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爐面，是中國北方地區家喻戶曉的一道主食。因其口感頗佳而深受大家的喜愛。根據材料的不同，可分為肉爐面和素爐面。
食材
面粉，豆角（或蒜薹、白蘿卜等）、五花肉（或雞蛋）、花椒、蒜瓣、天然調味品、醬油。
輔料：吃爐面往往佐以多種輔料以提高口感。常用蒜泥、醋、小磨香油拌制，尚可根據個人喜好放入香菜、蒜苗、尖椒等。
制作
制面
1.和面：為使面條硬挺勁道，使用涼水和面。以1斤面與4兩水相和為宜。
2.切絲：活好的面要搟至薄層面皮，切成短而細的面絲。可撒一些膳食面，以防面絲粘連。
3.蒸面：用不銹鋼蒸鍋蒸面時注意開水上鍋，大火10分鐘至面絲熟透即可。在蒸之前可用少許色拉油調拌面絲防止蒸熟后出現面絲結塊的現象。
制菜
1.炒肉：將五花肉切片，用醬油腌制15分鐘左右。加入花椒翻炒，并加入豆角。
2.炒菜：將豆角掰成節段狀，與肉同炒。加入少許雞精。合上鍋蓋燜至肉和豆角均熟透即可。注意收集鍋內的湯汁，盛入碗內。
燜炒
將煮熟的面絲放入鍋中，蓋在肉和豆角之上。將湯汁均勻澆在面絲之上。合上鍋蓋，燜3-5分鐘，開始翻炒。翻炒至面絲與肉、豆角均勻混合即可。
口感
面品勁道，噴香滿溢。肉嫩而入味，菜爛熟且不失精華。
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