馬凱餐廳 1953年，13名湖南省同鄉(xiāng)集資，接收了地安門外、后門橋路西的老字號馬凱冷飲店，并將其改建為經(jīng)營湖南風(fēng)味菜肴的餐館，其名定為馬凱餐廳。
簡介
開張之時，梅蘭芳先生為其剪彩，1958年遷至地安門大街三號的地址，易為湖南風(fēng)味飯館，現(xiàn)營業(yè)面積已達500平方米，八個大小餐廳，可同進容納四百人就餐。1985年恢復(fù)了馬凱餐廳老字號。
馬凱餐廳位于長椿街路口東北角。
菜品
該餐廳經(jīng)營三百余種菜肴，其中既有東安子雞、湯泡肚尖等傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，又有別于其他湘菜館的佳品，如：玉帶桂魚卷、火腿柴巴雞、酸辣筆筒魷魚、天鵝抱蛋、紅燒狗肉和用自制臘肉做成的豆椒臘味合蒸、冬筍炒臘狗肉、臘魚等菜肴。竹筍湯泡肚尖是該餐廳中傳統(tǒng)菜品，其烹制方法頗為講究。
1988年，該店推出以狗肉為主料，佐以其他輔料制成的，具有湘菜特點的“狗肉宴”（即地羊宴），其豐富多彩的熱菜及形真飄逸的六冷葷圍碟組成的牧羊圖，使人遐想不已。
馬凱餐廳技術(shù)力量雄厚。具有50年烹飪經(jīng)驗的湖南籍老技師王進仁曾為其主理廚政。其高徒錫桐，秉承師志，繼承師業(yè)，藝高工細(xì)，勤于創(chuàng)新，該餐廳就餐環(huán)境優(yōu)雅舒適，設(shè)備齊全，堅持“為顧客服務(wù)第一”的宗旨，除承辦不同規(guī)格的宴會、酒席及散座就餐外，還可出“外會”、“外賣”，銷售半成品；著名學(xué)者和藝術(shù)家周谷成、董壽平、田漢、齊白石、啟功、歐陽予倩、盧嘉錫、關(guān)幼波等均為座上客。袁世海、劉雪濤、許姬傳等大師的墨寶懸掛在店堂內(nèi)。周谷成先生題寫的“交朋滿座盛友如云”的條幅為大廳增輝：地安門外鼓樓前，妙手當(dāng)爐煥盛筵，紅字更添湘饌彩，馬龍車水客流涎。
曾經(jīng)出現(xiàn)過著名的醬油三槍鎮(zhèn)馬凱的典故。
所獲榮譽
2021年4月，鼓樓馬凱餐廳馬凱臘肉獲得“2021北京人喜愛的春節(jié)菜譜菜品”。
參考資料 >
什剎海的老字號:馬凱餐廳.北京旅游.2023-11-02