酒石酸氫鉀的化學式是KC4H5O6，是酒石酸鉀的酸式鹽。通常為無色至白色正交晶系結晶性粉末，在水中的溶解度隨溫度而變化，不溶于乙醇、冰醋，易溶于無機酸中。它是釀葡萄酒時的副產品，被食品工業稱作塔塔粉，用作添加劑、膨松劑，也用作還原劑和緩沖試劑。
中文名稱
酒石酸氫鉀;2,3-二羥基-(R-(R*,R*))-琥珀酸單鉀鹽；酒石(酸氫鉀);酸性酒石酸鉀；重酒石酸鉀;L(+)-酒石酸氫鉀;L-酒石酸鹽氫鉀；酒石酸鹽氫鉀;L一酒石酸氫鉀。
英文名稱
L(+)-鉀?氫?tartrate;2,3-dihydroxy-(r-(r*,r*))-butanedioicacimonopotassiumsalt;2,3-dihydroxy-[theta-(theta,theta)]-butanedioicacimonopotassiumsalt;2,3-dihydroxy-butanedioicaci(r-(r*,r*))-butanedioicacimonopotassiumsalt;acidpotassiumtartrate;Butanedioicacid,2,3-dihydroxy-(R-(R*,R*))-,monopotassiu;Butanedioicacid,2,3-dihydroxy-(R-(R*,R*))-,monopotassiumsalt;cremortartari;faccla
基本資料
分子量:?188.18
EINECS號:?212-769-1
相關類別：膨松劑(疏松劑);食品添加劑；浮小麥、淀粉改質劑；膨送劑。
比旋光度??32.5?o?(c=10,?1N?氫氧化鈉)
Merck??14,7615
BRN??6119985
穩定性?Stable.?Incompatible?with?strong?oxidizing?agents.
水中溶解度：
物理化學性質
無色或白色結晶性粉末，無臭，有愉快的清涼酸味。相對密度1.984。易溶于稀無機酸；堿溶液或硼砂溶液。不溶于乙醇或冰醋。相對密度(d2020)1.956。難溶于水(0.84g/100ml，25℃)和乙醇(0.0001g/100mlChemicalbook，常溫)，溶于熱水(6.9g/100ml，100℃)。飽和水溶液的pH值為3.66(17℃)。在氫氧化鉀或碳酸鉀溶液中呈中性可溶性復鹽，加酸后重又析出。
分子結構
酒石酸氫鉀分子結構
應用領域
1、作為分析試劑、中和劑、還原劑等用于調味品、食品加工、電鍍、制藥工業。在食品工業上主要用作膨松劑（制糕點和面包等）。
2、用作容量分析、緩沖劑、還原劑以及食品工業的膨松劑等。
3、用于食品加工、電鍍、制藥等。
4、常用作分析試劑，用于制藥工業和微生物培養基的制備。
5、用作分析試劑及緩蝕劑
6、作疏松劑，我國規定可用于泡打粉，最大使用量為250g／kg。
7、穩定蛋清，提高蛋清的耐熱性和體積；
8、防止果葡糖漿結晶；
9、減少蔬菜在煮熟過程中的變色；
10、常與碳酸氫鈉（需酸性物質激活）混合，用于制作泡打粉的配方；
12、姜餅屋糖衣；
13、類似的酸式鹽酸式焦磷酸鈉，可與塔塔粉混合，因為他們有當作泡打粉的相同功能；
14、家庭使用：可與白醋混合成糊狀，當清潔劑使用。這種混合物有時也被錯誤地當作用白醋和碳酸氫鈉（小蘇打粉）混合，這樣的錯誤做法會讓兩者起中和反應，最終生成二氧化碳和乙酸鈉。
通常它也是彩色塑泥的主要成分。
生產方法
1、由酒石酸與碳酸鉀直接中和至pH=2，然后冷卻、結晶得產品。
以葡萄酒釀制過程中的副產物酒石(含酒石酸氫鉀50%～85%)為原料，經酸或堿分解、重結晶而得產品。
酸分解法用熱水浸提粗酒石，再加入鹽酸或硫酸，經脫色、過濾，用純堿中和至pH值約為2，析出酒石酸氫鉀結晶，分離得產品。
2、堿分解法：粗酒石的熱水浸提液用純堿中和后，經脫色、過濾，再加硫酸調pH=2，析出酒石酸氫鉀結晶，分離得產品。
3、將3.3kg酒石酸加入2L水中，加熱煮沸至全部溶解，趁熱過濾。另取1.4kg碘化鈉碳酸鉀溶于1L水中，溶解后也趁熱過濾。將紫溶液慢慢加到攪拌下的酒石酸溶液中（有大量二氧化碳生成），直至溶液pH約為2為止。反應過程中析出大量白色沉淀。冷卻，吸濾，用冷水洗滌，得產品。
4、葡萄酒釀造中除醇后的副產品，經下法重結晶而得。
酸分解法生酒石溶液加鹽酸或硫酸，經脫色過濾后，得精制酒石酸氫硫酸鉀鹽液，加入純堿使結晶析出，分離而得。
5、堿分解法：生酒石溶液加純堿中和后，脫色、過濾，加硫酸使結晶析出而得。
由d-酒石酸與碳酸鉀中和后，再加d-酒石酸溶液使之結晶而出。
殘留量標準
焙烤食品：膨松劑250（g/kg）;
浮小麥及其制品：膨松劑250（g/kg）.
安全信息
WGK?Germany:1
海關編碼:29181300
毒害物質數據:868-14-4(Hazardous?Substances?數據)
毒性：同d-酒石酸。GRAS(美國食品藥品監督管理局，§184.1077，2000)。ADI?0～30mg/kg(以酒石酸計；FAO/WHO，2001)
使用限量:GB?2760-1996：泡打粉250g/kg。
產品信息
上游原料
碳酸鉀>氫氧化鉀>過氧化氫>馬來酸酐>硫化氫>酒石酸-->DL-酒石酸-->2-酚-3,6-二磺酸二鈉-->酒石酸鉀
下游產品
安全術語
S22：Do not inhale dust.切勿吸入粉塵。
S24/25：Avoid contact with skin and eyes.避免皮膚接觸。/避免眼睛接觸。
鑒別方法
(1)酒石酸鹽反應：加硝酸銀溶液(2%)于酒石酸鹽的中性溶液(5%)中，生成白色沉淀。分離沉淀后，向一部分沉淀中加硝酸，沉淀溶解；向另一部分沉淀中加入氨水至沉淀溶解，加熱煮沸，形成銀鏡。
(2)鉀鹽反應：取本品0.59緩慢加熱，產生焦糖色素氣味并炭化。向殘渣中加水5mL，充分攪混，此液呈堿性。取此液加鹽酸(1：3)中和，過濾，濾液呈鉀鹽反應。
毒理學依據
（1）LD50小鼠El服6.819/kg(bw)。
（2）GRAS 美國食品藥品監督管理局2lCFR 184.1077。
產品用途
（1）酒石酸鉀廣泛用于食品、醫藥、化工、輕工等行業，主要用于制造酒石酸鹽類，如酒石酸銻鉀、酒石酸鉀鈉等。
（3）在食品行業用作啤酒發泡劑、食品酸味劑、矯味劑等。其酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。本品經FAO/WHO專家委員會鑒定為優良之食品添加劑。
（3）在革、照相、玻璃、搪瓷、電訊器材等工業也有非常重要的作用。
（4）還用于測定鉍、鋁和以及微生物培養基的制備。
儲運方法
常溫，避光，通風干燥處，密封保存。
參考資料 >
酒石酸氫鉀.化源網.2024-08-27
酒石酸氫鉀.MeRck.2024-08-29
ChemicalBook： 酒石酸氫鉀.www.chemicalbook.com.2012-07-26
酒石酸氫鉀.化工字典.2024-08-27
Play Dough Recipes.www.playdoughrecipe.com.2012-07-26