苦蕎面粉又稱苦蕎粉。生長(zhǎng)在涼山彝族自治州海拔1800以上高寒無(wú)環(huán)境污染地區(qū)生長(zhǎng)的苦蕎為原料，經(jīng)浸洗、脫殼、磨粉等工藝精制而成。苦蕎粉色澤暗黃（苦蕎產(chǎn)品特有的色澤），粉質(zhì)細(xì)膩，可與浮小麥混合制作日常生活的面條、饅頭、彩色水餃、糕點(diǎn)等食品，苦蕎粉常被用做三高人士主食的必需品。
苦蕎主食
隨著人們健康意識(shí)的提高，苦蕎主食也越來(lái)越多，有苦蕎小饅頭、苦蕎花卷，苦蕎小窩頭，苦蕎棗卷，苦蕎棗饃、苦蕎餅、苦蕎荷葉餅、苦蕎刀削面、苦蕎掛面、苦蕎速食面等多種苦蕎主食。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
苦蕎號(hào)稱“黑苦蕎”，含有人體七大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素、纖維素、微量元素、生物黃酮。以下為苦蕎主要營(yíng)養(yǎng)成分：
蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)含量為11%～13%，高于大米、小麥、玉米和高粱。人體必需的8種氨基酸配比適當(dāng)，高于小麥面粉和黃豆面粉。
脂肪：脂肪含量為1.9%～2.5%，含有9種脂肪酸，與其它糧食作物中脂肪差別很大，其中油酸和亞油酸含量占80%左右。
淀粉：為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對(duì)胃酸過(guò)多有抑制作用。
維生素：含有多種維生素，VPP是玉米粉和大米的2-10倍，VB2是小麥的8倍、大米的25倍、玉米的5倍。
膳食纖維：纖維含量為1.6%，高出玉米8%、蕎麥60.39%，是小麥的1.7倍，大米的3.5倍。
微量元素：含有豐富的微量元素。鎂含量0.22%，是小麥的4.4倍、大米的3.5倍；鉀含量0.4%，是小麥的2倍、大米的2.3倍、玉米的1.5倍；鈣含量0.016%，是大米的1.8倍；鐵含量0.0086%，是小麥的2倍；銅含量4.585ppm，是大米的2倍；硒[xī]含量0.43ppm，是大米的8倍多
生物類黃：生物類黃酮主要成分是2—苯基色原酮類化合物，有槲皮素、蘆丁、桑色素、莰[kǎn]菲醇等黃酮類物質(zhì)。蘆丁含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蕎麥和其它作物
苦蕎粉中豐富的苦蕎黃酮可清除沉積在血管壁上的脂質(zhì)，軟化血管，調(diào)節(jié)血管滲透性；降低血糖及血清膽固醇含量，苦蕎粉中的盧丁，可以清除體內(nèi)自由基，阻斷或減輕自由基對(duì)細(xì)胞和組織的損傷，并用作高血壓輔助療劑。
苦蕎粉中的苦蕎蛋白可以與牛奶、魚(yú)類等蛋白質(zhì)媲美，是植物優(yōu)質(zhì)蛋白的首選。苦蕎蛋白中氨基酸比例合理，用聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）建議的氨基酸模式對(duì)苦蕎及其他食品蛋白質(zhì)進(jìn)行品比，結(jié)果為：雞蛋100，牛奶95，苦蕎93，大米67，小麥63。
與其它面粉的差異
苦蕎粉以苦蕎為原料精制而成，富含苦蕎黃酮、油酸、亞油酸、膳食纖維等。苦蕎粉采用國(guó)際先進(jìn)的磨粉工藝，而且形成了無(wú)菌集約化工業(yè)生產(chǎn)，脫去了苦蕎原有的“異”味，清醇蕎香。
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