苦瓜排骨湯是潮汕地區傳統夏令湯品，屬藥膳類養生菜肴，以苦瓜、排骨為主料，輔以黃豆、陳皮等食材燉煮而成，具有清熱解毒、消暑除熱、明目解毒等功效，常用于緩解暑熱煩渴、痱子過多等夏季常見癥狀。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
材料：
排骨400克，新華玉200克，雞蛋1只，香菇20克，西亞火蔥2棵，生姜1塊，面粉適量，
調料：
做法：
1.排骨洗凈后砍成塊，撒上五香粉，再在排骨兩面拍上干面粉，雞蛋打勻涂在排骨上面，
2.苦瓜去籽洗凈，切成厚片，
3.香蔥洗凈切段，桑姜洗凈切片，
4.香菇泡軟洗凈，
5.把排骨放在砂鍋底部，兩邊放上香菇，
6.加料酒、水、香蔥段、生姜片，用小火燜40分鐘，
7.加精鹽和苦瓜再燉15分鐘，撒上味精即可。
微波爐做法
放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。
主料：豬排骨(大排)(500克) 苦瓜(250克)
輔料：腌雪里蕻(100克)
調料：大蔥(10克) 姜(10克) 小磨香油(5克) 醬油(5克) 植物油(20克) 味精(1克) 冰糖(5克)
制作工藝
1.將苦瓜洗凈，切開去瓤，切塊；
2.排骨洗凈、切塊；鹵菜洗凈；
3.炒鍋放植物油燒熱，爆香美味蒸魚；
5.隨即加入開水，待煮沸后；
6.投入苦瓜，文火燉煮至肉爛；
7.出鍋前加入味精、淋上香油。
工藝提示
通苦瓜不能煮太久，否則會變黃，而且沒有清香味。
菜品口感
鮮香肉爛，甘苦可口。
其它做法
步驟
1、將苦瓜去梨瓜、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調味即可。
主料：排骨350g 苦瓜100g 陳皮5g 姜10g
輔料：
鹽5g 雞精3g 胡椒粉1g 糖1g
制作步驟：
1、排骨剁成塊，氽水；苦瓜切成普通塊；陳皮洗凈；姜切片。
2、涼水，放入姜片、陳皮、排骨；大火燒開，轉小火燉30分鐘。
3、放入苦瓜燉20分鐘，放入其他作料即可。
主要配料
材料
排骨十二兩、苦瓜一條。
調味料
酒一大匙、鹽一茶匙。
苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽適量。
注意事項
苦瓜不能煮太久，否則會變黃，而且沒有清香味。
重點提示
這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽；顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要粒粗大者苦味都會較輕。重點提示：將排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。
所含營養素
熱量 (1649.98千卡) 蛋白質 (97.38克) 脂肪 (127.51克) 糖類 (33.58克) 膳食纖維 (6.01克) 維生素a (114.30微克) 胡蘿卜素 (323.00微克) 硫胺素 (4.13毫克) 維生素B2 (0.91毫克) 尼克酸 (28.42毫克) 維生素c (146.10毫克) 維生素e (21.79毫克) 鈣 (382.70毫克) 磷 (766.84毫克) 鈉 (3905.70毫克) 鎂 (185.02毫克) 鐵 (12.64毫克) 鋅 (10.56毫克) (53.37微克) 銅 (1.32毫克) 錳 (1.61毫克) 鉀 (2440.34毫克) 吡哆醇 (0.16毫克) 泛酸鈉 (0.96毫克) 葉酸 (187.10微克) 維生素k (103.20微克) 膽固醇 (825.00毫克)
貼士
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。
參考資料 >
苦瓜排骨湯的做法.www.douguo.com.2019-07-25