香蘑俗稱花臉香菇，它由同屬的三個種組成，它們分別是紫丁香蘑、粉紫香蘑、花臉香菇。這三個種形態有所差異，但也有很多共同的形態特征。最大的共同點是子實體程度不同的有紫色、丁香紫色、淡紫色、藕粉色、淡紫粉色和鮮紫色，子實體為中型大小，菌蓋多3～10厘米，菌柄長4～9厘米。香蘑菌肉細軟，氣味香濃鮮美，干后香味更是大增，是一類非常美味的食用菌。該菌在歐洲頗受推崇，是很有國際市場開拓前景的種類。
基本資料
香蘑為真菌植物門真菌白香蘑Lepistacaespitosa（Bres.）sing.
灰褐香蘑（林緣口蘑）L.luscina（Fr.）Sing。紫丁香蘑L.nuda（Bul1.exFr.）Cooke.Sing。等多種香蘑的子實體，其中以紫丁香蘑為上乘。菌肉細嫩，氣味香，味道鮮美。
香蘑含有蛋白質、糖類、礦物質、維生素等多種營養成分。用手接觸過香蘑后，會在手上留下濃濃的香味。
生長時間
每年立秋過后，就是香蘑的采摘時間段了，生長周期很短，成色好的香蘑多生長在櫟屬樹底下。野生香蘑受環境氣候影響，產量有限，因其稀缺性市場價比較其他菌類偏高，但物超所值的。
栽培工藝
這三個種中較易于栽培的是粉紫香蘑。栽培工藝與雙孢菇極其相似，即：培養料發酵→進料鋪床播種→發菌→覆土調水→出菇及管理。以4～6月初為適宜播期。
①常用配方。干牛馬糞660公斤，白茅或稻草300公斤，硫酸銨20公斤，尿素5公斤，過磷酸鈣5公斤，石膏10公斤，含水量65%左右。
②建堆發酵。與雙孢蘑菇完全相同，發酵后的料含水量60%左右，pH值7.0左右。
③發菌和出菇管理。發菌的料溫以22～27℃為好，菌絲長至料的2/3時覆土，覆土1.5～2.0厘米厚為宜。覆土后要調水保濕，并加大通風，給予適量散射光。出菇期菇房溫度保持20～28℃，大氣相對濕度90%左右。覆土后7～10天出現原基。出菇期1個月左右，產量為25～4.0公斤/平方米，整個生產周期70～80天。
紫丁香蘑的栽培工藝與粉紫丁香蘑相同，只是發菌期和生理后熟期過長，一般播種后要6～12個月才可出菇。
食用方法
燉菜，做魚，包餡等任何場合放入都適合，做為調味品，它有著肉桂等不具備的香味，喜歡它的味道的人吃過就忘不了。
生態習性
夏秋季在山坡草地、草原、菜園、村莊路旁、火燒地、堆肥等處群生或近叢生。
分布地區內蒙古自治區、黑龍江省、河南省、甘肅省、青海省、四川省、新疆、西藏自治區、山西省等地區。
因菌蓋邊緣具水浸狀花紋，故稱花臉香菇。東北地區群眾常將紫蠟蘑(Larriaria水棘針屬)稱做假花臉蘑，其味較差，多產于林中草地上。花臉香菇作為質味優良的食用菌可進行馴化栽培。該蘑菇營養豐富，據測定每100克鮮蘑菇中含有蛋白質2.9克，脂肪0.2克，糖類3克，粗纖維0.6克，鈣8毫克，磷6.6毫克，鐵1.3毫克，維生素C4毫克，尼克酸3.3毫克，此外還有鈉、鉀、錳、銅、鋅、、碘、酪氨酸和維生素a、維生素B、維生素D、維生素e、維生素k、5-二磷酸腺苷以及多種氨基酸，如Thr、天門冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羥基賴氨酸等，并含有非特異性凝血素等。
參考資料 >