成義燒坊始創(chuàng)于1862年，產(chǎn)于中國貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是國酒茅臺(tái)的正宗前身，開創(chuàng)中國醬香型白酒先河，享有“天下醬香出成義”的美譽(yù)。擁有國寶級(jí)醬香型釀酒大師方廷本，系茅臺(tái)鄭氏釀酒宗門第七代傳人，為鄭永富大師關(guān)門弟子。
1862年，華聯(lián)輝創(chuàng)辦“成義燒坊”，釀酒稱“華茅”。1951年，仁懷縣人民政府將“成義燒坊”收購并公有化，更名為“貴州省專賣事業(yè)公司仁懷茅臺(tái)酒廠”（即茅臺(tái)酒廠）。1951年至1953年，政府對(duì)私營企業(yè)實(shí)行公私合營，將茅臺(tái)的榮和、恒興兩家燒酒坊先后合并收購并公有化，“成義燒坊”三大酒師——鄭義興、鄭永富、鄭銀安入主茅臺(tái)酒廠，史稱“茅臺(tái)三鄭”。1984年，方廷本建立起了私營釀酒廠，恢復(fù)注冊了“成義燒坊”商標(biāo)。1997年，“成義燒坊”發(fā)展成“貴州省仁懷市茅合釀酒（集團(tuán)）有限責(zé)任公司”。成義燒坊采用傳統(tǒng)手工釀酒工藝，在釀造環(huán)境、器具、選料等每個(gè)細(xì)節(jié)都恪守古訓(xùn)，所產(chǎn)米酒都要經(jīng)過長期貯存，代表產(chǎn)品有醬香酒和年份酒。
1915年，成義燒坊的華茅酒在美國舊金山巴拿馬共和國世界博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)。2021年12月1日，成義燒坊再獲第106屆巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)。2022年2月20日，獲得“中國著名品牌”榮譽(yù)稱號(hào)。2023年7月5日，成義燒坊旗下真實(shí)年份斬獲金盛獎(jiǎng)。2023年12月22日，成義燒坊收獲“大國品牌2023年度潛力品牌”榮譽(yù)。
起源與發(fā)展
乾隆五十九年（1794年），修螞蟥溝至長崗大壩溝的筑路碑上記有“成義號(hào)”捐銀一兩二錢，說明清乾隆年間，茅臺(tái)酒已有商號(hào)銷售白酒。1862年，一代孝子、瀘州市鹽務(wù)總辦華聯(lián)輝為了滿足母親年輕時(shí)候喜歡喝醬香酒的心愿，歷時(shí)五年在茅臺(tái)鎮(zhèn)的廢墟上重建了一座釀酒燒坊，影響后世的“成義燒坊”就此開創(chuàng)，成為第一間有【商號(hào)注冊】的釀酒燒坊。名“成裕燒房”，生產(chǎn)釀造茅臺(tái)燒。后來成裕燒房沿襲乾隆時(shí)就有的“成義號(hào)”更名“成義燒房”，就是今天的“成義燒坊”。
1915年，中國代表擲碎酒瓶使酒香四溢吸引評(píng)委而獲金獎(jiǎng)。
茅臺(tái)酒砸壇子揚(yáng)酒香一舉榮獲巴拿馬共和國金獎(jiǎng)的傳奇，早已深入人心。然而就在汾酒在京召開大會(huì)，一句“還原歷史真相”，語驚四座，使“誰才是金獎(jiǎng)獲得者”變得撲朔迷離起來。先來看茅臺(tái)官網(wǎng)上對(duì)“茅臺(tái)酒是怎樣獲得巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)的”的介紹：貴州省推薦了茅臺(tái)“成義”、“榮和”兩家作坊的樣酒參展，統(tǒng)稱茅臺(tái)酒送出，因中國代表擲碎酒瓶使酒香四溢吸引評(píng)委而獲金獎(jiǎng)。
1951年，政府對(duì)私營企業(yè)實(shí)行公私合營，將茅臺(tái)的成義、榮和、恒興三家燒酒坊合并收購并公有化，更名為“貴州省專賣事業(yè)公司仁懷茅臺(tái)酒廠”，“成義燒坊”三大酒師——鄭義興、鄭永富、鄭銀安入主茅臺(tái)酒廠，史稱“茅臺(tái)三鄭”。1984年，鄭永富的關(guān)門弟子方廷本成為鄭氏釀酒技術(shù)的最后嫡傳，注冊了“成義燒坊”商標(biāo)。
相關(guān)認(rèn)證
國家綠色食品認(rèn)證
貴州省著名商標(biāo)
中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)認(rèn)證
貴州大學(xué)微生物研究基地
2012世界莞商大會(huì)指定用酒
釀造工藝
釀酒師是釀酒業(yè)的靈魂。數(shù)百年來，在茅臺(tái)鎮(zhèn)，釀酒師一直沿用師傅帶徒弟，口口相授，并且是傳兒不傳女、傳媳不傳婿的行規(guī)。直到1951年成義燒坊被公有化，成立茅臺(tái)酒廠時(shí)，成義燒坊釀酒技術(shù)仍然由鄭氏釀酒師——鄭永福所掌握。
方廷本的父親生平好酒并與鄭師傅是世親，8 歲時(shí)被父親送到鄭家拜師學(xué)藝，成為鄭氏傳統(tǒng)釀酒技術(shù)第七代弟子并明確為關(guān)門弟子(按當(dāng)?shù)胤Q謂為“幺徒弟”)，方廷本遂成為鄭氏釀酒技術(shù)的嫡傳最后一人。
1978年，16 歲的方廷本被安排到茅臺(tái)酒廠釀酒。1984 年，已掌握了鄭氏釀酒技術(shù)并積累了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的方庭本離開茅臺(tái)酒廠，在茅臺(tái)鎮(zhèn)開辦了自己的釀酒作坊，也是改革開放后茅臺(tái)鎮(zhèn)的第一家私營釀酒企業(yè)，取名“楊柳灣酒廠”(楊柳灣系茅臺(tái)酒醬香酒釀酒的發(fā)源地)，并注冊“成義”(商標(biāo)號(hào)1643451 )和“成義燒坊”(商標(biāo)號(hào)8363056 )商標(biāo)。
自“成義燒坊”創(chuàng)辦開始，方廷本先生立志堅(jiān)守“成義燒坊”的歷史傳承，恪守成義燒坊鄭氏一脈的傳統(tǒng)釀酒工藝和釀酒文化，并潛心研究和整理鄭氏釀酒工藝的核心技術(shù)。在近3 0 年的時(shí)間里，方廷本在傳承和光大鄭氏釀酒技術(shù)上取得了顯著成果，形成了代表茅臺(tái)正統(tǒng)傳統(tǒng)手工釀酒工藝的自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)。
制曲技術(shù)
得鄭大師口授秘訣，掌握了上品黃曲配藥和秘方，并經(jīng)過多年的苦心專研，形成秘不示市的獨(dú)家制曲配方(按傳統(tǒng)，釀出醬香好酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)被總結(jié)為“一曲 二火 三釀制”，制曲配方為企業(yè)的最高技術(shù)機(jī)密);
釀酒工藝
方廷本恪守獨(dú)家傳承并整理出以發(fā)酵周期為核心的“雙醬釀制工藝”(這是包括茅臺(tái)酒酒廠在內(nèi)的其他企業(yè)均未掌握的成義酒房獨(dú)有知識(shí)產(chǎn)權(quán));
窖藏工藝
將鄭師傅一脈傳承的窖藏工藝整理為"天藏、地藏、窖藏、水藏、洞藏"的窖藏秘訣。
天藏
新春伊始，將上一年出甑新酒，經(jīng)過初次盤勾，存放于土壇之中，置于陽光之下，吸收充足的陽光和陽氣，使酒中低浮點(diǎn)物質(zhì)自然蒸發(fā)。
地藏
次年夏天，取天藏之酒，置于土壇之中，放于綠樹之下，享受溫和的陽光和雨露，而又不因氣溫過高而蒸發(fā)，又能讓罐中之酒繼續(xù)吸收天地之靈氣。
窖藏
第三年秋，取地藏之酒，貯存于"百年傳世"常年恒溫的地窖壇中，五分之四深埋于地下，僅留壇口出土，讓壇中之酒充分吸收茅臺(tái)特有朱砂土中的有益分子，經(jīng)過一年的貯存，使壇中酒體變得溫柔醇香。
水藏
隆冬之際，天氣寒冷，但茅臺(tái)地勢海拔較低(海拔400米)，終年無雪，氣候宜人。取窖藏之酒用罐置于水塘之中，讓酒與水隔罐相連。第二年冬天，歷時(shí)四年充分吸收了天地之間日月精華和靈氣的陳釀，已基本老熟，有益分子已得到充分活躍，此時(shí)，壇中之酒已溫順醇厚、香飄宜人。將其取出，通過勾酒大師精心勾兌之后，貯存于封壇之中。
洞藏
此酒經(jīng)過天藏、地藏、窖藏、水藏之后，已臻老熟，酒體醇厚、醬香顯著、優(yōu)雅諧調(diào)，再經(jīng)過勾酒大師精心勾兌后，封存于壇，藏于洞中。最后，根據(jù)貯存的年限，將洞中之酒取出包裝上市，以供世人享用。
大師方廷本
方廷本-中國酒都貴州省仁懷市釀酒協(xié)會(huì)副會(huì)長, 茅臺(tái)鎮(zhèn)國寶級(jí)釀酒大師，鄭氏古法釀酒工藝第七代傳人。
赤水市與茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特地質(zhì)地貌完美結(jié)合，為制作上品佳釀提供了最理想的條件。但良才美質(zhì)，仍須妙手雕琢方可成器，對(duì)釀酒業(yè)來說，釀酒師就是他的靈魂。對(duì)現(xiàn)在的“成義燒坊”而言，它的靈魂就是釀酒大師、茅臺(tái)鄭氏釀酒技術(shù)的第七代傳人方廷本——業(yè)內(nèi)人送其雅號(hào)“方老七”。
自華聯(lián)輝創(chuàng)建“成義燒坊”，其后陸續(xù)興起的兩大燒坊“榮和燒坊”和“恒興燒坊”所聘用的都是鄭家釀酒師。直到1951 年“成義燒坊”被公有化 時(shí)，“成義燒坊”釀酒技術(shù)仍然由鄭氏釀酒師——鄭永福所掌握。方老七8 歲時(shí)被父親送到鄭家拜師學(xué)藝，成為鄭氏傳統(tǒng)釀酒技術(shù)第七代弟子并明確為關(guān)門弟子 (按當(dāng)?shù)胤Q謂為“幺徒弟”)，方老七遂成為鄭氏釀酒技術(shù)的嫡傳最后一人。
1978 年，16 歲的方老七進(jìn)入茅臺(tái)制酒廠工作，這使他有更多的機(jī)會(huì)實(shí)踐、驗(yàn)證、對(duì)比自己所學(xué)。反復(fù)的摸索、對(duì)比所帶來的不僅僅是豐富的經(jīng)驗(yàn)，更難得的是他有了新的感悟。 1984 年，方老七離開茅臺(tái)制酒廠，在茅臺(tái)鎮(zhèn)開辦了自己的釀酒作坊，也是改革開放后茅臺(tái)鎮(zhèn)的第一家私營釀酒企業(yè)——“楊柳灣酒廠”(楊柳灣系茅臺(tái)醬香酒釀酒的發(fā)源地)，并注冊“成義”和“成義燒坊”商標(biāo)。他的目標(biāo)很明確：擺脫現(xiàn)代半工業(yè)化的生產(chǎn)模式，恢復(fù)并發(fā)揚(yáng)光大“成義燒坊”傳統(tǒng)手工釀酒工藝。
參考資料 >
貴州白酒企業(yè)公司簡介.成義燒坊.2024-03-09
起源.成義燒坊.2024-03-09
發(fā)展歷程.成義燒坊.2024-03-09
成義燒坊的前世今生.新報(bào)網(wǎng).2021-12-21
茅臺(tái)酒廠第一任酒師：權(quán)威解讀巴拿馬金獎(jiǎng)裁決始末.搜狐.2013-06-27