燕麥片（Oatmeal）是由燕麥為原料制成的一種食物，燕麥片飽腹感強，食用方便，有低糖、低脂、高纖維等特點。
燕麥種植歷史已久，但一直作為飼料，19世紀美國商人費迪南·舒馬赫（Ferdinand Schumacher）開發出快熟燕麥片，之后燕麥片逐漸開始流行，美國經濟大蕭條時期，燕麥片以低廉的價格和“抗餓性”的特點更加流行。?20世紀80年代，中國多地興建燕麥加工廠，但由于消費市場對燕麥認知較弱，大部分燕麥企業申請破產或轉讓，進入中國的“桂格”燕麥片也退出了中國市場。?2010年左右，以桂格、西麥、雀巢等為主導的中國早餐燕麥市場逐步推廣。?之后燕麥片還衍生出干吃、冷泡、隔夜燕麥等多種吃法。?燕麥片也不再局限于早餐，而是變成了零食，為以燕麥為主的加工食品帶來了新的增長點。
燕麥片根據加工工藝和食用方式，分為煮食型燕麥片和即食型燕麥片兩種。腸胃消化能力弱的人群建議選擇煮食型燕麥片。燕麥片中的粗食纖維不容易被消化吸收，老年人、腸胃消化能力弱的人群，最好選擇煮食型燕麥片，且一次不宜食用過多，以避免胃腸道肌肉痙攣或脹氣。麩質、乳制品以及堅果過敏人群建議謹慎食用燕麥片。
歷史沿革
燕麥已有數千年的栽培歷史。瑞士遠古洞穴（約公元前1000年）發現的燕麥種子，被認為是人類栽培燕麥的最早證據。起初，燕麥主要在俄羅斯和英國蘇格蘭等高寒干燥地區大面積種植。從中世紀直到近代，歐洲各地都把燕麥作為一種馬飼料。隨著新大陸的發現和歐洲殖民地擴張，燕麥逐漸傳播至美洲。?
燕麥在中國的種植歷史悠久，根據司馬遷的《史記》記載，燕麥在中國栽培已有兩千多年。早在公元9世紀左右納西族的《東巴經》中就有關于燕麥的象形文字記載。在清代《甘肅通志》中也有提到：燕麥一名麥首，······唐于涇渭間置八馬坊地二百三十頃，樹苜麥，苜蓿，可飼牲畜，且不待糞壅，故種植者頗獲其利。”這說明在唐朝就總結出苜與燕麥的輪作制度。明代《授時通考》記載：“和順縣產麥、春麥、雪麥、大麥不多種，莜麥性寒多種，種五谷之半······，霜前收，可佐二麥之欠。”說明明朝時期亦有燕麥種植。清代《維西見聞錄》中“夷人炒而春面，入酥為糌粑，其味如蕎麥面細，耐饑，窮黎嗜之，······”此處的黎指的是黎族，古居廣東省，說明了燕麥在古代廣東省也有種植。1881年英國布列斯尼德在《中國植物雜志》記載“裸燕麥在中國5世紀已經有栽培”。
燕麥在南美洲屬于比較古老的作物，由西班牙人引入美洲大陸。巴基斯坦的燕麥是早期在英國引入的，但直到1970年，才從澳大利亞，加拿大，歐洲，新西蘭和美國獲得了400個品種，以形成巴基斯坦燕麥改良計劃的基礎。1980年，又進一步進口。其中一些材料在廣泛的生態中仍然發揮著重要作用。改良燕麥現在一直被農民所使用。印度引入燕麥的時間不確定，19世紀初就有大規模的燕麥種植，是北部灌溉平原的重要冬季牧草。日本的燕麥種植始于1872年，由美國引入的燕麥種子，日本的氣候溫和、濕潤，很適合燕麥的生長，由于燕麥是馬的良好精料，所以日本的燕麥需求量逐漸增加，面積也逐年擴大，但在第二次世界大戰后，日本對燕麥的需求就減少了，種植面積下降；1994年，北海道停止了燕麥的育種，主要從澳大利亞等國進口。
當時無論在歐洲還是美國，已經有人嘗試將燕麥粒壓平以縮短烹的時間。而有“燕麥之王”稱號的美國商人費迪南·舒馬赫開發出快熟燕麥，并通過大量的廣告宣傳“燕麥營養豐富，有很強的飽腹感，相比肉類更適合作為早餐食用”，同時還能大大節省做早餐的時間。到了19世紀末，“桂格”燕麥片收到了大批愛爾蘭和德國移民的歡迎，美國也因此而掀起了一場燕麥片飲食革命。?到了20世紀30年代“大蕭條時期”，燕麥憑借低廉的價格和“抗餓性”走上了越來越多家庭的餐桌。?
到了1997年，美國食品與藥品監督管理局（美國食品藥品監督管理局）發布了一項研究標明，燕麥中的可溶性膳食纖維β-葡聚糖，有助于心血管疾病的預防，還能降低血液中的膽固醇。?
20世紀80年代，中國農科院聯合北京18家醫院共同研究確認了燕麥的降脂功能，多地研究所農科院研發并興建燕麥加工廠。但由于燕麥加工廠多由研發端和供給端推動，消費市場對燕麥認知較弱，大部分燕麥企業申請破產或轉讓，進入中國的“桂格”不久便退出了中國市場。?
2000年左右，國內誕生一批以進口代理、分裝為核心的企業：上海歐德麥、廣西壯族自治區早早麥等。部分國產燕麥廠完成原始積累，打造自有品牌。2006年，菲律賓的皇室、短暫退出的桂格等一些境外企業投資布局中國燕麥市場。2010年左右，以桂格、西麥、雀巢公司等為主導的中國早餐燕麥市場逐步覺醒。?
此外，近年來，隨著加工技術和工藝的提升以及王飽飽、歐扎克、好麥多等新品牌的差異化入局，膨化谷物、烘焙麥片相繼出現。燕麥營養得以保留的同時，添加凍干水果脆、酸奶塊等豐富了口感，還衍生出干吃、冷泡、隔夜燕麥等多種吃法。?燕麥片也不再局限于早餐，而是變成了零食，甚至成為健身人群的代餐寵兒，這為以燕麥為主的加工食品帶來了新的增長點。
分類
燕麥片根據加工工藝和食用方式，分為煮食型燕麥片和即食型燕麥片兩種。煮食型燕麥片是燕麥直接壓片制成，只有煮熟以后才能食用；即食型燕麥片又稱快熟型、沖泡型、免煮型燕麥片，是由燕麥經蒸煮或烘焙等熟化工藝加工而成，可以直接泡水或牛奶吃，也可經微波爐加熱后食用。
制作方法
工藝流程
燕麥片的制作流程包括清理去雜、脫殼、水熱處理、籽粒切割、壓片、干燥冷卻、篩分、包裝等流程。
操作要點
清理去雜
大部分大眾糧食清理設備可用于燕麥清理，清理程序為：先利用打芒機剪去芒，改善脫殼性能；再利用清理篩和吸風機除去較輕的雜物；然后利用振動去石機分離石子和重質顆粒；再利用袋孔分離機除去草籽和異種谷物；最后利用圓筒分級機分離得到凈燕麥。
脫殼
用撞擊脫機、圓形吸風分離器、打芒機、谷糙分離機和圓筒分級機等，從籽粒上除去穎殼，并分離出脫殼的凈燕麥粒。
水熱處理
因燕麥脂肪含量高，為防止在后續加工中產生脂肪分解酶，使脂肪酸敗，品質劣變，常利用100℃水使酶鈍化，或用蒸汽調節機殺酶。然后用窯式烘干機除去部分水分，并使籽粒冷卻，所得即為燕麥米。
籽粒切割
該工序類似于玉米渣的切割，一粒切為3～4段。切割后，再經各種篩分機，分篩出正常粒。
壓片
為使產品有較好的消化率，對燕麥破碎進行糊化，以改變產品的組織和外形。壓片之前對籽粒進行加濕、加熱，使物料含水達17%，再在100℃的條件下處理20分鐘。將糊化后的燕麥粒喂入雙壓片機，形成均勻的燕麥片，然后經硫化床干燥，使麥片含水降至11%，并用冷空氣冷卻，再通過搖動篩分級除去團塊和細粒，即為成品，可包裝上市。
選購技巧
細心研究配料表
通過配料表中燕麥片的排序位置或是含量標示了解產品的類型。燕麥片的排序越靠前，表示添加量越高。標簽上標注的配料種類越少，說明燕麥片越“純”。
關注營養成分表
消費者可以通過營養成分表了解產品的營養組成。對于特殊人群，更要關注產品的糖分、脂肪、鈉、能量，以便根據自身需求科學選購。糖分不是營養標簽的強制標示內容，有可能不會在營養成分表中標明，消費者可通過配料中水果干、白砂糖或葡萄糖漿等的添加情況大概了解產品糖分情況。
是認真查看生產日期
購買大包裝產品時，盡量選擇生產日期較新的，避免儲存時間過長導致受潮、氧化酸敗，進而影響產品口感和質量。
注意看顏色、聞味道、看完整度
購買散裝產品時，發黑、發暗、有異味的燕麥片最好不要購買，散碎不完整的燕麥片建議謹慎購買。
注意事項
成年人每天需要攝入50克—150克全谷物。相較于大米等谷物，燕麥含有膳食纖維、蛋白質、維生素、礦物質等營養物質。每100克生燕麥中膳食纖維含量約為10.6克，可作為補充膳食纖維的來源。每天用30克—50克純燕麥片替代一部分精白主食，可以讓營養更均衡，飲食更健康。
老年人、“三高”人群以及減脂人群推薦選擇純燕麥片。純燕麥片屬于低升糖指數食物，食用后血糖不會快速升高；富含膳食纖維，不僅能潤腸通便，還可降低膽固醇；含可溶性膳食纖維β-葡聚糖，在腸胃中吸水膨脹，易于產生飽腹感，有助于控制食量。
腸胃消化能力弱的人群建議選擇煮食型燕麥片。燕麥片中的粗食纖維不容易被消化吸收，老年人、腸胃消化能力弱的人群，最好選擇煮食型燕麥片，且一次不宜食用過多，以避免胃腸道肌肉痙攣或脹氣。
有快速補充能量需求的人可選擇復合型燕麥片。復合型燕麥片配料豐富、口味多元、食用方便，還能快速供能，是早餐或午后能量補給的不錯選擇，但由于其糖分及熱量較高，不可貪吃。
麩質、乳制品以及堅果過敏人群建議謹慎食用燕麥片。燕麥中含有麩[fū]質蛋白，麩質蛋白過敏人群建議不要食用燕麥片。復合型燕麥片中可能添加有奶粉、堅果等致敏物質，對該類食物過敏人群建議避免食用，食用前應關注產品配料，以免誤食過敏。
與麥片區別
燕麥片與麥片不能劃等號。燕麥片是以燕麥為原料，經加工制成。而麥片是各種谷物的統稱，由小麥、玉米、大豆、大米等谷物混合制作而成，里面燕麥的含量非常低，有的甚至不含燕麥。很多麥片產品為了改善口感，會添加白砂糖，植脂末、麥芽糊精，香精等添加劑。
純的燕麥片是直接由燕麥經過處理得來的，制作的工藝非常的簡單，直接由燕麥粒經過軋制而成，一般呈現扁平形狀，大約有黃豆粒那樣的大小，使用起來很方便健康，繼承了燕麥的大部分營養，吃起來的口感也非常好，容易讓人產生飽腹。根據加工工藝和食用方式，可分為煮食型燕麥片和即食型燕麥片。煮食型燕麥片需煮熟后才可食用；即食型燕麥片，是燕麥經蒸煮或烘焙等熟化工藝加工而成，可直接泡水或牛奶吃，也可經微波爐加熱后食用。
混合麥片對燕麥的含量沒有要求。通常，復合麥片中還會添加水果干、堅果、酸奶塊、植脂末、果露、麥芽糊精、香精香料等。相較于純燕麥片，復合麥片口味豐富，營養更均衡全面，但同時糖分、脂肪、熱量等也大大增加。食用方式上，復合麥片一般不需要蒸煮，可當零食干吃，也可直接泡水、泡牛奶或是拌酸奶吃。
參考資料 >
Origin of Oats: Unraveling the History of this Grain.perkandplate.com.2023-12-25
Who Invented Oatmeal? The History of One of The Favorite Food.magnifymind.com.2023-12-25
“輕食”新寵燕麥片，如何吃出健康.新華網.2023-12-25
一粒燕麥用40年出圈，科學家做了什么.光明網.2023-12-25
“燕麥”要重立“人設”.新浪財經.2023-12-25
Oatmeal.britannica.com.2023-12-25
When Was Oatmeal Invented? [When, Where & How].nevadainventors.org.2023-12-25
Chapter VIII - FODDER OATS IN CHINA.fao.2023-07-30
Macro-environments.FAO.2023-08-11
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7.3 Fodder oats in Nepal.fao.2023-07-30
Fodder and silage.fao.2023-07-30
燕麥片的加工工藝要點.中國農業信息網.2023-12-25
燕麥片和麥片的區別你知道嗎?.澎湃新聞.2023-12-25