嫩餅是閩南地區(qū)春節(jié)常做的面點(diǎn)，主要原料有潤(rùn)餅皮、豬五花肉等，這道菜制作講究，用料純正，嫩脆甜潤(rùn)，嫩香多味。
原料/調(diào)料
泉州習(xí)俗除夕舉家吃午夜飯時(shí)，大多備有嫩餅。這習(xí)俗大概來(lái)自歷史上的“春盤(pán)”。唐《四時(shí)寶鏡》云：“立春日，食菜、春餅、生菜，號(hào)春盤(pán)。”不但自家食用，且于立春日以春盤(pán)相贈(zèng)，幾種食物上桌，備有用面粉烤好的餅皮，由賓客自己鋪開(kāi)餅皮，夾各種菜，自己動(dòng)手卷起來(lái)就食。春餅全國(guó)各地大概都有，但類似這樣的吃法，除閩南外卻少有。
一、原料
1、主料：潤(rùn)餅皮500克，豬五花肉500克，胡蘿卜1000克，包菜（高麗菜）1000克，嫩豆干500克，凈筍干300克，熟（蟲(chóng)戈）肉200克，熟魚(yú)肉200克，鮮牡蠣科500克。
2、輔料：芫荽100克，干海苔（虎啼）300克，豌豆300克，青蒜、韭菜500克，米粉條（干）200克，花生仁300克，白糖100克，淀粉200克，熟豬油500克，辣椒醬、精鹽、味精、豬骨湯若干。
二、制法
1、把胡蘿卜、包菜摘洗干凈，與五花肉、筍、豆干、豌豆，分別切成規(guī)格大致相同的絲狀，分別放置。
2、炒鍋置中火上，倒入熟豬油燒熱，先倒入豆干絲炒至赤金黃色，再把豬五花肉、筍絲下鍋拌均合炒10分鐘，然后倒入豬骨湯煮沸，改微火燜半小時(shí)，隨后加入胡蘿卜、包菜翻炒燜20分鐘至熟透，再加入味精、精鹽，翻拌攪勻，最后加入熟（蟲(chóng)戈）肉、熟魚(yú)肉攪拌勻，起鍋盛入大盤(pán)。
3、芫荽去根，用涼開(kāi)水洗凈，瀝干水，放于小盤(pán)，干海苔下油鍋炒酥，盛于小盤(pán)加入白糖拌勻，花生仁焙熟研成碎末。米粉條下油鍋爆松撈起，盛于小盤(pán)，豌豆絲加調(diào)味料炒熟盛于小碟。青蒜、韭菜切小段加海蠣干淀粉及調(diào)味料煎炒成蚵仔煎。
4、食時(shí)，各料上席，取嫩餅皮一張，鋪于干凈的圓盤(pán)內(nèi)（粗糙面向上），先鋪一薄層海苔，再鋪花生末，后按個(gè)人嗜好選擇配料、佐料，舀入適量的食物于嫩餅皮上理成條狀，然后加幾支芫荽，將嫩餅包卷起，包成左右兩端拆攏的長(zhǎng)枕頭狀，捧于手上即可食用。
特點(diǎn)：此菜制作講究，用料純正，嫩脆甜潤(rùn)，嫩香多味。
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