砂鍋土豆粉是一道色香味俱全的菜品，做法簡(jiǎn)單，口感爽滑，只需一次制作一砂鍋即可。砂鍋土豆粉的原料包括土豆粉、香菇、海帶絲、油豆腐和魔芋結(jié)，以及結(jié)球白菜幾片。砂鍋土豆粉的調(diào)料包括鹽、糖、生抽、花椒粉和辣椒油。
砂鍋土豆粉做法
做法
1.鍋中燒開(kāi)水，下土豆粉煮熟，撈出過(guò)涼水待用
2.砂鍋中加足水，下香菇和海帶絲一起煮至水開(kāi)，此時(shí)湯就是方便的香菇海帶高湯啦~接著下入魔芋結(jié)、豆腐泡煮兩分鐘，然后下大白菜、土豆粉，加入除辣椒油之外的所有調(diào)料煮開(kāi)即可
3.吃的時(shí)候根據(jù)喜好加點(diǎn)辣椒油、醋等調(diào)味料。
特制麻辣料：
1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、麻栗坡草果各20克，白豆蔻、茴香各25克，加工成細(xì)粉。
2、然后與豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬制1小時(shí)，最后放入炒熟并磨碎的花生仁和黃豆，放入白鋼方盤內(nèi)自然冷卻即可。
一品砂鍋土豆粉
自制鮮湯制法：
基酒：
調(diào)助料：
制作程序：
（1）將雞宰殺后剖腹，治凈。豬肘刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、豬肘入沸水鍋中氽一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。有機(jī)生姜拍破，大蔥挽結(jié)。
（2）將豬棒骨、老母雞、豬肘、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時(shí)即可。
要點(diǎn)：
清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸后溢鍋。需旺火或中火熬制，小火熬制湯色不白。
三款典型沙鍋制作
三鮮沙鍋
參考資料 >
砂鍋土豆粉的做法.香哈網(wǎng).2024-09-25
砂鍋土豆粉.。.2012-10-06