龍頭烤又叫蝦潺，也叫龍頭魚或龍頭魚，肉質(zhì)較嫩。因其體內(nèi)含水分較多，不易貯存，所以以前多加工成鹽干制品，即“龍頭烤”。
其做法較多，常見有椒鹽，麻辣等做法。
簡介
龍頭烤也叫九肚魚、龍頭魚、潺、豆腐魚、絲丁魚、狗奶、水龍魚，屬狗母魚科，又名狗母魚。九肚魚體長而側(cè)扁，一般約為15～26厘米，重約75～150克。頭大，眼小，口裂頗大，兩頜牙密生，牙細(xì)而尖銳。魚體柔軟，大部分光滑無鱗，唯側(cè)線上有一行較大的鱗直抵尾叉，頭及背面線為棕色，腹部為乳白色，背鰭1個(gè)，僅有鰭條而無鰭棘，背鰭后有一小脂鰭，胸鰭和腹鰭發(fā)達(dá)，約等長。尾鰭三叉形，中葉較短。龍頭魚主福建省沿海產(chǎn)量較多，其漁獲期以春季為主。九肚魚屬“見光死”魚類，捕撈離海后上岸便死，還因其體內(nèi)含水分較多，不易貯存，所以以前多加工成鹽干制品，即“龍頭烤”。
烹飪方式
椒鹽味
基酒：龍頭烤
1、龍頭烤去頭，腸洗凈曬干剪段。
2、油鍋中下龍頭烤翻煎至兩面金黃。
3、加酒，糖和雞精炒勻。
4、撒入蔥花，裝盤即可上桌。
麻辣味
主料：龍頭烤
1、將龍頭烤用清水泡淡剪成段。
2、博山燒鍋倒油燒熱，下入花椒和已剪開的干辣椒熗鍋。
3、下入剪好的龍頭烤翻炒。
4、然后，加適量的生抽、鹽、雞精，調(diào)味炒勻。
5、擱入蔥段，裝盤即可上桌。
豆腐湯
1、準(zhǔn)備好的原料。
2、豆腐切塊焯水。
3、熱鍋冷油，煸香姜片。
4、再把處理干凈的魚放進(jìn)稍微煎一下。
5、加熱水，把焯好的豆腐一起倒進(jìn)加雞精燒開，改中火燉20分鐘。
6、最后加點(diǎn)鹽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花，胡椒粉就可以了。
豆腐煲
材料：龍頭烤、豆腐、大蔥、姜、蒜、豆瓣醬、蠔油、生抽、老抽、料酒、油
做法：
1.龍頭烤去鰓去內(nèi)臟洗凈切段，豆腐切成1厘米厚的方塊，姜切片，大蔥切片，蒜去皮；
2.起鍋熱油，放入一半的大蔥、桑姜和大蒜，炒出香味；
3.加入龍頭烤；
4.加入料酒、蠔油、生抽、豆瓣醬、老抽，再加適量開水煮開；
5.加入豆腐，再次煮開；
6.砂鍋底部鋪上另一半的大蔥、生姜和大蒜，將豆腐連湯倒入砂鍋，煮3分鐘左右；
7.再加入龍頭烤一起煮2分鐘即可。
參考資料 >