鄭義興（1895年~1978年），原名鄭永維，出生于四川省古藺縣水口鎮(zhèn)（今茅溪鎮(zhèn)），是醬香酒創(chuàng)始人鄭帝良第四代孫和釀酒技藝傳承人，也是現(xiàn)代醬香型白酒鼻祖、中國“國酒大師”、茅臺(tái)集團(tuán)的第一代領(lǐng)軍人物。
1905年，鄭義興開始跟隨爺爺鄭仕銀學(xué)習(xí)小鍋酒。1910年，鄭義興進(jìn)入成義燒坊跟著叔叔鄭應(yīng)才學(xué)習(xí)鄭家嫡傳釀酒技術(shù)，是鄭氏一脈《129味本草入曲配方》的集大成者和關(guān)鍵傳承人。1951年茅臺(tái)酒廠成立，鄭義興開始進(jìn)入茅臺(tái)酒廠擔(dān)任釀酒師。1953年至1978年，他任茅臺(tái)酒廠技術(shù)副廠長。1956年，鄭義興“117味制曲秘方”被茅臺(tái)酒廠新開始采用，在沿用“12987大曲坤沙工藝”的基礎(chǔ)上，使得茅臺(tái)酒酒質(zhì)合格率提升至99.42%。為表彰鄭義興的突出貢獻(xiàn)，茅臺(tái)酒廠給予他連升三級(jí)工資的獎(jiǎng)勵(lì)，并提升為“終身名譽(yù)廠長”，授予高級(jí)工程師稱號(hào)。1957年，鄭義興提出“飛天牌”的創(chuàng)意，從此“飛天牌”的茅臺(tái)酒暢銷海內(nèi)外。1956年，鄭義興無償奉獻(xiàn)了自己家族祖?zhèn)魑宕摹?17味中草藥制曲秘方”，并培養(yǎng)出了李興發(fā)、鄭炳南、毛光才、鄭永恒四大親傳高徒。1978年，鄭義興在茅臺(tái)鎮(zhèn)逝世，享年83歲，葬于中樞陵園。
鄭義興去世后，茅臺(tái)酒廠為紀(jì)念他給茅臺(tái)酒釀造技藝做出了劃時(shí)代的貢獻(xiàn)，在國酒文化城專門為其塑造雕像，排位第一，并尊稱為“國酒大師”，貴州省仁懷市楠竹林公園也為鄭義興塑了雕像。
開創(chuàng)飛天茅臺(tái)
1953年起，茅臺(tái)酒啟用“五星”商標(biāo)并在海外進(jìn)行銷售，但其圖案被國外政客視為“政治商標(biāo)”，因而受到惡意抵制。1957年，時(shí)任技術(shù)廠長的鄭義興提出結(jié)合“莫高窟的壁畫-飛天侍女圖”為背景，進(jìn)行全新的商標(biāo)設(shè)計(jì)，取名“飛天茅臺(tái)”。從此“飛天茅臺(tái)酒”酒暢銷海內(nèi)外。所以最初“飛天茅臺(tái)”的產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)意，來自于白酒大師鄭義興。
百家點(diǎn)評(píng)
新中國成立后，私人燒坊被合并為地方國營茅臺(tái)集團(tuán)，當(dāng)時(shí)的茅臺(tái)鎮(zhèn)還有著“傳徒不傳子”的行規(guī)，培養(yǎng)出的技術(shù)人員相當(dāng)有限，國營茅臺(tái)酒廠酒師奇缺，技術(shù)力量也跟不上。時(shí)年58歲的鄭義興，滿腔愛國熱情，帶著30多年的釀酒經(jīng)驗(yàn)和鄭家五代口口相傳的釀酒技法毅然投身茅臺(tái)酒廠。
1956年，鄭義興把自己家族祖?zhèn)?a href="/hebeideji/7215515057282269222.html">五代十國的“117味中草藥制曲秘方”無償奉獻(xiàn)給了國家，親自培養(yǎng)出了“李興發(fā)、鄭炳南、季克良、毛光才、鄭永恒”等徒弟，使其成為一代醬酒大師。1978年在其去世后，茅臺(tái)酒廠為紀(jì)念鄭義興給茅臺(tái)酒釀造技藝做出了劃時(shí)代的貢獻(xiàn)，在白酒文化城專門為其塑造雕像，排位第一并尊稱為“國酒大師”。
獨(dú)立門戶
貴州省評(píng)酒委員會(huì)主任、貴州省輕紡工業(yè)廳原副廳長、貴州茅臺(tái)原黨委書記、廠長周高廉也出現(xiàn)在鄭世家酒的上市新聞發(fā)布會(huì)現(xiàn)場。周先生在會(huì)上說，在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒歷史上，鄭家的酒師和鄭家的酒都是很出名的，這方面也有不少歷史記載。鄭家曾有“鄭家茅酒”，鄭家有祖?zhèn)髦魄胤剑嵓揖茙熤幸彩侨瞬艥?jì)濟(jì)，出過國酒大師，這些都是歷史事實(shí)。
鄭義興退休之后，為了釀一款人人都能喝得起的純糧渾沙酒，秉承自己“懷工匠之心，釀國民之酒”的釀酒理念，創(chuàng)辦了自己家族的酒廠，取名“懷國酒廠”。
鄭義興教育后人堅(jiān)持“釀酒先釀人，心正酒方醇”“寧可五年不賣酒，留個(gè)瓦缸裝千秋”的原則，老老實(shí)實(shí)做人、踏踏實(shí)實(shí)做事！懷國酒廠生產(chǎn)過程中絕無添加，100%純糧，傳承“鄭氏117味制曲秘方”。具有醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的特點(diǎn)。
而鄭氏一脈更為完整、珍貴的129味本草入曲配方，由鄭義興親傳給愛徒之一鄭炳南，再由鄭炳南傳承給嫡傳弟子鄭軍盛，配方由鄭氏一脈歷代酒師的持續(xù)改良與傳承，釀造出的美酒呈現(xiàn)出“醒酒快不容易醉，口感柔順醇厚，香氣豐富多樣”等特點(diǎn)。
鄭義興去世前，曾與愛徒鄭炳南感嘆巖灘村醬酒生產(chǎn)的衰落，也對茅臺(tái)鎮(zhèn)巖灘村銀灘燒坊曾經(jīng)的輝煌感到遺憾。
為續(xù)承光輝，1979年，在鄭炳南的支持鼓勵(lì)下幾位鄭姓酒師重建了銀灘酒廠，并以傳承鄭氏傳統(tǒng)釀酒工藝為使命。2009年，為追求品質(zhì)突破重現(xiàn)輝煌，北海銀灘酒廠改造升級(jí)為天地人和釀酒廠。
鄭軍盛作為茅臺(tái)鎮(zhèn)天地人和酒廠的制曲總工程師，將此珍貴的配方，成功融入到了鄭酒師、天地人和等醬酒的釀酒流程中，確保了這一配方的傳承。相較于117味的傳統(tǒng)配方，使用這一完整的129味本草入曲配方釀造的酒，味道更加柔順，不易上頭，易于入口，香味層次豐富，且留香時(shí)間更長久。
制曲秘方
關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周代著作《書經(jīng).說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲孽”。說明距今3200多年前，我們祖先就已掌握了利用酒曲釀酒的技術(shù)。到了宋代，酒曲則有了多大的改變，宋代《北山酒巴經(jīng)》中的十幾種酒曲，幾乎每種都加了為數(shù)不等的中草藥，多者十六味，最少的也有一味，尤其注重所使用藥物的芳香性。研究證明：中藥主要在制曲中提供維生素、香味成份，并促進(jìn)酒內(nèi)微生物的生長、繁殖，同時(shí)能抑制甲醛、乙醛等有害物的生長。使人飲后不口干，不上頭。
鄭氏先祖在清朝中葉以前，就已經(jīng)把中藥制曲用在釀酒工藝中，《鄭氏制曲秘方》最初是由117味中藥組成，由茅臺(tái)鎮(zhèn)鄭姓的一個(gè)支系在“傳子不傳女，傳媳不傳婿”的習(xí)俗中留傳下來，而后經(jīng)過鄭氏一脈酒師的代代相傳逐步完善，形成129味本草入曲秘方，該秘方更加嚴(yán)格的規(guī)定了“傳徒不傳子，傳男不傳女，只能嫡傳”的傳承規(guī)則，鄭義興便是129味本草入曲配方的第五代嫡系傳人。1956年老酒師鄭義興率先打破傳統(tǒng)觀念，把自己40年來的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、祖上五代十國傳承下來的釀酒技藝和“釀酒曲藥單”整理成冊，無償奉獻(xiàn)給國家，為茅臺(tái)集團(tuán)規(guī)范釀酒技藝和操作標(biāo)準(zhǔn)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。隨后挑選李興發(fā)、鄭炳南、毛光才、鄭永恒、季克良等人做徒弟，全無保留地傳授技藝。在鄭義興的精心培育下，李興發(fā)和季克良都成為了茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝的一代宗師，為茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝傳承和企業(yè)振興做出劃時(shí)代的貢獻(xiàn)；鄭炳南則一生為了鄭氏一脈釀酒技藝和129味本草入曲秘方的傳承竭盡所能，為鄭氏祖?zhèn)髅胤降难永m(xù)做出了極大的貢獻(xiàn)。
茅臺(tái)鎮(zhèn)民間傳說
“幾個(gè)老板要請他，一年前就得和他訂約，定金是幾根金條，而且還得看他高興否。”這是如今的茅臺(tái)鎮(zhèn)，人們對鄭義興充滿傳奇色彩的描述。1913年他就是茅臺(tái)鎮(zhèn)著名的成義、榮和、恒興三大私人燒坊不惜重金爭奪的對象，更是當(dāng)時(shí)鄭氏家族“四大酒師”中的佼佼者。這位天才酒師精通釀酒的每個(gè)環(huán)節(jié)，聘請他的燒坊，從最早的下料到最后的勾兌，全部要依靠他的經(jīng)驗(yàn)來完成。1915年巴拿馬共和國世界博覽會(huì)上，來自中國貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的古老茅酒一舉奪得金獎(jiǎng)，當(dāng)時(shí)在榮和燒坊的釀酒師，正是鄭義興，從此鄭家酒師釀制的古老茅酒的醇香飄向環(huán)宇，與諸多名酒鼎足而立。
人物生平
鄭義興，漢族，四川古藺縣茅溪鎮(zhèn)（原水口鄉(xiāng)），出生于清光緒二十一年(1895)，鄭佑的第十代孫，自民國2年(1913)起入仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)“成義燒坊”隨父親鄭應(yīng)貴當(dāng)學(xué)徒，深造成名于龍坑集義酒房。先后在茅臺(tái)鎮(zhèn)的“成義”、“榮和”、“恒興”三家私營釀酒燒坊以及老牌“龍坑集義酒房”擔(dān)任酒師。1951年至1953年間，國家贖買、沒收、接收了解放前茅臺(tái)鎮(zhèn)最大規(guī)模的“成義燒坊”、“榮和燒坊”、“恒興燒坊”三家燒房，并通過重新組建的形式，成立了地方國營茅臺(tái)酒廠。鄭義興也于1953年進(jìn)入地方國營茅臺(tái)酒廠工作。
當(dāng)時(shí)茅臺(tái)酒廠正開展以增產(chǎn)節(jié)約為中心的社會(huì)主義勞動(dòng)競賽，提出了“沙子(即茅臺(tái)酒原料紅高粱)磨細(xì)點(diǎn)，一年四季都產(chǎn)酒”的口號(hào)，鄭義興指出這樣進(jìn)行生產(chǎn)，違背了茅臺(tái)酒的生產(chǎn)規(guī)律，只能生產(chǎn)出普通的高粱酒。但鄭義興的意見并沒有引起廠領(lǐng)導(dǎo)的重視，以致茅臺(tái)酒質(zhì)量開始下滑。
1956年，全國八大名酒會(huì)議在北京召開后，茅臺(tái)酒廠開展以提高產(chǎn)品質(zhì)量為中心的運(yùn)動(dòng)，開始采納了鄭義興恢復(fù)傳統(tǒng)操作方法的建議，酒質(zhì)逐漸得以提高。1958年全廠合格酒由1956年的12.19%、1957年的70%提升為99.42%。為表彰鄭義興的突出貢獻(xiàn)，經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)，給予鄭義興連升三級(jí)工資，獎(jiǎng)皮大衣一件，并提升為副廠長，授予工程師稱號(hào)。
鄭義興自進(jìn)入茅臺(tái)集團(tuán)工作后，便將自己積累了30多年的釀酒經(jīng)驗(yàn)和鄭家五代口口相傳的釀酒技法整理成冊，并動(dòng)員其他酒師解放思想，能夠?qū)⒏髯哉莆盏募夹g(shù)整理出來，相互借鑒，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。正是通過他的努力，茅臺(tái)酒廠初步制定了茅臺(tái)酒統(tǒng)一的操作規(guī)程和釀造流程，為MOUTAI的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
1978年，鄭義興在茅臺(tái)鎮(zhèn)去世，享年83周歲。鑒于鄭義興對茅臺(tái)酒廠的特殊貢獻(xiàn)，貴州茅臺(tái)在白酒文化城內(nèi)為其塑像，并尊為“國酒大師”。今天，我們在收藏、研究貴州茅臺(tái)酒的時(shí)候，就必須借助鄭義興的成果。也正是因?yàn)閾碛辛肃嵙x興對貴州茅臺(tái)酒作出的巨大貢獻(xiàn)，我們在如今才能將茅臺(tái)酒的輝煌和文化完美地傳承下去。
人物關(guān)系
先輩：鄭帝良。鄭義興是鄭帝良家族第五代嫡傳酒師。
胞弟：鄭永福。鄭義興、鄭銀安、鄭永福被稱為茅臺(tái)集團(tuán)“三鄭”。
堂弟/師弟：鄭銀安。鄭義興和鄭銀安、鄭永福三人是茅臺(tái)酒廠創(chuàng)建初期的技術(shù)核心。
孫子/徒弟：鄭群州。他是鄭義興的入室弟子和關(guān)門弟子，鄭義興將畢生技藝精髓傳授于他。
師父/胞叔：鄭應(yīng)才。鄭義興1910年進(jìn)入成義燒坊跟著叔叔鄭應(yīng)才學(xué)習(xí)鄭家嫡傳釀酒技術(shù)。
徒弟：李興發(fā)、鄭炳南、毛光才、鄭永恒、季克良等，1956年，鄭義興把自己家族祖?zhèn)?a href="/hebeideji/7215515057282269222.html">五代十國的“117味中草藥制曲秘方”無償奉獻(xiàn)給國家，并挑選徒弟，全無保留地傳授技藝。在他的精心培育下，李興發(fā)和季克良都成為了茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝的一代宗師。
參考資料 >
國酒大師.貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)鄭氏酒業(yè)有限公司.2024-03-05
中國國酒大師，高級(jí)工程師 鄭義興.咸寧新聞網(wǎng).2024-02-28
神秘茅臺(tái)—誰是季克良的釀酒師傅？.中鄉(xiāng)網(wǎng).2024-06-28
“釀酒大師”鄭義興生平全傳.中國科技新聞網(wǎng).2024-03-06
制曲大師鄭軍盛，被授予“新時(shí)代非遺文化傳承人”稱號(hào).永州新聞網(wǎng).2024-06-28
中國國酒大師，高級(jí)工程師 鄭義興.東方娛樂時(shí)報(bào).2024-02-28
國酒茅臺(tái)的傳奇人物鄭義興：無私傳承百年秘方，鑄就傳奇佳釀.華文企業(yè)社會(huì)責(zé)任促進(jìn)中心.2024-07-29