絲丁魚即龍頭魚，又名豆腐魚，綿魚、魚定魚、魚孱魚、豆腐魚、龍頭、油桶等，燈籠魚目龍頭魚科龍頭魚屬的一種。
絲丁魚魚體柔軟，吻短而鈍。眼很小，口很大。 兩頜和腭骨均密生細尖的牙。身體大部無鱗。背鰭起點和腹鰭起點相對。臀鰭位于脂鰭的下方。尾鰭三叉形。身體乳白色，背鰭、胸鰭和腹鰭灰黑色或白色，臀鰭白色，尾鰭灰黑色。一般體長約190毫米，長者達400毫米。
絲丁魚為暖水性底層中小型魚類。棲息于50米以內淺海區。產卵期為6 - 8月，卵徑0.8毫米左右，無油球，卵黃不龜裂，卵黃腔狹小，全長為25.2毫米的龍頭魚稚魚，前鰓蓋骨具顯著突起。胸鰭和腹鰭較長。脂鰭發達。絲丁魚為肉食性，以凍沙鉆魚等小型魚類、蝦類、撓足類為食。
絲丁魚在中國分布于黃海南部、東海、南海的河口海域，國際上分布于本州島中部以南海域、韓國海域、馬來西亞海域、印度洋西太平洋暖水海域。絲丁魚的開發利用，以太平洋、印度洋地區為主，起世界產量一直穩定在10萬-13萬噸，1987年產量達10.64萬噸，主要生產國有印度（8.89萬噸）、印度尼西亞（1.69萬噸）、巴基斯坦（0.04萬噸）。中國在長江口以北漁場產量較大。龍頭魚水分多，骨刺松軟，味美，可鮮食或干制，鹽干品稱龍頭烤。因為過度捕撈，絲丁魚被《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）收錄，評定為近危（NT），中國主要以設立保護區的形式保護絲丁魚，如浙江南麂列島自然保護區淺海、近海區廣布性魚類有絲丁魚等。浙江省海洋與漁業局設立浙江近海主要經濟魚類產卵場保護區，主要管制措施為嚴格禁漁制度，保護區2019年7月21日起每年4月1日12時至8月16日12時禁止除釣具以外的一切作業；加強保護區的巡查管護，嚴厲打擊各類違法違規作業行為。
物種簡介
絲丁魚又名豆腐魚，又有人叫它叫做鼻涕魚。身體柔軟，這是一種海水野生魚，無法人工飼養。在廈門，很多人都都把絲丁魚用來裹粉掛糊，油炸，口感真的很不錯。
這款魚，由于只有中間一根骨頭，沒有任何的小刺，是老人和小孩最適合吃的魚，怎么吃都很安全。
廣州市人叫龍頭魚、狗吐魚，潮汕人說殿魚、烏齒佃，溫州人最奇怪，說他們那里叫水潺。
生活習性
絲丁魚為高經濟價值的食用魚，常隨潮流陷入魚網當中。棲息沙泥底質的海域，游泳能力不強，具有洄游的習性，屬肉食性，以小型無脊椎動物為食。
主要價值
烹飪方法
1，絲丁魚羹
原料；絲丁魚半斤，豆腐一塊。
配料；香菇，洋蔥，蔥白蔥末，蒜末姜末，淀粉，醬油，老酒，鹽巴，味精，天然調味品。
1，把絲丁魚處理，切成一3厘米的段子，然后加蒜末姜末老酒醬油進行腌制5分鐘。
2，下清水，放入豆腐和香菇頭。
3，水開后在放入香菇片，洋蔥然后就可以把絲丁魚放入了這時候要用小火。
4，絲丁魚放進鍋后不能攪拌，因為魚本身就是軟的，攪拌的話易碎。
5，放入絲丁魚等湯開后就可以進行調味，加入鹽巴，雞精，味精。
6，最后撒入蔥花就可以出鍋了。
2，粉絲魚湯
原料：絲丁魚粉絲
做法：
1.絲丁魚洗凈，去肚，去頭去尾
2.魚切成塊，用鹽抓一下，粉絲用溫水泡軟
3.鍋里下水，下豆腐魚煮至開鍋后，下泡軟的粉絲
4.煮至再次開鍋后加鹽調味，關火，滴香油，撒香菜起鍋。
3，椒鹽魚
材料：
做法：
1、絲丁魚洗凈（買時已讓攤主殺好）
2、絲丁魚切塊，蒜切末，青椒切末（一小部分和到魚里）
3、將小部分青椒末和到魚里
4、將魚塊滾滿生粉
5、鍋內倒入油，燒熱，下魚塊炸（一直用大火）
6、炸到金黃色時撈出
7、倒出炸魚的油，留下少許，倒入青椒末、蒜末翻炒爆香，等完全爆香后，倒入鹽和五香粉，做成椒鹽
8、倒入炸好的魚塊，快速翻一下，裹滿椒鹽即可（千萬不要大力翻啊，肉太嫩了，會散掉的）
9、出鍋，開吃
4、醬油水絲丁魚段
絲丁魚是我見過吃過的最軟的一種魚了。通常都是裹上粉香炸，
昨天的魚身體較粗壯，臨時改海鮮醬油水了，結果真的是很好吃。
以萬變對不變是最好的策略！！！
營養信息
營養素含量（每100克）鉀（毫克）
194.00
鈣（毫克）
95.00
（微克）
29.48
維生素a（微克）
11.00
糖類（克）
3.00
鐵（毫克）
2.20
維生素B2（毫克）
0.10
維生素e（毫克）
0.07
錳（毫克）
0.02
磷（毫克）
263.00
鈉（毫克）
156.30
鎂（毫克）
51.00
蛋白質（克）
16.70
煙酸（毫克）
3.70
脂肪（克）
2.30
鋅（毫克）
1.10
維生素B1（毫克）
0.05
銅（毫克）
0.09
參考資料 >
The Red List Partnership.iucnredlist.2024-02-01
Harpadon nehereus (Hamilton, 1822).COL.2024-07-24
物種詳細信息-Harpadon nehereus (Hamilton, 1822).中國生物物種名錄.2024-07-24
龍頭魚:吃絲丁魚之恥.digitalpaper.2024-02-01
龍頭魚.中國大百科全書.2024-02-01
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海洋科普(860)| 龍頭魚.搜狐網.2024-02-01
浙江南麂列島自然保護區海洋生物資源---魚類資源(二).OSGeo中國中心.2024-02-01
浙江省海洋與漁業局關于設立浙江近海主要經濟魚類產卵場保護區的通告.浙江省人民政府.2024-02-01