固元膏，也叫阿膠糕，據傳是慈禧晚年非常喜歡的一種食物。來源于水經注：歲嘗煮膠，以貢天府。也有說此方是由唐代楊貴妃所創。
歷史起源
說法之一：流傳于唐朝晚年
固元膏最早在中國唐朝已經流傳了。
此方由唐代楊貴妃所創，人稱貴妃美容膏。
說法之二：慈禧太后甚愛固元膏
核桃與阿膠制作成膏食用，民間并不罕見。大戶人家的千金，在近代往往當作尋常食品。這個風氣的形成，與慈禧太后有很大關系。
原始產地
固元膏，也叫即食阿膠，是阿膠的一種方便食用方法。阿膠因始產自東阿縣而得名。中國現存最早的藥物學專著《神農本草經》將阿膠列為“上品”，明代李時珍著《本草綱目》載：“阿膠本經上品。弘景曰：出東阿，故名阿膠”。
歷史演變
固元膏發展至今，經歷了兩次大的發展創新。
第一代固元膏：膏狀固元膏
膏狀固元膏古已有之，其做法是將阿膠、芝麻、核桃、大棗、玫瑰等，磨成細粉后，蒸制而成。不過，膏狀固元膏做起來很麻煩，也不易于保存。
第二代固元膏：塊狀固元膏
傳統膏狀固元膏，用勺子舀著吃非常不方便。在傳統組方基礎上，加入更多的阿膠，形成了塊狀固元膏。獨立的小包裝，方便了食用。
菜品特色
固元膏口感細膩，香氣純正，吃起來有些黃酒的味道，甜的，沒有中藥的味道。
原料標準
阿 膠：采用東阿阿膠。
黑芝麻：采用個大，色黑，飽滿，無雜質者為佳；應應使用潔凈包裝袋包裝，不與其它有異味及有油污制品共同儲存以免污染。
核桃仁：選用核肉白色無泛油，核體飽滿多油、完整者為佳；無長霉、變質、哈喇、生蟲現象；應采用潔凈包裝袋包裝，并置于通風干燥處，防止霉變泛油。
冰糖：采用單晶冰糖，應選則透明度好、無雜質、結晶體明顯的產品作為加工用原料，儲存時應防止高溫受潮。
需用輔料
香 油：又稱芝麻油。應選用香氣濃郁、柔和、無刺激性氣味，液體呈棗紅色，透明、不失光，無沉淀之產品。也可用色拉油其它調味油等
準備工具
小木鏟
1.阿膠、冰糖
阿膠、冰糖直接用打粉機打成粉備用。
2.黑芝麻
稱取黑芝麻經過淘洗、涼干，炒香后備用，也可購買超市內干凈的黑芝麻，就不用淘洗了；
黑芝麻炒香：取涼干后的黑芝麻放入炒鍋內，用 文火緩慢加熱，并不斷攪拌。觀察其水氣蒸發情況，聞其氣味。開始時，略有青草氣味；繼續攪拌炒制便無水氣產生，手感黑芝麻干燥、變輕。取少許黑芝麻用拇指和食指單層擠壓極易破碎，并且氣味略帶香氣時，立即出鍋，降溫備用。
3.核桃仁
核桃仁炒香：稱取核桃仁，經挑選、清洗、炒香后備用，務必把隔閡去掉。
取挑選清洗后的核桃仁放入炒鍋內，用文火緩慢加熱，并加蓋鍋蓋，定時翻動。待核體溫度升高后，將火稍微加大，不斷翻動。炒制到核體略顯黃色，并看到在鍋內核體的內衣碎銷增多；當取核體用手輕捻，內衣極易脫落時，既可出鍋，降溫備用。
用小毛刷或者用紗布沾少許小磨香油或者其它諸如色拉油均勻的涂 在不銹鋼盤內表面，備用。千萬要注意毛刷別掉毛。
1.把阿膠粉、冰糖粉加入黃酒放在不銹鋼鍋內，先攪拌均勻后，開始打開電磁爐開關，用文火加熱，并不斷攪拌使其溶化；熬膠：
2.觀察溶液的沸騰狀況，看到泡沫由淺變深時，改用小火加熱，并加速攪拌；
3.觀察糖膠液在從攪拌鏟向下流動時的狀態，當由原來的幾條線變成一線時（俗稱掛旗時）；
4.把熬制好的即食阿膠倒在事先已涂上油的不銹鋼盤上，用木鏟整平；加入炒香的黑芝麻、核桃仁，加速攪拌使之均勻；
5.在自然條件下冷卻，在冬天常溫放置8-10小時即可，夏天溫度高時，放冰箱內冷凍1小時左右即可 變硬成型，取出放緩后，然后用刀切成塊
6.因為怕粘在一起不方便取用，我用糯米紙分開包裝了一下，冰箱冷藏貯存。
7.阿膠糕中可加枸杞子、葡萄干、花生仁、瓜子仁、大棗等常用食品原料，豐富口味。
注意：
1.原料處理要干凈：黑芝麻仁淘洗、核桃仁去殼，以防成品牙。
2.芝麻、核桃要炒熟：黑芝麻炒制至有響聲時；核桃仁炒制至有香味出現時。
3.不斷攪拌防粘鍋：熬制過程中要不斷攪拌以防膠糖液粘鍋。
最佳選材
核桃
建議使用帶皮核桃，以紙皮核桃為好。因為出仁率高，一斤核桃可以剝6兩多核桃仁。這樣不但衛生，而且放心環保。因為核桃仁的工廠批量化加工，衛生狀況實在難以恭維。
黑芝麻
購買需注意鑒別染色黑芝麻，杜絕食用。摻沙黑芝麻。不但對淘洗造成困難，且極易造成固元膏的牙磣。
棗
購買新鮮干棗，帶核的。霉爛的杜絕食用。自己去核，去皮，加工成棗泥。棗泥在空氣中極易變質腐爛，所以，不可以提前加工。制作固元膏的時候，可以最后處理棗。去核加工成棗泥后馬上制作固元膏。嚴禁使用葡萄干的干棗。
選用東阿阿膠。具體理由與鑒別方法可以去山東東阿阿膠股份公司網站查詢。
冰糖
這個很常見，但大家往往缺乏具體的認識。冰糖是砂糖的結晶再制品。有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名冰糖。冰糖以透明者質量最好，純凈，雜質少，口味清甜，半透明者次之。
黃酒
半甜黃酒是一種調料。半甜黃酒乙醇含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，人們都喜歡用半甜黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。
綜上，制作固元膏，用半甜黃酒最佳。半甜黃酒的代表就是即墨老酒。產于山東省青島市的即墨區。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表。（與即墨市相隔百余里）制作的固元膏即采用上乘的即墨老酒。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
古代做法
古傳核桃阿膠膏制作過程分兩步：先將大棗、胡桃肉、黑芝麻、龍眼肉研成細末；阿膠浸于黃酒中10天，然后與酒同置于陶瓷容器中隔水而蒸，使阿膠完全融化，再加入紅棗、胡桃肉、黑芝麻、圓肉細末，攪拌均勻，加入冰糖融化即可。
現代做法
取阿膠半斤（冬天可用1斤），黑芝麻1斤，核桃仁1斤，紅棗1斤半，冰糖半斤。
將大塊的阿膠連著包裝用榔頭敲成小塊，然后再倒進食品加工機里打成粉狀；把黑芝麻洗干凈，在鍋里炒干，這樣利于在加工機里粉碎；核桃仁在加工機里不容易打碎，最好是在家用的小型絞肉機里絞碎；大棗洗干凈，去核，再在絞肉機里絞碎；冰糖放入加工機里粉碎。
將這5種食品依法處理完后，放入一個大盆子里攪拌均勻，再倒入黃酒2斤（給小孩吃時可改加酒味較淡的料酒），攪拌均勻后，放入盆子里，蓋好蓋子，然后再放入大鍋內，隔水蒸。先用大火蒸15分鐘，然后再用小火蒸1個半小時，完全蒸透就可以了。其余的就保存在冰箱里。就將上面的霉去掉，再倒入盆里，加上蓋，上火蒸半個小時就可以繼續食用了
余料利用
做完固元膏后還有配料余下，為免配料放的時間長，干脆來個黑芝麻核桃麥片奶糊，再加窩蛋作早餐，一家五口吃，樂融融。
1.先將黑芝麻、核桃分開洗凈，再炒一下。
2.然后加奶，加黑芝麻、核桃放進果漿機攪拌，一分鐘不用，馬上變糊。
3.燜燒鍋放水，加冰糖，放麥片，先煮熱，一分鐘不用，把冰糖融化。
4.倒入奶糊，煮的同時，洗雞蛋。
5.放雞蛋，等水沸騰，加蓋，取出，放入燜燒鍋。
6.約十分鐘，使雞蛋熟透，就可以取出來吃了。
燜燒鍋的好處是，不會煮干水，個人認為煮芝麻糊鍋蛋挺好。
家庭自制
原料
1.東阿阿膠250g
2.核桃仁250g
3.黑芝麻250g
4.黃酒250ml
5.冰糖250g
步驟
1.將買來的阿膠拆開，里面都是一塊塊的。找一塊干凈的布，一次包兩塊阿膠，包好后用小錘子將里面的阿膠槌碎，只要錘成小塊就成了，將捶碎的阿膠放入一個可以蓋蓋子的容器內，倒入黃酒250ml，浸泡3-5天。在這個時間里我們可以準備其他的原料：
2.炒核桃。核桃里面有很多油，所以，吵起來很容易糊，一定要用文火慢慢炒，當聞到核桃的香味時候就差不多了。把核桃盛起來攤開晾起來（微波爐用高火，3-4分鐘聞到香味就可以了）。
3.炒芝麻。芝麻炒之前一定要洗，還要淘沙，芝麻里面很多塵土，洗芝麻需要那種可以過濾的紗布包住洗，洗好之稍晾一下，芝麻一定不要晾干炒，濕芝麻炒起來才不會糊。芝麻也要用文火炒，當炒到香氣四溢、芝麻噼噼啪啪響的時候，就可以盛起來了。
4.磨核桃、芝麻。用攪碎機來攪芝麻、核桃很好，速度飛快。（如果要加龍眼、大棗（去核）、枸杞可以放在里面一起攪）
5.三五天過后，阿膠大概也浸泡好了，原來細細塊狀變得稠狀物。加入熱水約100g，冰糖250g，將芝麻粉和核桃粒放進去。然后放在蒸鍋里蒸半個小時到一個小時。蒸的過程經常攪拌，等到冰糖全部融化后就取出來，等放涼后，放入潔凈、干燥的大瓶子。如果做的量多可以分瓶裝，正在吃的那一瓶就放在外面，其余的就保存在冰箱里。就將上面的霉去掉。
參考資料 >
健脾固元膏外用治療小兒脾虛泄瀉臨床研究.中國知網.2023-11-21