杭白菜（蕓薹屬 campestris 亞種pekinensis），又名油白菜、白菜秧，是十字花科蕓薹屬蕓種白菜亞種白菜變種，是一二年生草本植物，是中國特產蔬菜之一，在杭州市地區栽培面積較大，所以稱為杭白菜。
杭白菜，株高30-35厘米，直根系。生長期短，抗病性好，耐熱耐濕，對光照要求中等，種子在5-10℃溫度下可發芽，適宜溫度為20-25℃。植株生長適宜溫度為25℃左右。對土壤要求不嚴，但以土質松厚、排水良好、有機質含量豐富的壤土為宜。杭白菜夏季從播種到采收約30天，春秋季一般為40-45天，冬季55天左右，秋冬季產量較高。
杭白菜，含有豐富維生素c、維生素e，同時也含有豐富的粗纖維，能起到潤腸、刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的作用。
栽培技術
杭白菜在上海菜區栽培已相當普遍，一般選用浙江省農科院園藝所結球白菜組選育的早熟五號F1品種。該品種在杭州市地區栽培面積較大，所以在上海稱杭白菜。該品種既可作結球大白菜栽培，又能作小白菜栽培，作小白菜栽培，由于生長期短，抗病性好，耐熱耐濕，口感優良，風味好，市場歡迎，因而菜農愿意種植。
在上海杭白菜可周年播種，周年生產，周年上市，10—2月播種于管棚等保護地設施內，其他月份則露地播種。其種植方式同上海市青菜基本相同，一般直播，播種田施足基肥，畝施商品有機肥250—300公斤，將肥料均勻撒施于面，然后耕翻，耕細，作成1.6—1.7m（連溝）的畦，深溝高畦，將種子撒播于畦面，播后淺耙畦面，然后踏實。
冬季播種在塑料管棚等保護地內，為使早出苗，播后在畦面覆蓋一層舊的塑料薄膜或地膜，有利提高地溫和保持土壤濕度，提高成苗率，夏季高溫階段播種，為防止大風、暴雨、高溫影響，可在畦面覆蓋遮陽網，降溫保濕，促進出苗。出苗后在過密的地方間苗1—2次，去除過密株、劣株病株，拔除禾本科雜草，一般出苗后半個月—20天定苗，定苗距6—7cm見方，定苗后即可進行追肥，一般畝施尿素6—7公斤，將尿素撒施于根際，然后澆水溶肥或將尿素溶于水再澆于根部，夏季高溫久旱，土壤發生旱情要及時澆水，保持土壤濕潤。
杭白菜由于生長期短，病害比較輕，主要病蟲害有小菜蛾、菜青蟲、甜菜夜蛾、斜紋夜蛾、黃條跳甲等，注意用高效低毒低殘留的農藥防治和殺滅。
當杭白菜株高達到30—35cm時，不包心即為采收適期，夏季由于氣溫高長得快，從播種到采收約30天左右，春秋季一般從播種到采收約40—45天左右，冬季則長些需55天左右，一般畝產量1000—1500公斤，秋冬季產量較高些。
主要價值
營養
杭白菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸等功效。主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病癥。
根據醫書記載，杭白菜有“和中，利于大小腸”的作用，能健脾利尿，促進吸收。
食物相克
但中焦虛寒、大便溏薄者，不宜多食杭白菜。
推薦菜譜
蝦干白菜粉絲煲
原料：白菜、粉絲、明蝦干、咸肉、姜片。
制作方法：
1、白菜洗凈后將菜葉和菜幫分別切成方形，咸肉洗凈后切片，蝦干沖洗干凈；
2、粉絲用冷水泡發后沖洗干凈；
3、鍋燒熱后加入植物油燒熱，下姜片煸香，下白菜幫煸炒幾下；
4、將煸炒后的白菜幫放入湯鍋，加入咸肉片，加入適量高湯或清水；
5、大火燒開后轉小火煮10分鐘，加入蝦干再煮10分鐘；
6、放入白菜葉和粉絲，大火煮開后2分鐘即可。
參考資料 >