寧晉饸饹面又稱寧晉西關饸饹面，寧晉西關饸饹面是邢臺市地區一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的漢族特色名小吃，簡稱西關饸饹。
寧晉縣特色小吃西關饸饹面[hé le miàn]（市面上又稱合羅面）是一種中國漢族的傳統特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現多用小麥面）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃，這種傳統獨特的飲食制作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國北方地區獨特的風味名吃。
美食簡介
饸饹，古稱“蕎面饸饹”，是我國北方一種古老而別具風味的傳統湯食面點?！?a href="/hebeideji/8152282975515909651.html">辭海》中關于“饸饹”的定義，解釋為：“北方一種用蕎麥面軋成的食品，參見‘河漏’。而對河漏的解釋則是：“即饸饹，北方一種面食。王《農書·蕎麥》：‘北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面……或作湯餅，謂之河漏?！蓖鯓E是元代一位農學家，他的農學專著《農書·蕎麥》中還有一句話，《辭海》上沒有提及：“以供長食，滑細如粉。”也就是說，饸饹即是過去的“河漏”，外觀滑滑細細像粉一樣，在那時是一種家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的搟面條一樣平常。
我國古典名著《水滸傳》第二十四回，西門慶問王婆：“間壁賣什么？”王婆道：“他家賣拖蒸河漏子熱燙溫和大辣酥。”“大辣酥”不知何物，“河漏子”應是“河撈”的古名，由于語言的變異，今天也有寫作“饸饹”的。這種面食可煮也可蒸，可用辛辣調味，城鄉市場常年制售，街頭攤點比比皆是。尤在民間，幾乎家家戶戶，一年四季必食之品，就連愛新覺羅·弘歷也特別喜食饸饹，特調會做饸饹的人進宮，因此饸饹作為貢品年年奉旨進宮了。
饸饹這種美味柔和的面條，有著悠久的歷史，早在1500多年前就是北方的一種大眾化食品。元代詩人許有壬曾寫到他吃饸饹的感慨：
“坡遠花全白，霜輕實更黃。
杵頭退墨，皚齒雪流香。
玉葉翻盤薄，銀絲出漏長。
元宵節貯膏火，燕墨笑南鄉”。
詩中的“銀絲出漏長”說的就是饸饹擠壓成形時的狀態。明代藥學家李時珍在《本草綱目》中說：“蕎麥南北皆有……磨而為面，作煎餅，配蒜食?；蜃?a href="/hebeideji/5061595787783978725.html">湯餅，謂之河漏，以供常食，滑細如粉。”到了清代，有關饸饹的記載就更多了，如清代文獻《黑龍江外記》、《爾雅谷名考》等，對“河漏”都作了較為詳細的敘述。就連清代愛新覺羅·弘歷每次去圍場滿族蒙古族自治縣狩獵，途經一百家子時，都要吃這里的白蕎面饸饹，而且還特地傳旨，調承德一百家子的廚師進宮，專到御膳房為皇帝和后宮皇妃們做饸饹。
山西省既是小麥的產地，也是蕎麥、高粱的原產地，且其栽培和食用歷史悠久。所以，對饸饹的制食，自古以來，經營面頗廣。饸饹多以麥粉壓制而成，也有用蕎麥粉或其他雜糧面粉制作的。晉西南是小麥的產地，一般都是用麥粉壓制饸饹，特別是曲沃交里橋的豬肉饸饹面，馳名省內外。而雁北地區則用蕎麥粉制作，尤在左云、右玉縣一帶，人們最喜歡吃這種面食，如民俗音樂中唱道：“蕎麥饸饹羊腥湯，死死活活相跟上……”三晉民間人們還把吃饸饹賦予美好的象征，因為饸饹面食柔軟綿長，以圖長命百歲為吉利，故每逢紅白喜事、老人壽誕或小孩滿月，節日待客，都要吃饸饹面。特別是每年除夕，家家戶戶都要吃蕎面饸饹，以祈全家和睦，人運亨通。
生產制作
原料：
做法一
主要食材準備
面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
制作步驟
1．泡面，泡上面后，就不用管它了，做菜就可以了（一般涼開水泡就需要40-50分鐘，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥）；面面有高粱和蕎麥兩種不同的口味。
2．泡上面面后，就不用管它了，做菜就可以了！
3．接下來就是把面面盛在碗里打鹵了；
4．用西紅柿和茄子做的鹵，然后放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，當然還要放最主要的調料，那就是辣椒油，做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦干凈。
做法二
主要食材準備
制作步驟
1、莜面用開水和成稍硬的面團，晾涼，醒制15分鐘。
2、分成合適大小的面團裝入模具中，勻速的轉動后面的手柄，面團就會從前端孔洞中擠出，成為饸饹面。
3、如圖，面團會從前端孔洞中擠出，成為饸饹面。
4、將擠出的饸饹面輕輕的盤在蒸屜中。
5、入沸水鍋中蒸制約8~10分鐘
6、取出后晾涼
7、用手將饸饹面撕開成條狀，再截成適當的長短即可
此時，熱的莜面饸饹面可蘸肉鹵或燉菜食用。亦可晾涼、撕開，或炒或拌皆可。
注意事項
注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且把油從鍋里燒到7成熱時，澆到盛有辣椒的碗里就行了。
歷史記載
西關饸饹是寧晉縣的百年饸饹老店。西關饸饹始創于清光緒18年，距今已有120余年的歷史。因門店坐落于縣城的西關街而得名。西關饸饹以蕎麥面為主，配上肉碼和料湯，吃起來別有風味。蕎麥含有豐富的維生素及多種微量元素，有降血脂、降膽固醇、降低血糖、軟化血管、保護視力、抗菌、消炎的功效。所用豬肉全部選用后臀瘦肉，為人們提供優質蛋白質和必需的脂肪酸等營養。
百余年來孫氏傳人精心研制，創造了獨有的民間秘方和特別的制作工藝，形成了西關饸饹“面光滑有勁，湯味美鮮香，肉肥而不膩、瘦而不柴，勁道爽口、香色濃郁”的獨特風味。吃在嘴里，美在心里，回味無窮。普通百姓喜歡吃，領導干部喜歡吃，老板白領喜歡吃，明星名人喜歡吃，就連外賓也贊不絕口。老少皆宜，百吃不厭，已成為百姓喜歡、社會認可的百年老字號，2012年被河北省飯店烹飪餐飲行業協會評為“河北名吃”，2013年西關饸饹制作技藝入選河北省非物質文化遺產名錄?，F已有多家加盟商加入西關饸饹的創業平臺。
營養成分
原料配比：面粉 200克、水 90克、瘦豬肉 30克、菠菜 30克
參考資料 >
邢臺非遺丨西關饸饹面制作技藝.微信公眾平臺.2024-06-07
【文化傳承 魅力非遺】省級非遺項目—寧晉西關饸饹面制作技藝.微信公眾平臺.2024-06-07
【文化傳承 魅力非遺】省級非遺項目—寧晉西關饸饹面制作技藝.微信公眾平臺.2024-06-07
河北寧晉西關饸饹面館列入燕趙老字號保護名錄.中國青年網.2025-05-26