隨州泡泡青，學(xué)名皺葉黑白菜，是雙子葉植物綱十字花科葉菜類(lèi)蔬菜，因葉面鼓起密密麻麻的泡泡，故稱(chēng)之為“泡泡青”。是隨州市最具特色蔬菜品種之一，泡泡青富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，素有冬季“蔬菜之王”的美譽(yù)。
隨州泡泡青長(zhǎng)度達(dá)8~12cm；莖扁平，直徑2~4cm；葉柄短、葉片扁平，葉色濃綠至墨綠，葉面皺縮，肥厚，有較多泡狀隆起。質(zhì)地柔軟，抗寒性強(qiáng)，口感清脆、微苦，經(jīng)霜凍雪壓后，口感更佳。
2010年12月15日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“隨州泡泡青”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。2011年12月，在第二十屆中國(guó)食品博覽會(huì)上，隨州泡泡青被評(píng)為金獎(jiǎng)產(chǎn)品。2014年7月，國(guó)家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)對(duì)隨州泡泡青實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
歷史沿革
“隨州泡泡青”傳說(shuō)最早是由炎帝神農(nóng)嘗百草時(shí)發(fā)現(xiàn)的。傳說(shuō)5000年前的上古時(shí)候，誕生在隨州厲山鎮(zhèn)烈山腰間巖洞里的炎帝，他制作耒，教人耕作。為了治病和尋找可食的植物，他遍嘗百草，神農(nóng)在一個(gè)嚴(yán)寒的冬雪天，他涉山溠水、跨涢水，來(lái)到安居的安南山繼續(xù)嘗百草，饑寒交迫之時(shí)，頓時(shí)覺(jué)得天旋地轉(zhuǎn)，一頭栽倒雪地上不省人事，約莫過(guò)了半個(gè)時(shí)辰，神農(nóng)氏被體溫融化的雪水浸醒了，掙扎了一陣子，慢慢地坐起來(lái)，發(fā)現(xiàn)身上染有綠色的汁液；他順手扒開(kāi)身旁積雪，只見(jiàn)一顆顆長(zhǎng)著泡泡狀的植物長(zhǎng)的濃綠鮮嫩，隨手一扯，抖掉雪花，隨即送進(jìn)嘴里咀嚼，柔軟多汁、清甜爽口，便咽下腹內(nèi)，頓覺(jué)神清氣爽，喜出望外，覺(jué)得此植物既能解饑止渴，又能解困療疾。于是折斷一根剜了十幾株小心翼翼地揣在懷里帶回厲山，并栽植在神農(nóng)洞前的一塊草地上，這塊草地叫百草園。后人將神農(nóng)發(fā)現(xiàn)的泡泡狀的青菜的取名“泡泡青”。
隨州泡泡青是當(dāng)?shù)厝藗冮L(zhǎng)期栽培馴化與選擇得來(lái)，逐漸演化成為現(xiàn)在的品種狀態(tài)，至于何時(shí)穩(wěn)定成型，現(xiàn)無(wú)從考證，歷史資料和建國(guó)后地方志均無(wú)明確記載。
但歷史資料中與隨州泡泡青類(lèi)似的蔬菜記錄較多，最早《國(guó)語(yǔ)》中記錄魯國(guó)大夫展禽曰“昔烈山氏之有天下也，其子曰柱，能殖百谷百蔬。”隨州泡泡青屬小白菜亞種，小白菜古代叫，關(guān)于菘的記載最早始于西晉稽金所著的《南方草木狀》(公元304 年)，在“蕪菁附菘”一節(jié)中寫(xiě)道：“至曲江方有菘，彼人謂之秦菘”。賈思勰所著《齊民要術(shù)》中蕪書(shū)一章中提出“種菘與蕪菁同”又說(shuō)：“菘菜似蕪菁無(wú)毛而大”指出了栽培小白菜的方法，以及小白菜與蕪菁在形態(tài)上的差異。
原始的菘(小白菜亞種)向北至長(zhǎng)江流域演化形成了小白菜、烏塌菜和紅菜墓3個(gè)變種，而獨(dú)特的隨州泡泡青是由小白菜亞種逐步進(jìn)化變異而形成的烏塌菜變種。
分類(lèi)
根據(jù)隨州泡泡青形態(tài)特征和 脫氧核糖核酸 檢測(cè)，大多數(shù)專(zhuān)家學(xué)者認(rèn)為，隨州泡泡青在植物分類(lèi)學(xué)上屬于十字花科(Cruciferae)蕓墓屬(Brassice)蕓墓種(Brassice campestris L.)小日萊亞種(B.campestrisssp.chinensis Makino)中的一個(gè)變種，即烏塌菜變種。
特征與特性
形態(tài)特征
隨州泡泡青根系發(fā)達(dá)，長(zhǎng)度達(dá)8~12cm；莖扁平，直徑2~4cm；葉柄短、葉片扁平，葉色濃綠至墨綠，葉面皺縮，肥厚，有較多泡狀隆起。全生育期每株有效葉數(shù)18~20片，食用期(春節(jié)前后)葉長(zhǎng)9~15cm，葉寬6~10cm。
生長(zhǎng)特征
隨州泡泡青一般9月中、下旬開(kāi)始分期播種，冬前植株匍或半匍匐生長(zhǎng)，11月至次年2—3月采收上市，抗寒能力較強(qiáng)，屬耐寒性蔬菜，能耐-5℃左右低溫;春季氣溫升高后植株直立生長(zhǎng)株高50~70cm，3月上旬抽墓，一般分枝8~15個(gè)花瓣4片，形狀圓而小，顏色金黃，種子籽粒較小褐黑色，有光澤，千粒質(zhì)量 2.8g左右。
分布區(qū)域
隨州泡泡青種植區(qū)域主要分布在隨州曾都區(qū)的東城、西城、南郊、北郊、何店鎮(zhèn)、萬(wàn)店，高新區(qū)的淅河及隨縣的安居、厲山、環(huán)潭、新街、唐縣鎮(zhèn)、高城、尚市鎮(zhèn)、均川鎮(zhèn)、柳林16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，總面積3200km，占隨州區(qū)城面積 1/3。
生長(zhǎng)環(huán)境
氣候特點(diǎn)
隨州泡泡青生長(zhǎng)的區(qū)域四季分明，光照充足雨量充沛，無(wú)霜期較長(zhǎng)，嚴(yán)寒酷暑時(shí)間較短:年均氣溫15.9℃，無(wú)霜期230天左右，年均日照時(shí)數(shù)2056h日照率(一定時(shí)段內(nèi)，實(shí)際日照總時(shí)數(shù)占可照總時(shí)數(shù)百分率)44%，年均降水量大部分地區(qū)976.8mm，隨州泡泡青生長(zhǎng)期(9月中旬到次年4月)月平均氣溫分別為22.7、17.1、10.6、4.8、2.7、5.3、9.8、16.3℃；總降雨量369.2mm，總?cè)照諘r(shí)數(shù)952.8h。
地形地貌
隨州泡泡青生長(zhǎng)的區(qū)域處于隨州市中部，位于涢水、水交匯地帶，北有桐柏山、西南有大洪山兩山南北對(duì)峙，北部和西南部高、中部低，山脈呈西北至東南走向，地勢(shì)逐漸向中部?jī)A斜，坡度漸緩。
土壤質(zhì)地
隨州泡泡青生長(zhǎng)區(qū)域土層發(fā)育極為良好，成土母巖為麻巖、石灰?guī)r，大洪山和桐柏山經(jīng)雨水長(zhǎng)年沖積，形成中丘陵，土壤中蘊(yùn)含著大量礦物質(zhì)，耕地H值5.6~7.5，土壤有機(jī)質(zhì)含量平均10.1~20.0g/kg，可為泡泡青生長(zhǎng)提供充足營(yíng)養(yǎng)。
生產(chǎn)方式
適時(shí)播種
選擇無(wú)污染、土壤疏松、排灌方便，土質(zhì)肥沃的田塊作苗床，苗床比例按12%留足。底肥每667m2苗床施農(nóng)家肥1 000kg左右和50%復(fù)合肥50kg，耙后按1.5m作廂，以便苗床管理與操作。9月上中旬選用當(dāng)年的新種，按每667 m2大田用種150~200g，直接撒人苗床，輕耙?guī)妆楹蟾采w稻草，一次澆足水。
苗床管理
泡泡青播種后 3~5 天，待苗露土后及時(shí)將稻草清除干凈，一般苗床用清糞水澆 1~3 次，做到情不斷，防止缺墑受旱。當(dāng)幼苗長(zhǎng)到 4~6 片真葉時(shí)準(zhǔn)備定植，定植前一天澆足水分，以減少傷根，促進(jìn)幼苗返青。
大田整地與施肥
大田采用精細(xì)整地，一犁多耙，做到田平、土碎、四面光。廂面按1.6m開(kāi)溝作廂，田內(nèi)廂溝、腰溝、圍溝和田外排水渠，、灌水渠即“三溝兩渠”要配套，保證旱能灌、漬能排，田間無(wú)明水、濾暗水。每667m 大田施腐熟農(nóng)家肥1 500~3000kg、氨基酸有機(jī)肥20kg、50%復(fù)合肥20~25kg。根據(jù)土壤 pH值適當(dāng)調(diào)節(jié)酸堿度，嚴(yán)格控制化肥用量，以提高泡泡青的品質(zhì)。
適時(shí)定植
隨州泡泡青苗齡25~30天，4~6片葉時(shí)，適時(shí)定植，株行距16.7 cmx23.3cm，呈南北向，每667m定植15000株左右。栽植深度以不露根，不埋心葉為宜。栽后澆足定苗水，以縮短緩苗期。
大田管理
定植成活后至12月中旬，正常年份每7~15天澆一次清糞水，遇干旱時(shí)適當(dāng)增加澆水次數(shù)；12月下旬至翌年1月不缺墑階段，一般不澆水，干旱時(shí)適當(dāng)補(bǔ)澆糞水。
隨州泡泡青是露地越冬作物，大部分時(shí)間是在低溫下生長(zhǎng)，一般沒(méi)有暴發(fā)性病蟲(chóng)害發(fā)生。但在1月到次年3月易發(fā)生蚜蟲(chóng)和病毒病。蚜蟲(chóng)防治：是利用黃色板誘殺，每667m放置20cmx30cm黃板30塊；二是黑光燈誘殺，每2.0~2.7 hm。安盞黑光燈誘殺有翅蚜效果好；三是葉面肥防治蚜蟲(chóng)，用10%碳酸氫銨溶液或2%尿素溶液進(jìn)行葉面噴霧，每隔7天噴一次，連噴2~3次。
適時(shí)采收
泡泡青經(jīng)過(guò) 12月中下旬低溫階段后，特別是經(jīng)過(guò)霜凍雪壓后，品質(zhì)進(jìn)入最佳狀態(tài)。采收有2種方法：一是當(dāng)泡泡青長(zhǎng)出8片葉時(shí)，可用力在植株基部將葉片割斷，整理扎把上市；二是將整株鏟斷一次性整理裝箱或裝筐上市。
食用方法
炒
隨州泡泡青最家常的吃法，那就是炒。清炒泡泡青、泡泡青炒肉片、泡泡青炒蛋，可以保留泡泡青的原汁原味，將其清甜值發(fā)揮到最大。
在隨州市當(dāng)?shù)赜袀€(gè)習(xí)俗，大年三十的年飯桌上都會(huì)有一盤(pán)清炒泡泡青，吃了泡泡青菜，一年四季，清清凈凈，取四季清潔，有平安如意的寓意。
蒸
泡泡青也可以蒸著吃。泡泡青切碎加入面粉混勻，鋪在蒸鍋的最底層，上面再放上魚(yú)、肉。隨著高溫的蒸煮，泡泡青充分吸收魚(yú)肉的油汁，出鍋就軟糯清甜可口。
煮
清甜的泡泡青當(dāng)然可以下火鍋。將泡泡青洗凈，放入各式火鍋內(nèi)煮沸即可。清香宜人的泡泡青，口感和味道與白菜、生菜決然不同。
炸
隨州人少不了炸泡泡青。地道的“隨州春卷”用青菜做餡，將泡泡青洗凈焯水、擠干水分切碎，輔以炒熟的肉末雞蛋藕丁蔥姜等一起拌勻，再用切成小塊豆油皮包成火柴盒大小的餅狀，經(jīng)由小火慢煎至兩面金黃，方能出鍋盛盤(pán)。
燉
墨綠色的菜葉，金黃的油豆腐，醇香的臘肉，燉煮在一起，芬芳撲鼻，清甜可口，這就是隨州市特色美食“泡泡青豆腐煲”。
人文特征
大多數(shù)專(zhuān)家學(xué)者認(rèn)為，以隨州市隨縣安居鎮(zhèn)王樓村為中心，方圓50km 范圍左右(總面積3200km2)種出的泡泡青具備隨州泡泡青長(zhǎng)勢(shì)、長(zhǎng)相，口感風(fēng)味比較純正，以隨州市隨縣安居鎮(zhèn)王樓村種出的泡泡青長(zhǎng)勢(shì)長(zhǎng)相最典型，口感風(fēng)味和品質(zhì)最好。距離安居鎮(zhèn)王樓村這個(gè)中心越近，形態(tài)越典型，口感風(fēng)味越好。超出了這一范圍，長(zhǎng)勢(shì)、長(zhǎng)相發(fā)生變異，口感風(fēng)味變差，距離越遠(yuǎn)，長(zhǎng)勢(shì)、長(zhǎng)相變異和口感風(fēng)味變化越大。有隨州市人把泡泡青種子帶到襄陽(yáng)市、武漢成都、上海市等地種植，長(zhǎng)出來(lái)的青菜與隨州的泡泡青相比，葉面沒(méi)有隆起的泡泡皺，味道也相去甚遠(yuǎn)。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2007年起“隨州泡泡青”先后取得綠色食品認(rèn)證，湖北省名牌產(chǎn)品；湖北名優(yōu)蔬菜；
2010年12月15日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“隨州泡泡青”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)；
2011年12月，在第二十屆中國(guó)食品博覽會(huì)上，隨州泡泡青被評(píng)為金獎(jiǎng)產(chǎn)品；
2012年，最具影響力中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌100強(qiáng)；
2014年07月09日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“隨州泡泡青”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
參考資料 >
湖北隨州泡泡青“牽手”武漢洪山菜薹做強(qiáng)區(qū)域公用品牌.武漢市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局.2024-02-07
隨州泡泡青.隨州市人民政府.2024-02-07
隨州泡泡青.湖北楚菜研究院.2024-02-07
中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告 第1509號(hào).中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部.2024-02-07
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