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川味牛肉是四川省著名的漢族菜式，屬于川菜。主要食材為牛肉，主要烹工藝為炒燒。味道麻辣，適宜夏季食用。牛肉富含蛋白質，補中益氣。
菜品介紹
做法
做法一
食材準備
主料：牛脯。
輔料：干辣椒,料酒紅糖，名筍塊，鹽麻油。
制作步驟
1、牛脯切成l寸見方的塊, 鐵板烤透；
2、鍋內倒油, 放入干辣椒、料酒、紅糖、名筍塊、鹽、麻油、烤牛脯；
3、收干汁，菜成。
做法二
食材準備
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜/蔥花各少許，面條適量。
制作步驟
1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。
2、沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
3、將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
4、另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋高湯，放進青菜，蔥花即可。
做法三
食材準備
調料：泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉、大料、肉桂、花椒、草果、香葉、干辣椒
制作步驟
1、牛腩洗凈切塊，白蘿卜切塊
2、鍋中燒水，將牛肉冷水下鍋，水開后撈出沖凈浮沫，控水備用
3、鍋中燒油，炒香香料、蔥姜蒜，再轉小火炒豆瓣、泡椒和炮姜
4、將牛肉下鍋略炒，加水，水開后轉小火，加蓋燜1個小時
5、再將白蘿卜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味
6、燉至白蘿卜軟爛即可出鍋
參考資料 >
川味牛肉的做法.www.meishij.net.2019-07-06