紅心蘿卜俗稱冰糖蘿卜，也叫“心里美蘿卜”，又名胭脂紅，因其外皮為淺綠色，其葉深綠色，形似枇杷葉，葉柄肋栗色，內(nèi)里為紫紅色，且口感脆、口味甜，肉質(zhì)細(xì)嫩而得名。
紅心蘿卜為十字花科。青蘿卜的肉質(zhì)根是同化產(chǎn)物的貯藏器官，皮色有白、粉紅、紫紅、青綠等色，含大量的芥子油、粗食纖維和多種消化酶，具有健脾化滯之功能。蘇聯(lián)和法國(guó)還有黑皮蘿卜。
形態(tài)特征
蘿卜直根系，主根深60厘米~180厘米，主要根群分布在20厘米~45厘米的土層中。蘿卜的肉質(zhì)根是同化產(chǎn)物的貯藏器官，皮色有白、粉紅、紫紅、青綠等色；前蘇聯(lián)和法國(guó)還有黑皮蘿卜。肉色有白、青綠、紫紅等色。蘿卜營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期葉叢生于短縮莖上。葉形上板葉（枇杷葉）與花葉（大類羽狀全裂葉）之分。葉色有淡綠、濃綠、亮綠、黑綠之分。葉叢有直立、半直立和平展等方式。青蘿卜植株通過階段發(fā)育后，由頂芽抽生的花莖為主莖，各白蘿卜花多為白色或淡紫紅色，青蘿卜的花多為紫色，而紅蘿卜的花多為白色。蘿卜果實(shí)為角果，成熟后不開裂，每果有種子3~10粒，脫粒較費(fèi)工。一般種皮有紅褐和黃褐色兩種，深淺依品種而異，很多地方方有紅籽白蘿卜、黃籽紅蘿卜的規(guī)律。種子千粒重7.0克~13.8克。
分布范圍
分布于我國(guó)東北地區(qū)的特產(chǎn)。
生長(zhǎng)繁殖
播種期和密度
以8月下旬至9月上旬播種為佳，株行距33cm×33cm，可根據(jù)栽培目的、品種特性、肥力情況等適當(dāng)調(diào)節(jié)播種期和播種密度。
田間管理
防治方法
紅心蘿卜的害蟲主要有蚜蟲、菜粉蝶、菜螟、小菜蛾等，病害有病毒病、霜霉病等。及時(shí)防治蚜蟲，控制傳播途徑，是預(yù)防病毒病的關(guān)鍵。
主要價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅心蘿卜每100克新鮮可食部分含蛋白質(zhì)1.1克、脂肪0.2克、糖類6.4克、鈣37毫克、磷36毫克、鉀341毫克、鈉47毫克以及維生素A9毫克和胡蘿卜素30毫克左右。其中維生素a的含量比番茄高1.5倍，比花椰菜高9倍，比甘藍(lán)高300倍。紅心蘿卜中胡蘿卜素的含量是蔬菜中最多的，比番茄、瓜類蔬菜高牛膝左右。
主要功能
常食紅心蘿卜，具有清熱、解毒、利濕、散瘀[yū]、健胃消食片、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補(bǔ)中、安五臟等功效，同時(shí)可排除體內(nèi)毒性元素——汞，對(duì)高血壓也有一定的療效。紅心蘿卜里豐富的胡蘿卜素被認(rèn)為是人體獲得必需的維生素A的重要來源，有“小人參”之稱，顧名思義具有很高的營(yíng)養(yǎng)、保健和醫(yī)療價(jià)值，故胡蘿卜在蔬菜中的重要性，被國(guó)際上列為僅次于馬鈴薯占第二位。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，其中B一胡蘿卜素含量是所有蔬菜中含量最高的蔬菜之一。口一胡蘿卜素具有前維生素a活性，被人體攝取后可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，是人體有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)素并且具有一定的抗癌作用。
國(guó)外學(xué)者早在1991年就指出：類胡蘿卜素能增加免疫系統(tǒng)中B細(xì)胞的活力，從而消滅外源入侵的病原菌；能提高淋巴輔助T細(xì)胞（CD4細(xì)胞）的活力，能協(xié)助B細(xì)胞產(chǎn)生抗體，并提高其他免疫組分的活性；能增加自然殺傷細(xì)胞（NK）的數(shù)目，以消除機(jī)體內(nèi)被感染的細(xì)胞或癌細(xì)胞。關(guān)于β一胡蘿卜素能增加免疫功能的報(bào)道已有很多，目前還了解除了β一胡蘿卜素外番茄紅素以及角黃素等其他類胡蘿卜素也具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的作用。
保健食法
加工應(yīng)用
下級(jí)分類
東北紅蘿卜
東北紅蘿卜是紅心蘿卜的一種；是我國(guó)東北地區(qū)的特產(chǎn)。為“十字花科蘿卜屬”，一、二年生草本，根肉質(zhì)，球形、根皮紅色、根肉為白色或淡粉色。東北紅蘿卜性微溫，入肺、胃二經(jīng)，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食片、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補(bǔ)中、安五臟等功能。由于因氣候及品種等因素使得東北紅蘿卜具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。
常規(guī)紅蘿卜
品類眾多，多為民間培育品種。主要包括：王兆紅大蘿卜、遼陽大紅袍、海城燈籠紅等等。
參考資料 >
蘿卜.植物智.2024-08-12
紅心蘿卜花色苷穩(wěn)定性的研究.鈦學(xué)術(shù)文獻(xiàn)服務(wù)平臺(tái).2021-11-22