廣豐白耳黃雞，江西省上饒市廣豐區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
白耳黃雞是廣豐縣農(nóng)民經(jīng)過長期飼養(yǎng)、精心培育而成的一個地方優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，它不僅具有體型小、覓食能力強、產(chǎn)蛋量多、產(chǎn)蛋大、肌肉品質(zhì)好、抗逆性強、外貌優(yōu)美等優(yōu)良特征，而且其體內(nèi)含有豐富的氨基酸和微量元素，頗受人們喜愛。
廣豐白耳黃雞的選擇以三黃一白的外貌為標(biāo)準(zhǔn)，即黃羽、黃喙、黃腳、白耳。單冠直立，耳垂大，呈銀白色，虹彩金黃色，喙略彎，黃色或灰黃色，全身羽毛黃色，大鐮羽不發(fā)達，黑色呈綠色光澤，小鐮羽橘紅色。皮膚和脛部呈黃色，無脛羽。成年雞體重：公1450克，母1190克。成年雞屠宰率：半凈膛，公83.3%，母85.3%；全凈膛，公76.7%，母69.7%。開產(chǎn)日齡152天，年產(chǎn)蛋184個，蛋重55克，蛋殼呈深褐色。
產(chǎn)品特點
品質(zhì)特性
廣豐白耳黃雞又稱白銀耳雞，以其全身披黃色羽毛、耳葉白色而故名。是中國稀有的白耳雞種。白耳黃雞體型小，羽毛緊湊、尾翅、白耳三黃（毛黃、腳黃、膚黃）為主要外貌特征。成年公雞羽毛棕紅色，肉垂長而薄，呈鮮紅色。母雞體型輕小，呈三角形，全身羽毛黃色，肉垂而短，單冠直立，呈淡紅色，頭細(xì)小，嘴短銷彎，胸部發(fā)達，體軀細(xì)小，后軀寬大，性情溫馴，行動靈活，覓食力強。成年公雞體重1.75千克，母雞體重1.25千克，開產(chǎn)日齡150天，年產(chǎn)蛋量180—220個，是中國地方品種里面產(chǎn)蛋量最高的一個品種。蛋重48克，蛋殼紫褐色，殼厚0.34—0.38毫米，種蛋受精卵率98%，受精蛋孵化率94%，公母配比1：12。
營養(yǎng)價值
白耳黃雞的肉谷氨酸含量很高。谷氨酸是調(diào)節(jié)風(fēng)味的一種獨特的氨基酸。白耳黃雞的口感好，就跟谷氨酸含量非常高有關(guān)，它的谷氨酸含量是在每100克3100毫克。白耳黃雞的肉中還富含礦物質(zhì)和微量元素，有很好的滋補功效。由于廣豐白耳黃雞肉質(zhì)細(xì)嫩，汁鮮濃郁，營養(yǎng)豐富，入藥具有滋補功效，是老弱病殘體衰和孕產(chǎn)婦的保健美食產(chǎn)品，所以“吃了燉黃雞，不食參茸芪”俗語也由此而生。
產(chǎn)地環(huán)境
位置境域
江西省上饒市廣豐區(qū)位于江西省東北部，地理坐標(biāo)為東經(jīng)118°1′18″—118°29′15″，北緯28°31′30″—28°37′23″，縣境南北長62.5千米，東西寬45千米，總面積1377.79平方千米。東界江山市，南鄰福建省浦城、崇安縣，西靠上饒縣，北毗玉山縣。
土壤地貌
廣豐區(qū)屬半山地半丘陵地區(qū)，南部和東部邊緣多為武夷山脈東段和仙霞嶺翅所綿亙，海拔1000米以上的山峰102座，中部北端多屬海拔100—600米的起伏丘陵，間有少數(shù)河谷，地勢較平。山地丘陵面積占總面積的90%以上，廣豐區(qū)的土壤類型比較復(fù)雜，境內(nèi)土壤類型共有水稻土、紫色土、紅壤、黃壤、黃棕壤、石灰土、紅色石灰土、潮土8類型，14個亞類，13個母質(zhì)類型，44個土屬，105個土種。其中以紅壤、水稻土、紫土層多，土質(zhì)肥沃，適宜水稻、高梁和豆科作物。土壤中含有豐富的礦物質(zhì)和各種微量元素。廣豐縣的白耳黃雞主要的飼養(yǎng)方式是放養(yǎng)，可以自由于覓食青草、昆蟲和砂土等，這樣，白耳黃雞就可以在放養(yǎng)中獲得它所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)和各種微量元素。從而為形成白耳黃雞肉質(zhì)鮮嫩的特點提供了有利的條件。
水文情況
廣豐區(qū)境內(nèi)主流豐溪河貫穿廣豐縣境內(nèi)，有十條支流匯入，全縣建有中型水庫3座，小型水庫134座，有效灌溉面積占農(nóng)田75.9%,旱澇保收面積占農(nóng)田面積50%。地表水豐富，平均年徑流量21.62億立方米，其中外縣流入7.78億立方米，水塘8848口，引水工程51座，加上提水工程在內(nèi)，計有蓄、引、提總水量7916萬立方米，年生產(chǎn)生活用水量約4.6億立方米。境內(nèi)地下水也豐富，每年地下水的儲量有1.64億立方米。全縣可開發(fā)利用的水資源潛力很大。水質(zhì)較好，符合人畜飲用。
氣候情況
廣豐區(qū)屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，氣候溫和，雨量充沛，光照充足，四季分明，無霜期長。年均日照時數(shù)為1881.5小時，日照百分率為42%，年均氣溫為17.9℃，年均相對濕度為78%，年均降雨量為1526.9毫米，無霜期為266天。其特點是氣候溫和，濕度適宜，雨量充沛，無霜期長，四季分明。這種氣候特點既適合農(nóng)作物生長，也很適宜白耳黃雞的生長和繁殖。
歷史淵源
廣豐白耳黃雞，是中國唯一一例耳朵白的地方雞品種，已經(jīng)有上千年的飼養(yǎng)歷史。唐朝詩人李白“亭上十分綠酒，盤中一味黃金雞”的詩句，指的就是廣豐白耳黃雞。
據(jù)《廣豐縣志》記載：相傳北宋靖康元年（1126年），金兵大舉入侵中原，軍情緊急，抗金名將祝嵇康奉趙桓手札，晝夜兼程，大軍人困馬乏，叔夜偶感風(fēng)疾，腸胃不適，時集味堂名醫(yī)占白銀鳳聞此事，宰了幾只家養(yǎng)黃雞，拿出珍藏百年老鹵，配上名貴中草藥，精制出各種風(fēng)味送往大營，叔夜食后，胃口大開，疾患漸去，精神倍增。之后，宋兵所向披糜，大獲全勝，后人感懷此事，又因該雞白耳、黃毛、黃膚、黃腳，故稱該雞為“三黃白耳雞”，并流傳至今。
元大德四年（1300年），在信州永豐（今廣豐區(qū)）縣尹王禎著（農(nóng)書）的《畜養(yǎng)篇》中寫道：“雞鵝取一歲再伏者為種，六年以上老，不復(fù)生伏矣，宜去之”。
愛新覺羅·旻寧十四年（1834年），廣豐白耳黃雞已聞名江西省內(nèi)外。
民國二十四年（1935年），廣豐縣的養(yǎng)雞量已經(jīng)達到25.29萬羽。
歷史上，由于產(chǎn)地糧食欠缺，飼料也就缺乏，因此廣豐縣農(nóng)民養(yǎng)雞只能選擇覓食能力強，維持消耗低，個體輕小，靈敏活潑的小型雞種飼養(yǎng)；其次，廣豐縣農(nóng)民有偏愛飼養(yǎng)白耳黃毛雞習(xí)慣，認(rèn)為白耳配黃毛，外表美觀協(xié)調(diào)，肉質(zhì)優(yōu)良，而愛把它作為過年、過節(jié)以及婦女產(chǎn)期的滋補食品。當(dāng)?shù)厮自捳f，“黃雞補，麻雞苦，白雞只能當(dāng)豆腐”。基于以上兩點原因，廣豐區(qū)人民經(jīng)長期飼養(yǎng)與選育，培育出小型的白耳黃雞雞種，從而促使白耳黃雞在廣豐縣逐漸形成。
20世紀(jì)80年代，江西省農(nóng)業(yè)大學(xué)和省科委的專家教授對白耳黃雞進行了系統(tǒng)的提純復(fù)壯選育研究，使白耳黃雞在生產(chǎn)性能和品種質(zhì)量等方面得到了進一步的提高。
1983年開始，廣豐開始進行白耳黃雞保護工作，江西省科委下達了“白耳黃雞選育研究”課題，引起了廣豐縣重視，并開始實施了保護措施。
由于白耳黃雞在外形上與世界著名蛋雞品種萊航雞所具有的地中海品種的“白耳”相同的外貌特征，在中國極為罕見，是著名的小型蛋用雞種，2005年作為亞洲第二例活體動物獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。
為了更好地促進白耳黃雞的保護和開發(fā)，廣豐區(qū)經(jīng)過實地考察、調(diào)研，制定并實施《白耳黃雞地方標(biāo)準(zhǔn)》等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，建立了白耳黃雞原種場、技術(shù)推廣示范區(qū)，促進了廣豐白耳黃雞的發(fā)展和品質(zhì)的提高。同時，為推進白耳黃雞走上產(chǎn)業(yè)化，實施了《廣豐縣白耳黃雞產(chǎn)業(yè)推進計劃實施方案》。
生產(chǎn)情況
2008年，廣豐白耳黃雞飼養(yǎng)量達1200萬羽，出籠800萬羽，年產(chǎn)量1.2萬噸。
2011年，廣豐縣有白耳黃雞1680萬羽，產(chǎn)值達到3.024億元，帶動農(nóng)戶21560多戶，戶均年收入3365元；紅心馬家柚種植面積達有5萬畝，產(chǎn)值超過6000萬元，種植企業(yè)30多家。
2013年，廣豐區(qū)已建設(shè)白耳黃雞養(yǎng)殖基地30個（小區(qū)）、原種場1個、良種擴繁場7個、規(guī)模養(yǎng)殖場42個，養(yǎng)殖白耳黃雞共達1800萬羽。白耳黃雞產(chǎn)品銷往于滬、浙、蘇、閩等沿海地區(qū)，年創(chuàng)價值達6億余元。
產(chǎn)品榮譽
1960年，廣豐白耳黃雞被編入《江西省畜禽品種志》。
1993年“推廣白耳黃雞品種及配套飼養(yǎng)技術(shù)”獲農(nóng)業(yè)部豐收計劃二等獎。
1998年，廣豐白耳黃雞系列食品獲第五屆世界博覽會金獎。
2000年，廣豐白耳黃雞被列入國家級畜禽品種資源保護名錄。
2003年，廣豐區(qū)白耳黃雞原種場肉雞基地被認(rèn)定為江西省無公害農(nóng)產(chǎn)品（畜產(chǎn)品）。
2003年，廣豐白耳黃雞獲“江西省優(yōu)質(zhì)肉禽產(chǎn)品”獎。
2004年，廣豐白耳黃雞品種資源保護與開發(fā)利用列為國家級星火計劃項目。同年，廣豐縣白耳黃雞綜合開發(fā)利用項目榮獲2001—2002年度江西省農(nóng)牧漁業(yè)技術(shù)改進一等獎。
2005年，廣豐白耳黃雞無公害生產(chǎn)模式推廣獲全國農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎三等獎。同年，無公害白耳黃雞生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)獲江西省科學(xué)技術(shù)進步獎三等獎。
1992年，廣豐白耳黃雞被國家農(nóng)業(yè)部列入全國畜禽品種改良的優(yōu)良品種。
2000年，廣豐白耳黃雞被列入國家級畜禽品種資源保護名錄。
2005年04月06日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“廣豐白耳黃雞”實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護。
2010年12月15日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對“廣豐白耳黃雞”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護。
地理標(biāo)志
地域保護范圍
廣豐白耳黃雞原產(chǎn)地域范圍以江西省廣豐區(qū)人民政府《關(guān)于界定廣豐白耳黃雞原產(chǎn)地域保護范圍的函》（廣府字[2003] 144號）提出的地域范圍為準(zhǔn)，為江西省廣豐縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)。
質(zhì)量技術(shù)要求
（一）品種
白耳黃雞。
（二）飼養(yǎng)管理
1.密度：1至6周齡25至30只/平方米，7周齡至出欄16至18只/平方米。
2.飼料：天然飼料與配合飼料相結(jié)合。天然飼料為谷物、蟲子、野草、瓜果、水土等；配合飼料：雛雞（1至6日齡），粗蛋白含量18—20%，代謝能11.50—12.30兆焦/千克；育成雞（7周齡至出欄），粗蛋白15—17%，代謝能11.40—12.20兆焦/千克。
3.飼養(yǎng)方法：采用放養(yǎng)和圈養(yǎng)相結(jié)合，飲水以武夷山脈的天然礦泉水和境內(nèi)地下水相結(jié)合。
4.出欄時間：90至120日齡。
（三）品質(zhì)特征
1.體型外貌：體型較小，軀體長，羽毛緊湊，三黃（毛黃、膚黃、腳黃）、白耳、單冠，虹彩桔黃色，肉垂紅色。
2.體重：出殼體重30至35克，出欄體重0.8至1.3千克。
3.肉質(zhì)指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量≥22%；氨基酸總量≥21000毫克/100克，其中天門冬氨酸≥2000毫克/100克，Thr≥900毫克/100克，谷氨酸≥3100毫克/100克，甲硫氨酸≥750毫克/100克；鋅≥0.85毫克/100克，≥11.5毫克/100克，鐵≥0.7毫克/100克，鈣≥40毫克/100克。
專用標(biāo)志使用
在廣豐白耳黃雞原產(chǎn)地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，如使用“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”，須向設(shè)在當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的廣豐白耳黃雞原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護申報機構(gòu)提出申請，經(jīng)初審合格，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)后，方可使用廣豐白耳黃雞“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”。
參考資料 >