紅燒黃花魚屬于粵菜，是一道家常菜。基酒是大黃魚，配以青菜、豬肉等燒制而成。黃花魚含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，體質(zhì)虛弱者應(yīng)多食。
做法
做法一
食材準(zhǔn)備
黃花魚1000克，豬肥瘦肉、蒜薹、青菜各100克，有機(jī)生姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
制作步驟
1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、蒜薹，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。?
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：大黃魚(1尾)、陽(yáng)芋(半只)、青椒(半只)、紅椒(半只)、蔥末(半湯匙)、姜絲(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(湯匙)、高湯(1/2杯)
調(diào)料：油(7湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)
制作步驟
1、洗凈膛好的黃花魚，加入1/3湯匙鹽抹勻，往魚腹內(nèi)塞入姜絲，腌制15分鐘。
2、青紅椒切成滾刀塊，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分鐘，撈起過(guò)冷河瀝干水，切成滾刀塊。
3、先用廚房紙吸干魚身上的水分，再拍上一層干面粉待用。
4、取一平底鍋，燒熱5湯匙油，放入大黃魚，以中火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝干油。
5、取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒西亞火蔥蒜末、姜絲和八角，加入1湯匙郫縣豆瓣醬炒勻，倒入青紅椒和陽(yáng)芋拌炒1分鐘。
6、注入1/2杯高湯，加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調(diào)味，放入煎好的黃花魚，只需將湯汁淋在魚身上（減少翻身次數(shù)，避免魚身斷裂），讓魚身裹上醬汁。
7、加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，灑上香菜末，即可出鍋。
注意事項(xiàng)
1、黃魚要用鹽腌入味之后，才可抹上面粉，否則煎好的魚會(huì)淡而無(wú)味。
2、煎魚宜用中火，先將一面煎至金黃色，再翻面續(xù)煎至金黃色即成，期間不可隨意翻魚，以免將魚肉弄碎。
3、將煎好的魚下鍋燒煮時(shí)，只需將湯汁淋在魚身上便可，要減少給魚翻身的次數(shù)，免得魚身斷裂。
4、用廚房紙吸干魚身的水分，再抹入少許面粉，這樣煎魚時(shí)，魚皮就不容易粘鍋，切記不可用粘性較大的生粉。
5、陽(yáng)芋比較難熟，要先用水煮至八成熟，撈起切塊后，再下鍋與黃花魚同燜，可使土豆變得軟滑入味，非常好吃。
做法三
食材明細(xì)
黃花魚?300克
蔥適量
蒜適量
鹽適量
生抽適量
胡椒粉適量
食用油適量
姜適量
白糖適量
蠔油適量
做法：
大黃魚去鱗，去內(nèi)臟洗凈后，魚身兩面抹薄鹽略腌。
蔥切蔥花，蒜切片，姜切末
適量的生抽和蠔油，胡椒粉，清水調(diào)成汁。
炒鍋油燒熱，下黃花魚略煎
煎至兩面金黃后盛起。
鍋里香料油爆香蔥姜蒜。
倒入調(diào)好的料汁。
放煎好的黃花魚。
煮至湯汁粘稠后出鍋。
注意事項(xiàng)
黃花魚少見，所以最好買冰鮮的。煎魚時(shí)需注意火候，避免魚肉粘鍋或破碎。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)分析
黃花魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃花魚會(huì)收到很好的食療效果。
大黃魚含有豐富的微量元素，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。
中醫(yī)認(rèn)為，黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
營(yíng)養(yǎng)成分
熱量：3794.25大卡
胡蘿卜素：3527微克
鉀：3371.63毫克
磷：2016.8毫克
鈉：2005.39毫克
膽固醇：929毫克
維生素a：703.8微克
鈣：672.87毫克
鎂：504.13毫克
硒：431.44微克
脂肪：316.24克
蛋白質(zhì)：197.67克
維生素e：119.94毫克
維生素c：49.4毫克
煙酸：23.46毫克
糖類：22.6克
鐵：22.26毫克
鋅：9.26毫克
粗食纖維：3.69克
錳：2.71毫克
維生素B2：1.28毫克
銅：1.08毫克
維生素B1：0.67毫克
參考資料 >
紅燒黃花魚的做法.www.meishij.net.2019-07-29