花生衣紅為橙紅、紫紅或巧克力色粉末，無(wú)臭無(wú)味，作食品著色劑。衛(wèi)生部擬撤38種食品添加劑之一。
簡(jiǎn)介概況
異名：花生衣天然色素；花生內(nèi)衣色素生皮色素；
英文名稱(chēng):?落花生skin?紅色? ，Peanut-skin?red
CBNumber:?CB32126316
編碼：GB?08.134
成分：主要色素成分為黃酮類(lèi)化合物，另外還有含有花色、黃，二氫黃酮等。
性質(zhì)特點(diǎn)
紅褐色粉末或液體，易溶于熱水及稀乙醇溶液，無(wú)臭無(wú)味。在中性溶液中呈紅色，堿性溶液中呈咖啡色，酸性溶液中不溶。顏色隨pH值的降低而變淺。易溶于熱水及稀乙醇溶液，不溶于乙醚、丙酮、三氯甲烷等非極性溶劑，溶解度隨溫度升高而升高。對(duì)熱(120℃，10min)、光、金屬離子穩(wěn)定，耐氧化、耐酸堿、耐變化性良好。染著性好，尤其對(duì)蛋白質(zhì)、淀粉的著色性較佳。主色素成分為黃酮。
來(lái)源內(nèi)容
以鮮花生（落花生屬 hypogaea）的內(nèi)衣為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然著色劑。
用途范圍
西式火腿、糕點(diǎn)、香腸等的著色，為紅褐色著色劑。我國(guó)規(guī)定可用于碳酸飲料，最大使用量為0.1g/kg，在糖果、餅干、火腿腸中為0.4g/kg。
生產(chǎn)方法
內(nèi)衣榨汁
由鮮花生(Arachis?hypogaea)內(nèi)衣榨汁，或用溫至熱水或含水乙醇浸提后過(guò)濾、除渣、濃縮、精制、干燥而成。
水法提取
將花生內(nèi)衣粉碎，在50℃下用10倍量(質(zhì)量)的水浸泡3h；過(guò)濾，濾渣再用同法浸提2次，合并濾液，并在50℃下減壓病濃縮至半固體狀；用無(wú)水乙醇將其溶解，濾除不溶物(果膠等)，再減壓濃縮、干燥得成品，產(chǎn)率為6%。
乙醇提取法
在60℃下用12倍量(質(zhì)量)60%的乙醇浸泡花生內(nèi)衣2h，過(guò)濾后，濾渣再用同法浸提2次。合并濾液，在50℃下減壓蒸餾回收乙醇，并濃縮至半固體狀，用乙醇將其溶解，過(guò)濾，再減壓蒸餾回收乙醇，并濃縮、干燥得成品，產(chǎn)率為9%。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（內(nèi)蒙古自治區(qū)衛(wèi)生防疫站、山東省衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所）
毒理學(xué)依據(jù)
LD50??小鼠口服大于10g/kg體重。
使用范圍
（1）我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2920-1996）規(guī)定：可用于碳酸飲料，最大使用量0.1g/kg，用于糖果、餅干、火腿腸，最大使用量0.4g/kg。
（2）實(shí)際使用參考：實(shí)際使用時(shí)，糖果中添加量為0.4‰；碳酸飲料，0.01g/L；火腿湯，0.08‰，（可替代紅曲米色素）；糕點(diǎn)、餅干、面包、可用含有花生衣紅色素的面粉和糊狀上彩裝，其成品成巧克力色，用量可按生產(chǎn)需要適量使用；雪糕為0.53‰，呈淺咖啡色。
其他內(nèi)容
衛(wèi)生部在其官方網(wǎng)站發(fā)函，擬撤銷(xiāo)2，4-二氯苯氧乙酸等38種食品添加劑，茶黃色素、茶綠色素、柑桔黃、黑醋栗紅等不少著色劑便位列其中。衛(wèi)生部曾于今年1月公開(kāi)征求55種食品添加劑安全性和工藝必要性意見(jiàn)。根據(jù)征求意見(jiàn)情況并經(jīng)組織專(zhuān)家審核，2，4-二氯苯氧乙酸等38種食品添加劑已不具備技術(shù)必要性，擬根據(jù)有關(guān)規(guī)定予以撤銷(xiāo)。
參考資料 >
ChemicalBook：花生衣紅.www.chemicalbook.com.2012-04-10
騰訊網(wǎng)：衛(wèi)生部擬撤38種食品添加劑.news.qq.com.2012-04-10