花生湯是福建的一道特色傳統名點，福州、廈門、泉州各地有不同的做法，屬于閩菜系；其主要食材有花生、雞蛋、白糖等。花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口，清甜爽口，滋補潤肺。這道美食最初發源于泉州地區，后來傳至福建其他沿海地區以及海外。制作方法是將適量的花生淘洗干凈后浸泡于開水中約半小時，然后將花生仁掰成兩半，全部剝好的花生仁入高壓鍋，加水壓制15-20分鐘，最后加入適量的白砂糖即可。花生湯在外來旅客、港、澳、臺同胞以及海外僑胞中也早已聞名。
基本介紹
泉州花生湯用料簡單，煮法卻考究。花生米先剔去粒，用開水浸泡后去膜，加水置砂鍋內以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續熬至花生爛透為止。然后食用時可配佐甜咸點心，如油條、炸棗、韭菜盒子、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。
在泉州市的婚慶、生日乃至大大小小的慶祝場合都可以看到花生湯的身影，花生仁的粒粒飽滿象征了泉州人渴望圓滿的美好祝愿，花生湯也已經徹底融入了泉州乃至福建省的飲食文化之中，飽含著人們的美好祝愿，成了餐桌上的一道靚麗的風景線。
廈門市的花生湯最著名的是位于中山路頭的黃則和花生湯店，距今已有五十多年歷史。黃則和的花生湯，不僅本地有聲譽，在外來旅客、港、澳、臺同胞及海外僑胞中，也早已聞名。且味道美味而久久難以忘懷。
泉州方言有一句：“頂開花，下結子，大人小孩愛吃甲要死。”它謎一般地揭出花生為人人所喜愛。臺灣省作家許地山的《落花生》，自然、風趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調和吃法。
花生湯用料簡單，煮法卻甚考究。花生仁用沸水沖燙去膜，加水、加少許純堿，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮爛。
所需原料
主料：新鮮的花生仁300克，白糖200克，清水1500克，橙膏30克。
花生湯做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
花生湯種類
泉州
在泉州有句農諺：“舊歷六月十九日三項新”，新花生就是其中之一。泉州市鎮上的甜點鋪、攤，是常年都有花生仁湯供應的，但是總不如歷七、八月間那樣花生新，味道鮮美。泉州人做花生仁湯，另有一番的匠心和創造，剝開的花生仁要粒粒飽滿，不能有一顆“臭粒”，要先用開水去膜。燉的時候，把去膜的花生仁，倒入缽中，添加足夠的水量，用火慢慢地燉，直燉至花生仁表面上看起來雖然潔白完整，實則稍為用指一捺，爛如泥漿為止。食用時，舀二、三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以開水就成。
雞腳
原料：
雞腳10只(約200克)，花生50克，黃米酒5克，姜片、精鹽各3克，味精1克，雞油10克。
制作方法：
1.將雞腳剪去爪尖，洗凈；花生仁放入溫水中浸半小時，換清水洗凈。
2.鍋置火上，加入適量清水，用旺火煮沸，放入雞腳、花生米、黃酒、姜片，鍋加蓋，煮2小時，加精鹽、味精調好口味，再用文火燜煮一會兒，淋上雞油，即可食用。
風味特點：清淡可口。
木瓜魚尾
秋天到了，林太太的家人都很愛喝林太太煲的“木瓜粉魚尾花生湯”。她選用半個半生熟的木瓜，去掉皮、核，洗干凈，切厚件；花生肉保留紅棕色花生衣，用清水浸透洗凈；桑姜去皮、洗凈切片；將新鮮草魚尾刮去魚鱗，清水洗凈后抹干水，用少許油加上姜片放入鍋中，將魚煎至微黃。然后，把花生肉放入瓦煲內，加入適量清水用猛火煲至水滾，再改用中火煲1小時，加入魚尾及木瓜，再煲1小時左右加鹽調味，即可飲用。
豬肚
用料
豬肚1個，花生150克（3兩），生姜2片。
做法
1、除去豬肚之肥脂，把它翻轉內部，用鹽、生粉搽，然后放水龍頭下沖洗，反復幾次，至異味去除。
2、起煲適量的水，加酒1碗，桑姜2片，放入豬肚煮15分鐘，撈出豬肚切塊，此水不要。
3、花生用滾水浸過去衣。
4、把適量清水煲滾，放入全部材料，煲至豬肚夠為止，下鹽調味即可。
胡桃
作法：
1）百合洗凈，核桃用清水泡漲后剝皮備用
2）鍋中于入清水煮滾后，將花生仁、紅棗入鍋煮滾，關小火繼續燜煮1小時后，開大火添加百合以及胡桃仁煮熟后即可食用
其他作法與用量：
1．新鮮百合洗凈備用
2．核桃用開水泡漲，剝去皮，洗凈
3．將花生仁及糙米加5000CC水，放入電鍋中，外鍋加水3杯水，熟后燜約一小時，起大火，添加百合及胡桃仁，待熟后添加冰糖及芝麻粉，即可供5～6天食用。
桂圓
制法：
將花生米洗凈，紅棗洗凈去核。將花生米、紅棗、桂圓同放入鍋中，煮沸一段時間，加入白糖繼續煮至花生米熟爛，盛入碗中即成。
服法：佐餐食用。
參考資料 >
冬天來福州喝湯吧！這36碗熱湯，從頭到腳溫暖靈魂.百家號.2023-12-28