油燜鮮蘑是滿漢全席九白宴中的一道菜，鮮蘑是食用菌真菌門擔子菌亞門層菌綱蘑菇目黑傘科蘑菇的籽實菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起并稱為對人體有益的常用“四大食用菌”。蘑菇不宜與鵪鶉肉同食會中毒。
正文
鮮蘑具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、香杏麗蘑酸及鵝氨酸等，故味道特別鮮美。
制作材料
主料：鮮蘑100克。
制作方法
1、將鮮蘑放入盆中，用清水沖洗數遍。
2、湯鍋上火，注入香油燒熱，放入蔥姜煽炒一下，隨即放入料酒、精鹽、清湯，在火上煨15分鐘左右，倒入碗中，晾涼后將鮮蘑挑出，整齊地碼在圓盤中，構成圓的造型，上面放上用燕窩做成的“如”字。
制作要訣
1、勿買過分成熟的鮮蘑，7—8成熟最好。
2、在火上煨15分鐘左右，倒入碗中，晾涼后將鮮蘑挑出，碼好。
食療作用
鮮蘑能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。鮮蘑里有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。多吃鮮蘑對于預防感冒等疾病有一定幫助。正常人多吃鮮蘑能起到防癌作用，癌癥患者多吃鮮蘑能抑制腫瘤細胞的生長。腹壁脂肪較厚的患者多吃鮮蘑，有一定的減肥效果。香菇性味甘、平、涼，有補肝腎、健脾胃、益智安神、養容顏之功效。
1、鮮蘑味甘、性涼，歸胃、大腸經；
2、有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效；
3、主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。
4、鮮蘑中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角固醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預防感冒及治序有良好效果。
5、經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。
6、鮮蘑中所含香菇太生（lentysin）可預防血管硬化，可降低人的血壓。
7、從鮮蘑中還分離出降血清膽固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。
8、鮮蘑灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。
營養分析
每百克鮮蘑中，含有蛋白質 12--14克，遠遠超過一般植物性食物的蛋白質含量；含碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克；還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素c等。鮮蘑的水浸物中有組氨酸、丙氨酸、L-苯丙氨酸、亮氨酸、氨酸、天門冬氨酸及天門冬素、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤待成分。
鮮蘑營養豐富，味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、健康的食物，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，經常食用可以很好地協調人體對其他營養的吸收，從而增加食物的營養效率。
蛋白質含量高人們一般認為，肉類和豆類食品中才會有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高，多30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。鮮蘑富含18種氨基酸，其中人體自身不能合成、必須從食物中攝取的8種必需氨基酸，在鮮蘑里都能找到，而且含量較高。有些鮮蘑中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次于牛奶。
維生素含量高每100克鮮菇中的維生素c含量高達206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果蔬菜還要高上2-8倍。維生素C對人體健康起著重要作用，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力；它還具有解毒作用，幫助如鉛、、苯等有害物質排出體外，同時也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素a，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。一般的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，鮮蘑卻是個例外，并且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進鈣的吸收，有利于骨骼健康。
纖維素含量高鮮蘑中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。
相克食物
蘑菇不宜與鵪鶉肉同食會中毒
適用人群
一般人群均可食用
1、尤適宜免疫力低下者食：鮮蘑的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力；
2、鎮痛、鎮靜：巴西某研究從鮮蘑中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；
3、止咳化痰：鮮蘑提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；
4、通便排毒：鮮蘑中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；
5、高血壓患者食用：鮮蘑含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
參考資料
[1]天天美食 http://www.ttmeishi.com/CaiPu/71cce79288bf5c39.HTML
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