崇仁麻雞是江西省省崇仁縣特產(chǎn)、中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品、中國(guó)十大名雞、江西四大名雞之一，也是中國(guó)地方雞種中產(chǎn)蛋量最高的品種。
崇仁麻雞起源于唐末，相傳由花母雞馴化而成。原主產(chǎn)于崇仁縣許坊鄉(xiāng)。至今已有一千多年飼養(yǎng)歷史。雞小生大蛋，是麻雞獨(dú)特的特征和珍貴性狀，故有“麻雞三千、綠殼蛋烏雞烏八百、白雞生蛋不夠吃”之俗語(yǔ)在民間流傳。1964年，麻雞被編入《江西省地方畜禽品種志》，正式定名為“崇仁麻雞”。
其體型較小，性情活潑，敏捷，覓食力強(qiáng)。母雞分黃麻、黑麻兩種類型，羽毛緊湊，喙、趾呈鐵青色，單冠和肉呈鮮紅色。公雞羽毛呈棕紅色，尾呈綠色，胸部肌肉發(fā)達(dá)，胸腹部羽毛紅中帶黑，肉垂深而薄，體型呈菱形。崇仁麻雞的肉嫩味鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富，是青腳麻雞的典型代表。其可食部分高、人體必需的八種氨基酸含量高、維生素含量高、膽固醇含量低。適合老中少各齡人食用，對(duì)人體長(zhǎng)精益氣、健美養(yǎng)顏有獨(dú)特的輔助功效。
2007年09月06日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“崇仁麻雞”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
品質(zhì)特性
崇仁麻雞是中國(guó)地方雞種中產(chǎn)蛋量最高的品種之一，以肉嫩味鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富而聞名遐爾，是青腳麻雞的典型代表。崇仁麻雞體型較小。
體型外貌
母雞：母雞羽毛分黃麻和黑麻兩種類型，單冠、頭清秀、眼有神，羽毛緊湊，冠與肉髯為紅色、喙、趾呈鐵青色，體型呈馬鞍型，成年體重1.2—1.3千克。
公雞：羽毛色彩鮮艷，雄健俊俏，羽毛棕紅色，尾羽呈綠色，胸腹部羽毛紅中帶黑，胸部肌肉發(fā)達(dá)，頭高昂、眼有神、性情活潑，單冠直立而紅潤(rùn)，冠齒一般為6—7個(gè)，肉垂深而薄呈紅色，尾部高翹，喙、趾呈鐵青色，體型呈菱形，成年體重1.4—1.5千克。
生產(chǎn)性能
生長(zhǎng)性能
出殼體重33克左右，2月齡體重：600—650克；三月齡體重：950—1050克。
產(chǎn)蛋性能
開(kāi)產(chǎn)日齡150—155天，500日齡產(chǎn)蛋量180—200枚，平均蛋重52—53克，種蛋受精卵率90—95克，受精蛋孵化率90—95%，種蛋合格率90—95%。2.3、肉用性能：體態(tài)指數(shù)1.59%，半凈膛率86.2%，88.4%，全凈膛率74.5%、75.1%，胸肌率13.6%、15.8%，腿肌率♂16.6%、19.8%。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
崇仁麻雞是肉蛋兼用型品種。肉質(zhì)細(xì)嫩，高蛋白、低脂肪、含有人體必需的多種氨基。
理化指標(biāo)
崇仁麻雞雞肉感觀、理化和微生物指標(biāo)，應(yīng)符合NY5034的要求，此外，還必須符合以下理化特色指標(biāo)要求。可食部分：≥54%粗蛋白：≥24.0%。膽固醇：≤52毫克/100克。維生素e：≥7.00毫克/100克。維生素B1：≥0.115毫克/100克。維生素B2：≥0.110毫克/100克。尼克酸：≥17.00毫克/100克。人體必需的八種氨基酸總含量：公雞：≥81毫克/克，母雞：≥74毫克/克。
產(chǎn)地環(huán)境
崇仁縣位于江西省東部偏中，撫州市西部，全縣1520平方千米，是全國(guó)商品糧生產(chǎn)縣、紅壤開(kāi)發(fā)縣、國(guó)家農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)縣之一。
崇仁境內(nèi)山多地少，礦藏豐富，地貌特征為“七山半水兩分田，半分道路各莊園“，地勢(shì)南高北低，形成一個(gè)三面環(huán)山東北開(kāi)口的完整性丘陵盆地。崇仁河由南向北順流而下，貫穿全境。中南部多屬于海拔300米以下的中低丘陵和平原崗地，地勢(shì)較緩。植被茂盛，牧草豐富，森林覆蓋率高。
崇仁縣屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，光照充足，四季分明，無(wú)霜期長(zhǎng)。年平均氣溫為17.5度，全年平均日照總數(shù)為1709.4小時(shí)。四季氣候特點(diǎn)是：春季冷暖交替，晴雨多變；夏季前后有別，初夏多暴風(fēng)，盛夏酷熱；秋季晴多雨少，秋旱明顯；冬季低溫干燥，可出現(xiàn)霜雪冰凍天氣。
崇仁縣境河流有崇仁河和宜黃水，在境內(nèi)發(fā)育而成的水系有六條，總流程長(zhǎng)達(dá)910千米，水源豐富、水質(zhì)好。崇仁麻雞90%以上選擇在海拔100—300米的中低丘及海拔100米以下的崗地，采用大棚散養(yǎng)方式飼養(yǎng)。土壤類型大多為紅壤土，其次為紫色土和沖積土。主要成土母質(zhì)為：紅色砂巖、紫色泥質(zhì)巖、第四紀(jì)紅粘土和河流沖積物。這些土壤非常適宜杉木王、松木、灌木、柑橘屬、茶樹、桃、中國(guó)李等的栽培。
豐富的林木資源，加上適宜的光、熱、水和地面覆蓋茂盛的牧草資源，形成了適宜崇仁麻雞生長(zhǎng)的獨(dú)特環(huán)境：夏天能遮蔭、雨季能躲雨、冷天能擋風(fēng)。雞群白天在棚外活動(dòng)和棲息的范圍廣，能自由覓食昆蟲、牧草、樹葉和土壤中豐富的礦物質(zhì)及微量元素。加上崇仁縣獨(dú)創(chuàng)的草山草坡大棚散養(yǎng)方式，為崇仁麻雞獨(dú)特品質(zhì)的形成提供了優(yōu)越的條件。
崇仁是水稻的主產(chǎn)區(qū)，經(jīng)濟(jì)作物有棉花、花生、豆類、甘蔗等基礎(chǔ)雜糧，豆類、餅類等農(nóng)副產(chǎn)品豐富，還有瓜果和蔬菜、青草和各種花卉等。境內(nèi)交通發(fā)達(dá)，毗鄰京九鐵路，及省市干線公路撫八高速、臨寧線、崇豐線穿越境內(nèi)，這些都是崇仁麻雞的形成、生存、繁衍和發(fā)展創(chuàng)造了良好的生存和發(fā)展環(huán)境。
崇仁廣大農(nóng)戶祖祖輩輩都非常喜愛(ài)飼養(yǎng)崇仁麻雞，長(zhǎng)期以來(lái)，在生態(tài)條件自然選擇下，世代衍生形成了崇仁麻雞獨(dú)特的生物學(xué)特征，如體型小、體重輕、全身羽毛緊湊、翼羽尾羽發(fā)達(dá)。除自然條件外，社會(huì)基礎(chǔ)也是其獨(dú)特品種形成的主要因素。當(dāng)?shù)厝罕娝赜叙B(yǎng)雞的愛(ài)好和自然習(xí)慣，養(yǎng)雞是廣大農(nóng)民繼承祖業(yè)和傳統(tǒng)的家庭副業(yè)之一，除食用外，還可出售，解決家庭油、鹽、醬、醋等的開(kāi)支。養(yǎng)雞與群眾的生活密切相關(guān)，也是崇仁麻雞賴以生存和發(fā)展的社會(huì)條件。當(dāng)?shù)厝罕婇L(zhǎng)期以來(lái)采用放牧飼養(yǎng)方式，白天啄食于田間留下來(lái)谷料、小蟲、青菜等，晚間補(bǔ)充少許糠、谷料等，在長(zhǎng)期的生態(tài)環(huán)境飼養(yǎng)下，以致形成了崇仁麻雞體小、敏捷、覓食力強(qiáng)等特點(diǎn)。同時(shí)，崇仁麻雞亦因飼養(yǎng)成活率高，耐粗飼，抗病力強(qiáng)，產(chǎn)蛋率高，屠宰率高，蛋重殼厚，深受群眾所喜歡。
歷史淵源
崇仁麻雞由紅原雞馴化而成。原主產(chǎn)于崇仁縣許坊鄉(xiāng)。許坊鄉(xiāng)屬丘陵山區(qū)，多雨。相傳這里的山民飼養(yǎng)麻雞有一千多年歷史，經(jīng)歷漫長(zhǎng)的更新?lián)Q代，使之成為當(dāng)?shù)鬲?dú)特的家雞。因其毛色麻黃，人們便稱之為“許坊麻雞”。這種麻雞大都在野外覓食，吸取天地靈秀，使之形成奇特的遺傳基因，從而成就了一個(gè)罕見(jiàn)的優(yōu)良地方品種。
20世紀(jì)50年代，由于歷史原因，鄉(xiāng)村養(yǎng)雞的漸少。而許坊鄉(xiāng)長(zhǎng)沙坑村一位叫劉祿金的婦女，家里卻養(yǎng)了上百只麻雞。劉祿金養(yǎng)雞的方法，與其他鄉(xiāng)村養(yǎng)雞的方法不同，從雛雞開(kāi)始就放牧，也很少喂糧食與飼料，而是在山地挖若個(gè)坑，將青柴樹枝、野草或稻草放入坑內(nèi)，上面澆上泔水，用土掩埋一個(gè)星期。待長(zhǎng)出很多白蟻，再先后逐個(gè)挖開(kāi)，用白蟻當(dāng)飼料喂給雞吃。這樣喂養(yǎng)的雞長(zhǎng)得快、肉質(zhì)好。山地野養(yǎng)和長(zhǎng)期自然生態(tài)環(huán)境的孕育，使麻雞獲得了一種特殊的天然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它骨骼纖細(xì)，肉鮮味美。
1956年，崇仁縣委辦公室工作人員下鄉(xiāng)搞調(diào)查，來(lái)到長(zhǎng)沙坑村，發(fā)現(xiàn)劉祿金在山野放養(yǎng)麻雞，且吃的不是糧食，而是自然界里的白蟻、昆蟲，很感興趣。回縣城后便寫了一篇《劉祿金養(yǎng)雞》的文章，介紹她山野放養(yǎng)麻雞的方法。這篇文章，很快被江西省農(nóng)工部主辦的《農(nóng)村工作通訊》雜志刊用，在社會(huì)上引起一定反響，麻雞的名字第一次從封閉的山村傳向山外世界。
1960年，江西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組織畜禽品種普查，普查隊(duì)來(lái)到許坊鄉(xiāng)長(zhǎng)沙坑村，發(fā)現(xiàn)劉祿金在山地飼養(yǎng)的麻雞很奇特；公雞棕紅，雄健俊俏；母雞有黃麻、黑麻、羽毛發(fā)亮，動(dòng)作敏捷，眼睛炯炯有神。從事畜禽專業(yè)的專家看到這樣的一群雞，感到很驚訝。食過(guò)之后，由于肉嫩味鮮，更是贊不絕口，認(rèn)為該雞種是一個(gè)極富特色優(yōu)良地方雞種。通過(guò)細(xì)致調(diào)查，他們還發(fā)現(xiàn)許坊麻雞的個(gè)體成熟早、產(chǎn)蛋量高，蛋的品質(zhì)好，是一個(gè)小型蛋肉兼用雞種。
普查中，他們進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，這種麻雞不僅許坊有，全縣其他地方都有，如禮陂、沙堤、航埠、六家橋、河上、風(fēng)崗、馬鞍、孫坊、石莊等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的廣大農(nóng)戶都有飼養(yǎng)。
1964年，麻雞被編入《江西省地方畜禽品種志》，正式定名為“崇仁麻雞”。
崇仁縣先后組織制訂了《地理標(biāo)志產(chǎn)品崇仁麻雞》和《崇仁麻雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等九個(gè)江西省地方標(biāo)準(zhǔn)，為崇仁麻雞標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)提供重要的技術(shù)支撐，科學(xué)、健康養(yǎng)殖水平明顯提高，保障了崇仁麻雞產(chǎn)品質(zhì)量安全。
隨著崇仁麻雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，崇仁麻雞及其系列加工產(chǎn)品先后注冊(cè)了10個(gè)產(chǎn)品商標(biāo)以及1個(gè)崇仁麻雞地理標(biāo)志證明商標(biāo)。先后榮獲中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品1個(gè)、江西省名牌產(chǎn)品1個(gè)、江西省名牌農(nóng)產(chǎn)品2個(gè)、江西省著名商標(biāo)2個(gè)、國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品1個(gè)、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品1個(gè)、綠色食品2個(gè)、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品5個(gè)。
崇仁縣成立了崇仁縣畜牧獸醫(yī)技術(shù)服務(wù)中心，組建了崇仁麻雞原種場(chǎng)、崇仁麻雞研究所、崇仁麻雞行業(yè)協(xié)會(huì)”和15家麻雞行業(yè)專業(yè)合作社，擁有省級(jí)龍頭企業(yè)3家，市級(jí)龍頭企業(yè)1家，國(guó)家級(jí)示范農(nóng)民專業(yè)合作社1家。
2013年、2015年，崇仁縣先后舉辦了兩屆“江西·崇仁麻雞美食文化旅游節(jié)”，麻雞品牌得以全面推廣。
2016年，崇仁麻雞被列為“江西省加強(qiáng)‘三只雞’等地方雞品牌建設(shè)重點(diǎn)扶持品種之一”。
2017年，崇仁麻雞科技博覽中心投入使用，填補(bǔ)了江西省以畜禽品種為展覽主題的展覽館建設(shè)空白。
生產(chǎn)情況
2005年，崇仁麻雞飼養(yǎng)量達(dá)4500萬(wàn)羽，出籠3620萬(wàn)羽，加工轉(zhuǎn)化600萬(wàn)羽。擁有麻雞龍頭企業(yè)7個(gè)，其中市級(jí)龍頭企業(yè)3個(gè)，加工系列產(chǎn)品有“食話食說(shuō)崇仁麻雞”、“麻雞酒”、“麻雞塊”、“麻雞醬”、“五香麻雞”、“麻雞醬油王”等十余個(gè)。
2014年，崇仁縣有麻雞生產(chǎn)龍頭企業(yè)8家，其中省級(jí)龍頭企業(yè)3家，各類麻雞生產(chǎn)專業(yè)合作社18家，登記入社社員達(dá)1740戶。麻雞產(chǎn)品中2個(gè)產(chǎn)品被認(rèn)定為“綠色食品”，5個(gè)產(chǎn)品為“無(wú)公害產(chǎn)品”。全縣麻雞常年飼養(yǎng)量在7000萬(wàn)羽以上，在上海、福建省、廣東省、湖北、湖南省等20多個(gè)省市建立了150多個(gè)麻雞銷售網(wǎng)點(diǎn)。全縣麻雞出籠7360萬(wàn)羽，加工轉(zhuǎn)化1500萬(wàn)羽，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值18.4億元。
2016年，崇仁縣從事麻雞產(chǎn)業(yè)的有3萬(wàn)余人，出欄麻雞7800萬(wàn)羽，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值19.5億元。
產(chǎn)品榮譽(yù)
1996年10月16日，崇仁麻雞列入世界上160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的《國(guó)際信息網(wǎng)絡(luò)中心》。
1997年6月，崇仁縣被國(guó)家定為“中國(guó)麻雞之鄉(xiāng)”。
2002年，崇仁麻雞被評(píng)為“首批無(wú)公害產(chǎn)品”。
2006年，崇仁麻雞被授予“原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)志”。
2007年，崇仁麻雞在首屆中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品評(píng)選中，獲得“中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào)。
2007年09月06日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“崇仁麻雞”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
2010年，崇仁麻雞通過(guò)了農(nóng)業(yè)部“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)”認(rèn)證。
2016年，崇仁縣被農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心定為“國(guó)家級(jí)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（崇仁麻雞）示范樣板創(chuàng)建”縣。
2020年5月29日，入選國(guó)家畜禽遺傳資源品種名錄。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
崇仁麻雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以江西省崇仁縣人民政府《關(guān)于崇仁縣崇仁麻雞申報(bào)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)予以定名和明確保護(hù)范圍的請(qǐng)示》（崇府文〔2005〕38號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為江西省崇仁縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
（一）品種
（二）管理措施
大棚地面散養(yǎng)與放牧相結(jié)合。
1.飼養(yǎng)場(chǎng)地選擇：雞舍選址應(yīng)在交通便利，地勢(shì)高燥，采光充足，水質(zhì)優(yōu)良，植被、排水、通風(fēng)良好，隔離條件好的區(qū)域，同時(shí)還應(yīng)符合以下條件：
（1）雞場(chǎng)周圍3千米以內(nèi)無(wú)大型化工廠、礦廠等污染源，距其他畜牧場(chǎng)至少1千米以上。
（2）雞場(chǎng)不應(yīng)建在飲用水源、食品廠上游。
2.棚舍建筑要求：棚舍邊高為0.9至1.2米，頂高1.5至1.7米，棚寬5米左右，棚長(zhǎng)6至10米。每棚可養(yǎng)成雞1000羽左右。同時(shí)應(yīng)具備通風(fēng)、防雨、防潮、防鼠獸蟲害條件。舍前須搭蓋遮陽(yáng)（雨）棚或具有遮陰擋陽(yáng)（雨）天然場(chǎng)所。
（1）溫度：第1至3天，熱源溫度32℃至35℃，室溫25℃至28℃，以后每周下降2℃至3℃，直至與自然室溫相同時(shí)，停止人工給溫。
（2）濕度：55%至65%為宜。
（3）光照：一般采用自然光照。
（4）飲水：采用清潔井水或地下泉水，水溫與室溫一致。
（5）飼料：粗蛋白含量18%至20%，代謝能11.7至12.1兆焦/千克。
（6）密度：40至35羽/平方米。
4.育成雞飼養(yǎng)管理。指7周齡至出欄雞只的飼養(yǎng)管理。
（1）飲水：保持充足、清潔飲水。
（2）飼料：天然飼料與配合飼料相結(jié)合。天然飼料：谷物、蟲子、野草、瓜果、水土等；配合飼料：粗蛋白含量16%至18%，代謝能11.5至11.9兆焦/千克。
（3）飼喂：每日定時(shí)飼喂2至3次。
（4）密度：15至20羽/平方米。
5.出欄：90至120日齡。
（三）質(zhì)量特色
（1）體型外貌特征：
體型較小，性情活潑，敏捷，覓食力強(qiáng)。母雞分黃麻、黑麻兩種類型，羽毛緊湊，喙、趾呈鐵青色，單冠和肉髯呈鮮紅色。公雞羽毛呈棕紅色，尾呈綠色，胸部肌肉發(fā)達(dá)，胸腹部羽毛紅中帶黑，肉垂深而薄，體型呈菱形。成年公雞體重1.4至1.5千克，成年母雞體重1.2至1.3千克。
（2）肉質(zhì)物理化學(xué)特色指標(biāo)：
專用標(biāo)志使用
崇仁麻雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向江西省崇仁縣提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
歷史文化
崇仁麻雞文化，屬于種原生態(tài)民間文化，淵源于古代舞，是一種祭奠儀式上的最高“祭品”。在崇仁縣一帶，民間流傳著一種叫“跳八仙”的儺舞，這種舞蹈始于唐朝，盛于五代十國(guó)、南北宋年間，特別是到了明代洪武未年，因諸神“顯應(yīng)益甚，傾支遠(yuǎn)方，故爭(zhēng)迎賽大神”。“跳八仙”就是“迎賽”祭祀儀式上跳的舞蹈。它回應(yīng)著民間信仰及傳說(shuō)，使其達(dá)到“神于天，圣于地”的境界。
唐時(shí)，盛行將軍蟲。一次李隆基籌辦斗雞會(huì)，廣搜天下名雞，崇仁麻雞有幸選中。晉京的崇仁麻雞個(gè)頭小巧，喙尖尾翅，青腳矮短，氣宇軒昂。比賽時(shí)，崇仁麻雞一飛沖天，再連連俯沖，幾個(gè)回合喙得對(duì)方鮮血淋漓，頸毛直豎，雙腳顫抖，敗陣下去。京城看客迭聲喝彩，“好雞，好雞！”這時(shí)選官自豪道，這崇仁是鐘靈敏秀之地，崇仁麻雞散養(yǎng)山坡之上，吃昆蟲螞蟻，青草綠葉，骨骼雖纖細(xì)，但野性十足，喙尖力銳，善飛好搏，是斗雞場(chǎng)上的好把式！玄宗聞之，龍顏大悅，命每年進(jìn)貢，故自唐以降，崇仁麻雞逐成皇室貢品。元代太醫(yī)忽田慧作的《飲膳正要》上說(shuō)：“麻雞可滋陰壯陽(yáng)”。老人、病人、體弱者更宜食用。
明萬(wàn)歷四十一年（1613年），崇仁縣人吳道南出任禮部尚書兼東閣大學(xué)士，深入民間微服出訪，他知道崇仁麻雞的神奇，從故鄉(xiāng)將麻雞送進(jìn)了慈寧宮，從此，崇仁麻雞成了宮廷宴上的一道佳肴。
參考資料 >
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江西省地產(chǎn)協(xié)會(huì)助力鄉(xiāng)村振興，推出“書記賣麻雞”直播活動(dòng)-江西省地產(chǎn)協(xié)會(huì).江西省地產(chǎn)協(xié)會(huì).2024-03-09
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)崇仁麻雞實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》2007年第139號(hào).中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng).2024-03-09
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