炸藕合是山東省和上海市地區傳統特色小吃，味道香酥嫩爽，適于家庭烹，沒有固定風格。所用材料包括洗凈蓮藕、肉餡、蛋白、濕淀粉、生油。
將藕去皮切片，每兩片不完全切開而成一藕夾，中間夾蔥姜肉餡，兩片藕合在一起而稱藕合。而后掛一些面粉糊，過油之后即成
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
基本信息
【口味特點】滬菜、魯菜
制作原料
洗凈蓮藕250克，肉餡200克，蛋白100克，濕淀粉75克，生油10克。
制作過程
①將蓮藕切成0.5厘米厚的圓形片24件，用清水漂30分鐘。將肉餡分成12份，放在藕片上，再壓一塊藕片粘成盒形。蛋白與濕淀粉調成蛋白稀漿；
②炒鍋旺火燒油至六成沸，藕盒上蛋白漿后下油鍋炸至金黃色酥脆便可撈起，瀝清油，排好便可上桌。
做法二
用料
藕1節
豬肉餡200克
輔料
??小麥面粉30克
??淀粉30克
??泡打粉1小撮
??酵母(干)1小撮
調料
??色拉油適量
??食鹽1.5小勺
??蔥1勺
??姜半勺
??料酒1勺
??香油半勺
??白胡椒少許
??水(溫)適量
炸藕合的做法
1.先來調一碗面糊，這一步很關鍵，外皮是否酥脆就指著它了。先把普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一點的量）放到小碗里用溫水（用手指試一下不燙也不涼為宜）調成稠一點的面糊。放到溫暖有濕度的地方發酵一會兒。我們可以把一杯開水放到微波爐里，再把面糊放進去，關上門自己創造一個小溫室。大概要等半小時左右，面糊發酸，表面有點小泡就可以用了，再等到的時候我們可以做其他的工作
2.調肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在里面加入蔥末和姜末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，排出肉餡里的空氣后再調味
3.調入料酒1勺、香油半勺、淀粉1小勺、鹽1小勺，每放一樣后就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去后再攪拌
4.蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡
5.經過半小時的發酵，面糊已經發酸了，在里面調入鹽半小勺和胡椒粉一點，這兩樣調料一定要后放，不然會影響面糊發酵的速度
6.用夾好肉餡的藕在面糊里蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得后一點，不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的
7.準備一個直徑小但有點高度的小鍋，在里面放入油。用這樣鍋炸東西比較省油。油溫不宜過高，因為里面有肉餡，油溫太高的話，里面的肉餡還沒有完全熟，外皮已經糊了
8.小火慢炸制表皮金黃后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味了
菜品特色
1、炸藕合是很多人小時候最愛吃的一道菜了，有了它就可以把牛肉干、魚片、果丹皮和大白兔奶糖統統拋到一邊去。
2、炸藕合香酥的外皮里面裹著脆中帶糯的蓮藕，蓮藕里夾著香香的肉餡。一口咬下去，可以體會到很多種味道和口感，絕對是大大的享受。
參考資料 >
炸藕合.www.meishij.net.2018-11-05