中國白酒金三角，四川省特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。
四川盆地擁有上千年的釀酒史，酒文化博大精深，具有發(fā)展白酒的優(yōu)勢和條件，是中國發(fā)展白酒產(chǎn)業(yè)最為理想的地區(qū)。經(jīng)過多年的發(fā)展，無論是品牌，還是生產(chǎn)技術上在國內(nèi)、國際堪稱首屈一指，素有“川酒甲天下”的美譽，被行業(yè)認為“最大的產(chǎn)業(yè)集群、最大的品牌群、最大的產(chǎn)能群、最好的政策洼地”。因此打造中國“白酒金三角”也是川酒提升核心競爭力，擴大品牌影響力的大勢所趨。
2012年07月10日，原國家質(zhì)檢總局批準對“中國白酒金三角”實施地理標志產(chǎn)品保護。
產(chǎn)品特點
中國白酒金三角（川酒）分三類，即濃香型白酒、醬香型白酒、兼香型白酒。在四川省特有的自然環(huán)境下生產(chǎn)的一種蒸餾酒；以曲類、酒母親為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒；酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，乙醇含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以類為主體的復合香味；酒的貯存期多在一年以上，酒度一般38度以上。
1、濃香型白酒。濃香型白酒包括以五糧液酒、瀘州老窖、劍南春、沱牌、水井坊、郎酒（濃香）、豐谷等白酒品牌為代表的眾多川酒，是全國酒類市場的白酒主流消費香型。其主要的感官品質(zhì)特征包括：無色（或微黃）、清澈透明、無懸浮物、無沉淀；具有濃郁、自然、舒適的以己酸乙酯為主體的復合香氣；具有濃郁的濃香型白酒的獨特風格。
2、醬香型白酒。醬香型白酒包括以郎酒（醬香）、五糧液（醬香）、仙潭等品牌為代表的知名白酒，屬于白酒市場具有良好市場增長預期的消費香型。其主要的感官品質(zhì)特征包括：無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀；具有醬香突出、幽雅細膩、空杯留香、酒體醇厚、豐滿協(xié)調(diào)，回味悠長；具有醬香型白酒的典型風格。
3、兼香型白酒。兼香型白酒主要包括郎酒（兼香）為代表，屬于白酒消費市場的消費香型之一。其主要感官品質(zhì)特征包括：無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀；濃醬諧調(diào)，幽雅馥郁；細膩豐滿、諸味諧調(diào)、回味悠長；具有兼香型白酒的典型風格。
產(chǎn)地環(huán)境
長江上游和赤水河流域，是中國最著名的美酒聚集地，沿岸仁懷市、宜賓、瀘州市三地相鄰，在這片方圓約5萬平方千米的三角地帶，孕育了瀘州老窖、茅臺酒、五糧液酒、郎酒等中國名酒品牌，扛起了中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁江山。這塊土地也因此被稱為中國的“白酒金三角”。據(jù)統(tǒng)計，僅核心區(qū)便擁有釀酒窖池3.4萬余口，百年窖池1600余口。
位于四川盆地的“白酒金三角”，是沱江、赤水河、岷江、長江流經(jīng)地，擁有上千年的釀酒史，酒文化博大精深，也是中國發(fā)展白酒產(chǎn)業(yè)最為理想的地區(qū)。白酒金三角地處亞熱帶，氣候溫濕、水量充沛，并在群山合圍、相對封閉的盆地式環(huán)境之中。常年溫差和晝夜溫差小、濕度大、日照時間短。釀制美酒所需的條件，在這里獲得了理想的搭配。
氣候
白酒金三角集氣候、水源、土壤“三位一體”的天然生態(tài)環(huán)境，為釀造優(yōu)質(zhì)白酒提供了優(yōu)越的環(huán)境。這種自然條件是一種生態(tài)系統(tǒng)，多方面共同作用，不可復制，無法模擬。茅臺酒、五糧液酒、瀘州老窖釀酒用水均非?？季?。茅臺釀酒用水取自赤水河，茅臺集團黨委書記、董事長、總經(jīng)理李保芳說，每年雨季來臨，兩岸丹霞地貌中的泥沙匯入河中，將河水染成赤紅色的同時，也將特有的微生物和礦物質(zhì)帶入河中，這樣的水才造就了這樣的美酒。
原料
白酒金三角的紅色土壤富含磷、鐵、、鈷等多種礦物質(zhì)，濕熱氣候生產(chǎn)出糯性強、高品質(zhì)的高粱。
工藝
從一粒粒糧食轉換到一杯杯美酒需要精湛的工藝。與國外酒不同，中國白酒是在窖池里固態(tài)發(fā)酵，兩個多月時間，要靠經(jīng)驗和技藝來控制。釀造白酒需要捕集空氣和窖池里多種微生物參與發(fā)酵，時間長以及生物的多樣性，增加了白酒釀造的控制難度。同樣一批糧食，同等條件下，不同班組產(chǎn)生的一級酒率也會不一樣。酒是微生物釀出來的，人只是在培育微生物。要釀造好酒，核心就是要管理好“看不見的釀酒工人”――微生物。
發(fā)酵劑
也稱“曲”。制曲就是用糧食捕集空氣中、自然界里的微生物。不同的制曲工藝，會捕集到不一樣的菌種，最后發(fā)酵出的酒風味也就不一樣。
窖池
在四川省，“窖池”和熊貓一樣被稱為“國寶”。這里保存了大量明清代古窖池群。在瀘州老窖1573國寶窖池群和四川省宜賓五糧液集團有限公司，都保留著百余口百年以上窖齡的窖池。窖池越老，釀的酒越好。窖池連續(xù)使用時間越久，其微生物越多，釀出的酒也就越好。濃香型白酒講究“千年窖池萬年糟”。濃香型好酒的稀缺往往源于老窖池的稀缺。一個窖至少要經(jīng)歷5到10年以上的使用和培養(yǎng)，才能自然“老熟”產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)白酒。
管理
一方面，“白酒金三角”的酒企，都十分注重釀酒工藝的創(chuàng)新改進和人才培養(yǎng)。宜賓還建設了四川輕化工大學白酒學院，培養(yǎng)白酒人才。另一方面，是對生態(tài)環(huán)境的保護管理。茅臺酒投入了大量資金對赤水河荒坡進行綠化修復，并投資4.68億元人民幣修建五座污水處理廠，2017年處理達標率100%。
歷史淵源
由于獨特的地理位置和歷史因素，“中國白酒金三角”區(qū)域內(nèi)形成了眾多知名品牌和豐厚的酒文化遺產(chǎn)。例如，瀘州老窖擁有中國連續(xù)使用時間最長、保護最完整、始建于明萬歷元年（1573年）的古老窖池群，1996年瀘州老窖1573國寶窖池被國務院認證為全國重點文物保護單位，2006年被國家文物局列入“世界文化遺產(chǎn)預備名錄”。在這個區(qū)域形成的酒類自然資源與歷史文化資源的結合，使這一區(qū)域擁有獨特的行業(yè)優(yōu)勢。
但是，多年以來，這一區(qū)域的企業(yè)大多各自獨立發(fā)展品牌和市場，互不協(xié)同也缺少聯(lián)合。中國白酒金三角聚集了中國最優(yōu)秀的白酒生產(chǎn)企業(yè)，提供了最豐富的不同香型白酒。從面向未來看，閉門造車的發(fā)展思路應摒棄，要想將這里發(fā)展成世界上獨樹一幟的酒產(chǎn)業(yè)酒文化區(qū)域，區(qū)域合作肯定是必由之路。
2011年，四川省兩會期間出臺的《關于推動“中國白酒金三角”共同發(fā)展的建議》中明確強調(diào)，產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展是產(chǎn)業(yè)打破空間、政策等因素限制，追求規(guī)模經(jīng)濟效益最佳的產(chǎn)業(yè)鏈整合方式，應打破企業(yè)孤立態(tài)勢，以白酒生產(chǎn)企業(yè)為核心，向橫向與縱向大幅度延長產(chǎn)業(yè)鏈條，促使農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、包裝業(yè)、運輸物流業(yè)、商貿(mào)金融服務業(yè)等集群發(fā)展。
生產(chǎn)情況
2015年，中國白酒金三角酒業(yè)園區(qū)入駐176家企業(yè)，實現(xiàn)產(chǎn)值和服務性收入360.3億元，建設有國家固態(tài)釀造工程技術研究中心、國家酒類及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、國家酒類包裝產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心和中國白酒產(chǎn)品交易中心等4大國家級功能平臺中心，先后創(chuàng)建為國家新型工業(yè)化產(chǎn)業(yè)示范基地、全國濃香型白酒綜合加工產(chǎn)業(yè)知名品牌創(chuàng)建示范區(qū)、四川省首批“51025”重點培育成長型特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)、四川省循環(huán)經(jīng)濟示范園區(qū)等。
2016年1—11月，四川省白酒規(guī)模以上企業(yè)產(chǎn)量355.9萬千升，增長9%；95戶白酒重點監(jiān)測企業(yè)完成主營業(yè)務收入1046.03億元，增長7.86%利潤125.97億元，增長13.19%。以五糧液酒為代表的公司銷售收入企穩(wěn)回升，郎酒重返100億元，瀘州老窖回升較快，劍南春創(chuàng)下歷年新高。全年全省白酒銷售收入增長6%以上，銷售利潤率接近10%，產(chǎn)量約占中國30%，銷售收入約占中國25%，主要經(jīng)濟指標穩(wěn)居中國第一。
2016年，中國白酒金三角酒業(yè)園區(qū)實現(xiàn)產(chǎn)值和服務性收入439.6億元、增長22%，規(guī)模以上工業(yè)增加值79.3億元、增長22%。
產(chǎn)品榮譽
2012年07月10日，原國家質(zhì)檢總局批準對“中國白酒金三角”實施地理標志產(chǎn)品保護。
地理標志
地域保護范圍
中國白酒金三角（川酒）產(chǎn)地范圍為宜賓市、瀘州市、成都市、德陽市、遂寧市、綿陽市、自貢市、樂山市、南充市、廣安市、達州市、巴中市、眉山市、資陽市、內(nèi)江市、雅安市、廣元市、涼山彝族自治州等18個市（州）現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術要求
一、原料
1.高粱：產(chǎn)自四川省、東北三省，淀粉含量不低于62.0%，其它指標符合國家標準的相關規(guī)定。
2.小麥：產(chǎn)自四川，指標符合國家標準的相關規(guī)定。
3.玉米：產(chǎn)自四川，指標符合國家標準的相關規(guī)定。
4.大米：產(chǎn)自四川，指標符合國家標準的相關規(guī)定。
5.糯米：產(chǎn)自四川，指標符合國家標準的相關規(guī)定。
6.釀造用水：來自保護區(qū)域范圍內(nèi)的地下水、山泉水和江河水，符合國家生活飲用水的相關規(guī)定。
二、生產(chǎn)關鍵控制點
1.原料配比：高粱、大米、糯米、小麥、玉米，根據(jù)釀造工藝要求進行配比。
2.發(fā)酵周期：濃香型白酒和濃醬兼香型白酒從酒醅入池封窖發(fā)酵至下一次開窖起糟取酒的時間不得低于60天；醬香型白酒不得低于一年。
3.窖池：濃香型白酒生產(chǎn)要求使用具有10年以上連續(xù)使用的泥窖池；醬香型白酒生產(chǎn)要求使用具有5年以上連續(xù)使用的泥底條石壁窖池；濃醬兼香型白酒要求使用具有5年以上連續(xù)使用的泥底條石壁窖池或泥窖池。
4.陳釀：濃香型白酒和濃醬兼香型白酒基酒陳釀時間不得少于2年；醬香型基酒陳釀時間不得少于4年。
5.大曲：濃香型白酒生產(chǎn)使用中溫曲、中高溫曲，且曲藥儲存期不得少于6個月；醬香型白酒生產(chǎn)使用高溫曲，且曲藥儲存期不得少于6個月；濃醬兼香型白酒生產(chǎn)使用中高溫曲、高溫曲，且曲藥儲存期不得少于6個月。
6.禁止性要求：生產(chǎn)過程中不得添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。
三、生產(chǎn)工藝
1.濃香型白酒生產(chǎn)工藝：
采用續(xù)糟配料、泥窖固態(tài)發(fā)酵、使用中溫曲、中高溫曲糖化發(fā)酵劑、混蒸混燒、分層取酒、量質(zhì)摘酒、分級陳釀、勾兌、調(diào)味等傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。
2.醬香型白酒生產(chǎn)工藝：
采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，特點四高一長（高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒、發(fā)酵周期長）、二次投糧、八次加曲發(fā)酵、七次蒸餾取酒。基酒按不同輪次分醬香、醇甜、窖底香三種典型體分別貯存。
3.濃醬兼香型白酒生產(chǎn)工藝：
采用將濃香型工藝、醬香型工藝合一起或用濃香型、醬香型工藝分型發(fā)酵再經(jīng)陳釀、勾兌、調(diào)味的兩種傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。
四、質(zhì)量特色
1.感官特色：
（1）濃香型白酒：
（2）醬香型白酒：
（3）濃醬兼香型白酒：
2.物理化學指標：
（1）濃香型白酒：
（2）醬香型白酒：
（3）濃醬兼香型白酒:
3.安全及其他質(zhì)量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。
專用標志使用
中國白酒金三角（川酒）產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省質(zhì)量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)四川省質(zhì)量技術監(jiān)督局審核，報國家質(zhì)檢總局核準后予以公告。中國白酒金三角（川酒）的法定檢測機構由四川省質(zhì)量技術監(jiān)督局負責指定。
參考資料 >
中國白酒金三角酒業(yè)園區(qū)改革創(chuàng)新發(fā)展.人民網(wǎng).2018-09-27
今年川酒將重點打造一批傳統(tǒng)釀造“明日之星”.四川省人民政府.2018-09-27
【共舞長江經(jīng)濟帶】走，到中國白酒金三角請大師為你調(diào)酒.人民網(wǎng).2018-09-27