孫昌弼，漢族，1949年2月出生于湖北省武漢市。1982年加入中國(guó)共產(chǎn)黨。1991年被授予全國(guó)首批中餐烹調(diào)高級(jí)技師稱號(hào)；2001年被授予中國(guó)烹名師稱號(hào)；2002年被授予湖北省十大鄂菜大師稱號(hào)；2005年被授予中國(guó)烹飪大師稱號(hào)；2006年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予金廚獎(jiǎng)。2007年在北京人民大會(huì)堂召開(kāi)的中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)成立20周年大會(huì)上，作為對(duì)中華烹飪有特殊貢獻(xiàn)的優(yōu)秀人才，被授予“中國(guó)烹飪大師金爵獎(jiǎng)”。
孫昌弼是第四代“魚(yú)大王”。被業(yè)內(nèi)人士稱之為“廚房里的文化人”；被國(guó)外同行譽(yù)為“廚師中的藝術(shù)家”。
個(gè)人經(jīng)歷
孫昌弼少年從廚，用受教加鉆研走出了無(wú)可遺憾的人生道路。他早年師承第三代“斑點(diǎn)叉尾鮰大王”汪顯山和烹飪名師曹啟炎，深得鮰魚(yú)傳統(tǒng)烹制要領(lǐng)和鄂菜技藝。
他在原烹制技藝的基礎(chǔ)上，研制出了適應(yīng)現(xiàn)代人飲食營(yíng)養(yǎng)和口味需求的系列鮰魚(yú)菜三十余種。在這些鮰魚(yú)菜肴中，他無(wú)論是在烹飪方法，還是在其色、味、香、形、意、養(yǎng)等方面都進(jìn)行了大膽的嘗試和創(chuàng)新，使其獨(dú)具特色，成為極具代表性的鄂菜拳頭產(chǎn)品。如：“四色鮰魚(yú)糕”、“三味鮰魚(yú)”、“菠蘿鮰魚(yú)”、“琵琶鮰魚(yú)“、”玉蘭鮰魚(yú)肚”等，都是為人們耳熟能詳，令人回味的代表作。他用絕妙的技藝向世人證明了第四代長(zhǎng)吻鮠大王的誕生。
在第十四屆中國(guó)廚師節(jié)展示大廳，在他獨(dú)具匠心推出的“斑點(diǎn)叉尾鮰全席”展臺(tái)前, 吸引著眾多不同地區(qū)、不同國(guó)家、不同膚色參觀者的眼球。鮰魚(yú)全席以“長(zhǎng)江浪闊鮰魚(yú)美”為命題，充滿了詩(shī)情畫(huà)意。鮰魚(yú)全席以“珍珠鮰魚(yú)”為主菜,“黃陂三合”、“云夢(mèng)魚(yú)面”神農(nóng)三珍”、“荊楚火鳳”、“和鐘萬(wàn)年”等熱菜環(huán)列四周，加上“竹影”、“幽蘭”、“傲菊”、“寒梅”等象形冷碟的襯托，在襲人的香味中，散發(fā)出中國(guó)飲食文化特有的魅力。細(xì)細(xì)觀之,“珍珠鮰魚(yú)”酷似顆顆海貝，依附在頭尾俱全的鮰魚(yú)旁，給人留下珠玉滿堂的遐想；“黃陂三合”以魚(yú)元、砧肉、茶糕拼成；“云夢(mèng)魚(yú)面”由云夢(mèng)魚(yú)面為主料卷筒而成；“神農(nóng)三珍”再現(xiàn)神農(nóng)嘗百草身影；“荊楚火鳳”酷似鳳凰展翅；而“和鐘萬(wàn)年”則采用編鐘造型，觀則似聞鐘鼓之聲。宴席演繹了宋代大文學(xué)家蘇軾“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人，寄語(yǔ)天公與河伯，何妨乞與水精靈”的禮贊，就像一幅“泛舟大江”的優(yōu)美畫(huà)卷，是菜肴，更是藝術(shù)作品，讓人們情不自禁，長(zhǎng)時(shí)間駐足，未食而先醉。
文化界名人陳荒煤曾在品嘗完斑點(diǎn)叉尾鮰菜肴后大加贊賞，并賦詩(shī)一首：“最是多情桃花邊，養(yǎng)得揚(yáng)子魚(yú)兒肥；高手烹成天廚液，留住鄂人醉方歸”。孫大師系列鮰魚(yú)菜被制成圖片，先后被編入武漢市與日本大分市友好城市宣傳冊(cè)和武漢市委宣傳部對(duì)外宣傳冊(cè)，成為武漢市對(duì)外窗口的又一顆璀璨明新。
孫昌弼大師追求“快樂(lè)廚藝”，不懈致力于對(duì)中餐以往格式化的改良，和眾多鄂菜大師們一道激發(fā)了鄂菜“味形、味格”新的創(chuàng)新，他力求菜品包裝與環(huán)境立意、器皿器具渾然融合的藝術(shù)境界，他注重菜品桌面上的美味美感，更追求藏于其中思路寓意的撩撥人心，希望能讓食客在品美味之時(shí)更嚼出中華博大的飲食文化。
他大膽將文化和藝術(shù)融入菜肴制作中，對(duì)刀功、造型、營(yíng)養(yǎng)搭配、質(zhì)感色澤等烹飪要素作了較全面的研制和創(chuàng)新，設(shè)計(jì)、制作出一大批具有文化之魂，構(gòu)思新穎，極具寓意，色美適用，型美豐滿，既具有較高食用價(jià)值，又具有藝術(shù)欣賞價(jià)值的菜品佳作。特別是在冷拼和食雕創(chuàng)作中充分體現(xiàn)了他力求構(gòu)思深刻，命題貼切；構(gòu)圖簡(jiǎn)潔，造型深動(dòng)；手法別致，特點(diǎn)鮮明；刀功精細(xì)，色澤和諧；營(yíng)養(yǎng)合理，口味純正的40字宗。他獨(dú)創(chuàng)的冷拼如：《奔》，那奔馬奮蹄而長(zhǎng)嘯的畫(huà)面，透著頑強(qiáng)與追求，激勵(lì)人們不斷奮進(jìn)；如：《催春》，造型展示春筍不畏阻力，破土而出，激勵(lì)人們蓬勃向上；如：《片片楓葉情》，小小信封造型，盛盈心心相印的深情，不僅寓意親朋好友的友情，更寓意著酒店與顧客的故友情誼；還有他獨(dú)創(chuàng)的果蔬食雕佳品《振翅凌云》、《情戀夢(mèng)澤》、《東方明珠》、《魚(yú)翔淺底》等，都無(wú)不體現(xiàn)他精辟的創(chuàng)作宗旨。孫大師像這樣具有生命的冷拼和食雕作品不勝枚舉，他的這類作品先后分別在第二、三、四屆全國(guó)烹飪大賽上獲得團(tuán)體金獎(jiǎng)2個(gè)和個(gè)人金獎(jiǎng)8個(gè)。他在《花木盆景》雜志上發(fā)表的題為《盤中花、碟中景》的文章，再次抒發(fā)了其菜品、文化渾然一體的胸意，得到了中國(guó)盆景協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)賀淦蓀教授專門題寫的贊聯(lián)：“盆中群巒競(jìng)秀、盤中百花爭(zhēng)春”，他使得菜肴的本質(zhì)因其藝術(shù)加工而充盈著情感張力。
孫大師自幼喜歡書(shū)畫(huà)藝術(shù)，現(xiàn)為中國(guó)國(guó)際書(shū)畫(huà)藝術(shù)研究院終身書(shū)法家、武漢市書(shū)法家協(xié)會(huì)會(huì)員。他應(yīng)邀為多家酒樓提寫匾牌和繪畫(huà)；他的墨跡為日本、加拿大、法國(guó)等國(guó)際友人珍藏。他多年鉆研書(shū)畫(huà)的功底成就了他雕鑿“文化飲食”的事業(yè)。2005年獲得了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)的“突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。
孫大師不僅在完善鄂菜、宣傳鄂菜等方面傾注著自己的心血，更在推廣鄂菜、弘揚(yáng)鄂菜、傳承鄂菜等方面做出了杰出的貢獻(xiàn)。
孫昌弼大師多年來(lái)傾心致力于培養(yǎng)鄂菜制作的新人，他以收徒、技術(shù)培訓(xùn)親授等多種形式一直在為鄂菜制作后繼有人不懈努力，他既教導(dǎo)弟子們要“欲做菜先做人”，又教誨弟子們“不僅要能做菜，還應(yīng)能從文化潮流中獲悉飲食審美的走向”。他告誡弟子們“菜品裝盤絕不僅僅是裝盤牽花，而是要努力表達(dá)深刻文化內(nèi)涵，體現(xiàn)文化趨勢(shì)的審美特性，彰顯菜品表達(dá)效果”。因此，但凡孫大師的菜品總能用一種全新的藝術(shù)表現(xiàn)形式令人動(dòng)容。他培養(yǎng)的百余名嫡傳徒弟中，其中獲得中餐烹調(diào)高級(jí)技師職稱以上的就有30余人之多。
近年來(lái)，孫大師先后親自參賽或率弟子參加第四、五屆國(guó)際烹飪比賽、第二屆東方美食國(guó)際大賽，及十余次全國(guó)烹飪比賽等。他親自設(shè)計(jì)創(chuàng)作的團(tuán)體展臺(tái)先后獲得2個(gè)團(tuán)體金獎(jiǎng)，并因他的獨(dú)特文化創(chuàng)意而獲得“設(shè)計(jì)創(chuàng)新獎(jiǎng)”、“特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”、“最佳美食展示獎(jiǎng)”等多項(xiàng)榮譽(yù)。他所立意構(gòu)思并指導(dǎo)弟子們制作的參賽作品幫助弟子們先后30余人次在國(guó)際、國(guó)內(nèi)、省、市烹飪競(jìng)賽中獲得31塊個(gè)人最高榮譽(yù)獎(jiǎng)（金獎(jiǎng)），13個(gè)參賽作品被命名為中國(guó)名菜，為湖北鄂菜普及全國(guó)，走向世界做出了杰出的貢獻(xiàn)。
弟子王海東(武漢軍事經(jīng)濟(jì)學(xué)院國(guó)家烹飪大師)參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)、全軍各類烹飪大賽，先后共獲得金牌16塊，先后榮立一、二、三等功三次。孫大師親臨創(chuàng)、設(shè)計(jì)并指導(dǎo)其代表我軍在馬來(lái)西亞參加第四屆世界烹飪大賽中，喜獲兩塊特等金牌，榮獲一等功一次。
弟子甘泉(武漢小藍(lán)鯨美食廣場(chǎng)行政總廚)，參加第一、二屆東方美食國(guó)際大賽和第四屆全國(guó)烹飪大賽，其遵循孫大師對(duì)參賽作品新穎立意的指導(dǎo)及其熏陶的深厚文化功底，先后在大賽中獲得冷、熱菜金牌共3塊，并榮獲美國(guó)RG國(guó)際飲食策劃公司頒發(fā)的“特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”；在第二屆東方美食國(guó)際大賽中，被評(píng)選為全國(guó)最受矚目的青年廚師。
弟子李德華、常福曾亦在參賽作品的設(shè)計(jì)創(chuàng)新上深得師傅幫助和傳授，先后在第五界中國(guó)烹飪世界大賽和第六界中國(guó)烹飪世界大賽中，分別榮獲熱菜項(xiàng)目個(gè)人金獎(jiǎng)和熱菜、冷拼個(gè)人特金獎(jiǎng)。
孫昌弼大師不懈的努力鋪就了其步入“湖北餐飲行業(yè)帶頭人”、“拔尖技術(shù)人才”的行列，多次受到各級(jí)嘉獎(jiǎng)，并作為餐飲界優(yōu)秀代表被武漢市政府授予技術(shù)能手稱號(hào)，享受地方政府津貼。事業(yè)上的成功，使得他在省內(nèi)乃至國(guó)內(nèi)、國(guó)際都享有了較高的聲譽(yù)。2003年11月，應(yīng)法國(guó)波爾多市阿蘭·朱佩市長(zhǎng)的邀請(qǐng)，由武漢市委常委、市委宣傳部部長(zhǎng)張岱梨率領(lǐng)的武漢市文化代表團(tuán)赴法參加在波爾多舉行的為期一個(gè)月的中法文化年活動(dòng)。其間，12月18日，由孫大師親自執(zhí)勺當(dāng)廚的“中國(guó)菜品嘗會(huì)”，在波爾多市“法蘭西餐館”隆重舉行。中國(guó)駐法使館參贊劉萍女士和二等秘書(shū)王勇先生和阿蘭·朱佩市長(zhǎng)的代表，市政府國(guó)際關(guān)系部主任勒華、古伯先生、吉樂(lè)塔先生、貝吐恩先生和夫人等中法各界人士60多人出席了品嘗酒會(huì)。餐桌上，五彩繽紛的中國(guó)菜肴，使人驚嘆不絕。冷拼《歲寒三友》，用涼菜拼成的松、竹、梅圖案富有詩(shī)情畫(huà)意；熱菜《菊花魚(yú)》上桌時(shí)金菊怒放、香氣四溢、色香味俱佳，展示了中國(guó)特色文化和食物的完美結(jié)合；他指導(dǎo)用果蔬、黃油等原料雕刻的《鳳凰》、《騰龍》、《魚(yú)樂(lè)》、《奔馬》等栩栩如生，美味可口的中式菜肴令與會(huì)者贊不絕口，精美絕倫的食品雕刻更是令人驚嘆不已。孫昌弼大師堪稱一絕的烹飪技藝，在波爾多受到法國(guó)同行們的傾情贊賞。“發(fā)現(xiàn)一位精通美食學(xué)的中國(guó)廚藝大師。……您讓我們發(fā)現(xiàn)了什么是真正的中國(guó)美食”、“孫大廚的精湛技藝令人驚訝”、“……您真是一位在美食學(xué)方面，極具天賦、靈感的天才”、“您所展示的中國(guó)飲食文化促進(jìn)了法國(guó)波爾多和中國(guó)武漢兩個(gè)城市間的友誼”等贊詞。孫昌弼大師正如法國(guó)友人所說(shuō)那樣“是廚師，更是藝術(shù)家”，他的卓越表現(xiàn)讓鄂菜走出國(guó)門變?yōu)榱耸聦?shí)，讓中國(guó)豐富的飲食文化展現(xiàn)于世界舞臺(tái)。孫昌弼大師由于德藝雙馨的口碑，受行業(yè)信任和委托同時(shí)還分別擔(dān)任了武漢市烹飪協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)；湖北省、武漢市烹飪師專業(yè)考評(píng)委員會(huì)評(píng)委；中國(guó)、湖北省國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員；餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委；全國(guó)餐飲業(yè)認(rèn)定師、中國(guó)管理科學(xué)研究院學(xué)習(xí)委員會(huì)特約研究員；《發(fā)現(xiàn)》雜志社常務(wù)理事等社會(huì)組織和協(xié)會(huì)中的重要社會(huì)兼職。因?qū)O昌弼大師專業(yè)上的成就，被武漢市政府授予技術(shù)能手稱號(hào)，享受地方政府津貼；先后被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為中華優(yōu)秀人才、中國(guó)名廚，并分別入選《中華優(yōu)秀人才大典》和《中國(guó)名廚大典》叢書(shū)；先后被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)選為中國(guó)飯店優(yōu)秀管理人才，被世界華人交流協(xié)會(huì)、世界文化藝術(shù)交流中心、中國(guó)科技研究交流中心共同推薦評(píng)選為世界優(yōu)秀人才，并分別入選《中國(guó)飯店管理人才大典》和《世界優(yōu)秀人才名典》叢書(shū)。2002年其業(yè)績(jī)被人民日?qǐng)?bào)海外出版社選編入《華夏英才——中華名廚系列》叢書(shū)。老驥伏櫪，志在千里。年逾花甲的孫昌弼為了中國(guó)飲食文化的傳播和推廣，為了中國(guó)中式餐飲的發(fā)展，為了湖北鄂菜的普及和打入國(guó)際市場(chǎng)，為了讓中國(guó)飲食行業(yè)走出國(guó)門，走向世界的愿望得以實(shí)現(xiàn)，他傾盡了心血并仍在孜孜不倦地追求著……
主要貢獻(xiàn)
一、在繼承老一輩烹飪大師優(yōu)良傳統(tǒng)的同時(shí)，容中國(guó)博大精深的文化與技藝于一體，不斷創(chuàng)新求變，在斑點(diǎn)叉尾鮰制作、冷拼和食雕等的設(shè)計(jì)、創(chuàng)意、制作等方面獨(dú)樹(shù)一幟，自成體系。
二、獨(dú)具匠心設(shè)計(jì)制作“鮰魚(yú)全席”一舉摘取了“第十四屆中國(guó)廚師節(jié)”最高獎(jiǎng)項(xiàng)——“中國(guó)名宴”獎(jiǎng)牌，成為武漢市唯一獲此殊榮的宴席，孫昌弼大師為鄂菜添加了一塊極具含金量的“全能金牌”。“長(zhǎng)吻鮠全席”也因此被收錄入《中國(guó)筵席八百例》一書(shū)，填補(bǔ)了鄂菜鮰魚(yú)席的空白。
三、他獨(dú)創(chuàng)的冷拼食雕作品《奔》、《催春》、《片片楓葉情》、《振翅凌云》、《情戀夢(mèng)澤》、《東方明珠》、《魚(yú)翔淺底》等，先后在第二、三、四屆全國(guó)烹飪大賽上獲得團(tuán)體金獎(jiǎng)2個(gè)和個(gè)人金獎(jiǎng)8個(gè)。
四、積極推行中外飲食文化交流，促進(jìn)中華傳統(tǒng)飲食和鄂菜走出國(guó)門，走向世界。
參考資料 >