口水鴨是一道美味的菜品，主要原料是鴨子一只、配料是熟白芝麻，調料是醬油、辣椒油、白糖等，通過大火煮制后，切塊擺盤即可食用。
制作材料
姜蓉(1湯匙)、蒜蓉(2湯匙)、蔥花(1湯匙)、醬油(3湯匙)、芝麻醬(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白醋(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)、冷開水(3湯匙)
菜品調料
油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1湯匙)、醋（適量）、料酒（適量）、
制作步驟
做法一：
1、光鴨斬去頭和腳，沖洗干凈，瀝干水待用；蔥切成段，姜切片，干辣椒切碎。
2、燒開鍋內的水，水量以沒過鴨身為宜，放入光鴨、蔥段、姜片、2湯匙花椒、2湯匙料酒、1湯匙鹽攪勻，以小火煮20分鐘，至鴨身可以用筷子捅穿。
3、撈起光鴨過一下冷河，放入砂鍋內后，倒入煮鴨的湯，讓鴨浸泡30分鐘入味。
4、燒熱2湯匙油，放入干辣椒和1湯匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1湯匙姜蓉、2湯匙蒜蓉和1湯匙蔥花拌勻。
5、繼續加入3湯匙醬油、1湯匙芝麻醬、3湯匙辣椒油、1/3湯匙白糖、2湯匙白醋、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙香油、1/3湯匙鹽、1湯匙熟白芝麻和3湯匙冷開水，調勻成醬汁。
6、將熟鴨斬件，排放至盤中，將醬汁淋在鴨塊上，灑上蔥花即成。
做法二：
1、把鴨腿上油脂清除洗干凈，然后用牙簽在鴨腿上扎一些小眼。
2、把花椒放鍋里炒，快炒好時放入鹽接著炒，炒好以后倒在案板上晾涼，然后用搟面杖搟碎備用。
3、用搟好的椒鹽抹在鴨腿上，要不斷的揉搓，讓椒鹽充分淹在肉里，大約揉搓兩三分鐘，用保鮮膜封上放入冰箱24小時。
4、把搟碎的花椒過篩放入碗中，再加入辣椒面和芝麻。用另一個碗放蠔油，生抽，醋，少許糖，少許鹽備用。
5、起鍋放色拉油，放入蔥姜，花椒，大料，炸香。
6、把炸好七八層熱的油加入花椒，辣醬碗中，再趁熱把調的碗汁澆入辣椒油中，等稍晾涼后再加入少許雞精，撒上蔥末。
7、把抹在鴨腿上的花椒鹽洗干凈放入涼水中，放入料酒，蔥姜辣椒，生抽少許，蓋蓋煮30分鐘。（不用放鹽，因為椒鹽已經腌到鴨肉里了）
8、煮好以后撈出，晾涼后切了整齊的碼在盤子中。
9、然后把調好的碗汁均勻的澆在鴨肉上就可以了。
溫馨提示
1、此菜是用童子鴨為主料，它的個頭嬌小，肉質細嫩，水煮容易熟；如果選用農家鴨的話，應延長水煮的時間，以用筷子能否捅穿鴨身，來確定鴨是否斷生。
2、光鴨煮至斷生后，應撈起過一下冷河或用冰水沖洗，可使鴨皮更加爽脆彈牙，鴨肉鮮美嫩滑。
3、調制口水鴨的醬汁時，應一邊試味一邊放調料，待醬汁味道適口，便可停手。
4、干辣椒和花椒用熱油煸香時，要用小火，用大火容易燒糊干辣椒和花椒。
參考資料 >