。
塑料袋貯存法
取兩只無毒無味無孔隙的塑料食品袋，將干燥的茶葉用軟白紙包好后裝入其中一只內(nèi)，并輕輕擠壓，以排出空氣，然后用細(xì)軟繩子扎緊袋口，再將另一只塑料袋反套在第一只外，同樣擠出空氣扎緊、放入干燥、無味、密閉的木箱內(nèi)即可。
鐵罐貯存法
選幾只鐵罐，如果家中有閑置的裝過食品的鐵箱更好。新茶買來后用干布把箱內(nèi)擦干凈，然后將包裝好的新茶放入鐵罐，將鐵罐密封即可。
瓦壇貯存法
用干燥、無異味、無裂縫的瓦壇，將茶葉用牛皮紙包好，置于壇中，在瓦壇中放置一袋生石灰，用棉花團(tuán)將壇口蓋住，每隔1～2個(gè)月?lián)Q一次石灰即可。
故事傳說
苦丁茶嫩芽呈紫紅色，傳說是被茶女阿香的鮮血染紅的。古時(shí)候有一個(gè)名叫阿香的茶女，因?yàn)殚L得美，官府欲將其選進(jìn)宮中，但阿香死活不肯，被送進(jìn)宮那天，她趁人不備，跳崖而死，鮮血濺到苦丁茶芽上，茶芽遂從綠色變成紫紅色，味道也變得甘甜香濃，后來人們把苦丁茶稱為紫筍茶。
又傳說，唐代安舒城有個(gè)名叫松詩人，文采過人，但年過半百卻屢試不第，遂南游隱居西樵山，教山民種茶。為了尋找苦丁茶種子育苗方法，他先給丹頂鶴喂吃茶果，再從其糞便中出茶籽育種，未獲成功，后經(jīng)蟹爪蘭點(diǎn)，取蓬萊閣仙水浸泡，乃獲成功，使西樵山成為遠(yuǎn)近聞名的茶區(qū)。松在山中種茶賦詩十年，在70高齡時(shí)才考中進(jìn)士。后來人們在山上修建了一座茶仙廟，以紀(jì)念他的功德。
參考資料 >
苦丁茶是藥不是茶.今日頭條.2023-11-29
關(guān)于茶葉的35個(gè)問題，來看看有沒有你想問的？.今日頭條.2025-09-25