辣醬肉又名壇子肉，用五爪辣椒磨成辣醬，放入豬皮和五花肉腌制，也可放油渣腌制。是湖南郴州的特產。
豆豉辣醬肉
原料：
青蒜50克、豬肉300克、蔥姜適量、食用油2大匙、剁椒豆豉醬1大匙、料酒2大匙、糖1小匙、淀粉2小匙、香油1小匙（1大匙大約15毫升，8-10克；1小匙大約5-6毫升，4-5克）。
做法：
1、豬肉切成2-3毫米的片，在肉里調入適量姜絲、1大匙料酒、醬油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制二十分鐘以上；
2、利用腌肉的時間可以準備配料，剪下青蒜清洗后切成段、蔥姜切末；
3、起鍋，油熱后再放油，油八成熱后煸入蔥姜末隨后就滑入肉片不停翻炒，肉片表面變色后放入豆豉辣醬一同煸炒；
4、將肉片均勻的包裹著豆豉辣醬后，烹飪糖進行調味。
5、用一小匙淀粉和一大匙料酒調成淀粉糊，烹入肉片中；
6、臨出鍋時倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放。
辣醬牛肉
材料：牛肉1斤，不吃牛肉的話可以換成豬肉 鮮紅辣椒2斤；豆瓣醬1袋（120g/袋）；干黃醬1盒（300g/盒）；番茄醬2袋（50g/袋）；芝麻2兩；花生3兩；糖2兩；鹽2兩；孜然芹半兩；味精半兩；豆油1斤。做法：步驟一：牛肉單獨絞成肉餡，其他材料（除豆油之外）用絞餡機一起絞碎，備用；步驟二：油燒開后倒出3/5，用剩下的2/5將肉餡炒熟后，將其他絞碎的混合材料倒入鍋中，反復翻炒，同時將另外3/5豆油少量多次倒入，反復翻炒后，小火咕嘟3~5min，直至辣椒炒熟，即可出鍋。要點： 1、肉餡一定先要完全炒熟后，再加入其他材料，否則會有生肉的味道；2、其他材料加入后要充分翻炒混勻，小火燉幾分鐘后才會有肉醬香的味道。
辣醬肉段燒茄子
辣醬肉段燒茄子是道韓國料理菜。主要原料是豬肉、茄子；主要工藝是炸，制作簡單。
辣醬肉段燒茄子的原料：豬肉、茄子
辣醬肉段燒茄子的配料：蔥、姜、蒜、雞蛋清、淀粉、白胡椒
辣醬肉段燒茄子的調料：韓式酸辣辣椒醬、鹽、料酒、糖、醬油、雞精
辣醬肉段燒茄子的做法：
1、備好食材；
2、將豬肉切丁備用；
3、加入雞蛋清、鹽、淀粉、白胡椒，攪拌一下，稍微腌制一會兒；
4、起鍋倒入適量油，將腌制好的肉段下鍋炸熟；
5、炸好的肉段控油備用；
6、茄子去皮，切滾刀塊，入油鍋炸熟；
7、起鍋倒入少許食用油，放入五香粉炸香；
8、放入蔥、姜；
9、倒入適量韓式酸辣辣醬；
10、將肉段倒入鍋內翻炒片刻，淋入適量料酒；
11、將茄子倒入鍋內，蒜末也一同放入，加入糖、鹽、少許醬油、雞精翻炒幾下即可出鍋。
溫馨提示
沒有韓式酸辣辣椒醬的，用常用的辣椒醬也行；
參考資料 >