玉米面饅頭是一種食品，主要材料有面粉、玉米面等，輔料有水、堿、酵面等。玉米面饅頭經常被拿來充當主食使用。全玉米面饅頭是沒有的。玉米面饅頭是用面粉和面、發酵，然后添加部分玉米面而制成。
如果是全玉米面，那就只能是做成了窩頭，而且是很粗的窩頭，絕不是饅頭。為什么會是這種情況呢？這同食物成分有密切關系。雖然面粉和玉蜀黍屬中都含有蛋白質，含量相差也不大，但是能形成強韌粘合的面團是面粉蛋白質獨有的特性，在所有谷類中包括大米、玉米、大麥、燕麥等，面粉這種特性都是獨有的。我們在小麥面粉中加水至含水量高于35%時，再用手工或機械進行揉合即可得到粘聚在一起，具有粘彈性的面塊，這就是所謂的面團；再將面團在水中搓洗，淀粉漸漸分開，最后得到一塊具有粘性、延伸性的膠狀物質，這就是面筋。面筋由兩種主要蛋白質組成，即麥膠蛋白和麥谷蛋白，麥膠蛋白抗延伸性小，而粘合性強；麥谷蛋白有彈性而無粘性，二者的結合形成面粉獨特的韌性和粘性，所以，面粉通過發酵或烘焙，可以做成松軟、有彈性的饅頭或面包，但是大米、玉米等的蛋白質卻沒有這一功能作用。
因此，我們常見玉米饅頭都是以面粉為主制作的，其中添加的玉米面約在10%左右，否則會影響饅頭的口感。燕麥包的做法也基本如此。所以玉米面饅頭吃起來會比普通饅頭口感粗一些。如果你吃的玉蜀黍屬面饅頭同普通饅頭一樣的細膩、有彈性，你不要夸獎它做得好，你可能吃到的就是染黃的“玉米”饅頭。
食材介紹
玉米面是由玉米磨制而成，沒有等級之分，只有粗細之別。玉米面含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米面和白玉米面兩種。玉米面的主要營養成分有卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素，一般人皆可食用。其主要功效有降血壓、降血脂，抗動脈硬化，美容養顏，延緩衰老。玉米面粉中的胡蘿卜素和葉黃素對眼睛健康有益。
玉米面食品很多，在原來以雜糧食品為主的年代，這是人們的主食，現在仍是人們改善口味的食品之一。玉米面食品營養豐富，人們的膳食一定要合理搭配，才能做到營養均衡。
適用人群
1、適宜記憶力減退之人食用；
2、適宜原發性慢性腎小球腎炎水腫者食用。
3、適宜習慣性便秘之人食用；
4、適宜癌癥患者及中老年人食用；
7、適宜動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等心血管疾病之人食用。
文化意義
玉米面饅頭在中國北方地區尤為常見，是許多家庭的傳統面食之一。它體現了中國人對食材的利用智慧和對健康飲食的追求。
食材明細
主 料：面粉、玉米面
配料：水、堿、酵面
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
參考資料 >
玉米面饅頭的最佳配料比例.今日頭條.2023-12-23