兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。不同的兼香型白酒風格和側重點各異，其中濃醬兼香型白酒是主要代表。該品類根據香型組合差異分為醬中帶濃、濃中帶醬等流派，工藝涵蓋大曲小曲結合、分型發酵、續楂混燒等不同方法。
1979年，“兼香型”白酒的概念在中國全國評酒會議上首次出現。1983年的白酒風格學術研討會上，濃醬兼香型白酒香型正式確立。1993年，兼香型白酒通過國家審核，成為中國第六個通過審核的白酒香型。
兼香型白酒在產酒量、市場規模、酒類分布等方面，已成為僅次于濃、醬、清的第四大白酒香型。2022年，《濃醬兼香型白酒品質提升關鍵技術創新及應用》項目獲中國食品工業協會科學技術一等獎。
分標委
面對國家的“標準以企業為主導，面向國際競爭”的宗旨，和“技術專利化、專利標準化、標準國際化”的發展思路，以及近幾年國家相關部門和人民群眾對食品安全的要求，中國白酒各香型的行業標準化勢在必行，白酒名企紛紛扛起行業標準化建設的大旗，中國白酒標準化委員會香型分技術委員會陸續成立，分別負責各香型標準的立項，起草和制定，醬香型白酒分標委設在茅臺酒、濃香型白酒分標委設在五糧液酒、兼香型白酒分標委設在口子窖，中國各香型白酒標準化的日益完善，既是響應國家高度重視食品質量安全的要求，也是對消費者權益進行更全方位保護的積極措施，不僅利于相關部門對白酒市場的監管和規范，也有利于各香型白酒的百花齊放和健康發展。
鼻祖
白沙液的釀造工藝沿用百年前長沙市著名酒坊的獨門釀藝，世襲傳承至今，其釀造技術是延續了長沙老酒坊代代相傳超越百年的釀造工藝，幾百年來一直在最純粹最傳統的方式下釀造。古法釀古香，白沙液如今的調酒師仍是當年長沙老酒坊的嫡系傳人，繼承了最純正的古長沙釀藝，釀出的可謂是最純正的湖湘之味兼香型。
白酒品評
低檔兼香型白酒感官品評分析
低檔兼香型白酒對口味的要求不高，基本上維持了香氣正、口味甜、淡雅、較凈爽的特點。這一檔次的兼香型白酒產量在整個酒種里所占比例不是很大，在北方銷售比較多，其他地區相對較少。
中檔兼香型白酒感官品評分析
作為兼香型白酒的主打產品，市場流行口感變化較大，兼香型酒從過去強調以醬為主、以濃為輔，現轉為醬濃諧調，陳香為輔，香氣馥郁；兼香型酒從強調濃中有醬，芳香濃郁，改為濃中有醬，香氣淡雅。
高檔兼香型白酒感官品評分析
白沙液品鑒1993堪稱兼香型之經典，其醬濃諧調，幽雅馥郁，酒體細膩豐滿，回甜爽凈依然是高檔兼香型白酒的口味流行趨勢。高端消費群體更喜愛帶有明顯老陳酒特征的香氣，要求酒香幽雅馥郁，口味甘潤柔滑。
品牌
白沙液，郎酒1912 口子窖，茅臺白金酒，勻酒，井岡酒，太白酒，白云邊酒等。
參考資料 >
傳承與創新：郎酒兼香發展之路.新浪網.2024-01-12
兼香，白酒市場下一個爆發點？.中華網.2024-01-12