什錦天婦羅屬于天婦羅的一種。
天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。它不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。
在日式菜點中，用面糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是面糊的制作。天婦羅以雞蛋面糊為最多，調好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉，日語叫薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
材料
主料：海蝦75克，番薯10克，南瓜10克，筍10克，草蘇鐵10克，石刁柏10克，之塔10克，小茄子10克 素面1束，粟米油適量，天羅脆漿180毫升，蘿卜茸30克，姜茸10克
配料：天麩羅粉、鹽各少許，天汁：木魚水36毫升，味(酉林)9毫升，濃口醬油9毫升
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
特色
日本人做天婦羅講究“三分技術，七分選料”和挑選當季特別食材。春季一般會選擇鯛魚，銀魚科，大蝦，春菊葉，櫻花葉，蘆筍等。通常以海鮮類和清淡可口的蔬菜為主。脂肪過多的魚類和有酸味的食材一律不選。
而家庭自制天婦羅最為關鍵的是面糊的制作，以低筋面粉和雞蛋調和為主，夏季調面糊的水最好是冰水。也可以去進口超市買專業天婦羅粉，這樣做出來的天婦羅掛面薄而脆，如同金色蟬絲包裹食材，特別是用各種顏色如紫蘇，蓮藕，羅卜等蔬菜制作的天婦羅，口感清爽不油膩，又能看到隱約中透出的絢麗姿色，多彩而迷人。
最后來說醮醬，也就是調味汁，這也是體現天婦羅是日本高級料理的一個重要方面。據說各家都有秘方，有用高山清泉水加昆布，柴魚花，熬制的日式高湯再加甜羅卜泥和姜泥，鮮甜中微微辣意，分外惹人。
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