橫水鹵肉是河南省洛陽市孟津縣橫水鎮(zhèn)的特色美食。孟津縣橫水鹵肉名揚一時，享有“豫西名吃”的美名。橫水鹵肉肥而不膩，爛而不化，唇齒留香。
地理背景
橫水鎮(zhèn)位于孟津最西部，黃河南岸，緊鄰黃河小浪底水利樞紐，因鎮(zhèn)區(qū)的河水由南向北流入黃河而得名“橫水”。橫水自古就是洛陽市西北的重鎮(zhèn)，擁有悠久的歷史文化，黃帝故里始祖山、韓愈故里文公村、古洛水入黃河之門戶宜蘇山等名勝古跡都在這里。
橫水曾是古代驛道上的州衙府地，是守衛(wèi)京洛的咽喉，也是通往山西省、陜西省的要道，是古往今來的戰(zhàn)略要地。再加上橫水古寨地處高埠，背山臨谷，溝深墻固，四周為緩坡形開闊地，易守難攻，更是成為歷代兵家必爭之地。
歷時背景
說到橫水，就一定要說說橫水的一張美食名片-----鹵肉，而這這鹵肉的來歷也與橫水的歷史密不可分。
相傳當年李世民為平定叛亂，御駕親征至橫水附近與部分叛軍遭遇，雙方隨即展開廝殺。當?shù)乩习傩諡殛麆谌妼⑹繗⒇i數(shù)十頭，煮到肉快半熟時，前方突然傳來了大批士兵受傷急需草藥救治的消息，此時若是再重新燒水熬藥，必定會耽誤大軍行程。情急之下，開藥的老中醫(yī)提出把自己開出的數(shù)十種草藥投入肉鍋中的主意，如此一來，將士們既能吃肉，又能喝藥，還不耽誤時間，眾人在無奈之下只好照辦。誰知，肉熟后，揭開鍋蓋，竟覺奇香撲鼻，將士們吃后贊不絕口，精神大振，隨后一路勢如破竹、屢戰(zhàn)屢勝。將士報捷時，將鹵肉獻給皇帝，圣上龍顏大悅，特封橫水鹵肉為國宴御菜。經(jīng)過幾代人的傳承，孟津橫水鹵肉名揚千古，享有“豫西名吃”的美名！
生產(chǎn)制作
現(xiàn)在的鹵肉店使用祖上傳下鹵豬肉秘方，以百年的鹵汁加文火煨肉，并不斷改進，從選料到制作，層層把關(guān)，精選細作。
主料：五花肉，切1，5厘米厚，寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線扎起來，像這樣，留一個長長的線頭。用紅茴香、小茴、陳皮、肉桂、高良姜、花椒、蓽茇等十多種中草藥做作料，百年老湯鹵制。
一鍋開水，把肉塊和姜片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。注意不要燒焦了，炒成金黃色。把肉倒進去，果露可很好的給肉上色。加調(diào)料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面。蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋里的水分。
其所鹵豬肉，肉爛味美，香氣四溢，百年不衰，食客趨之若鶩。
保存方法
橫水鹵肉一般熱食口味最佳，也可放置至室溫后直接放入冰箱冷凍，保質(zhì)期長達半年，待食用時取出加熱即可。
食用指南
這鹵肉，小可一人就餐，用“火燒夾鹵肉”吃法；大可用鹵肉做成全豬宴，從豬頭到豬尾巴，豬拱嘴、豬耳朵、豬腸、豬肚、豬蹄……等，共有幾十種不同的菜品，豬的上上下下、里里外外皆成美味，配以黃瓜、青菜、豆芽利口，最后再來一碗酸辣清湯面，甚是爽口！
參考資料 >