咖喱魚(yú)蛋（食肆通常簡(jiǎn)寫(xiě)作魚(yú)旦）是一道地方小吃，主料為魚(yú)蛋半斤、咖喱塊三塊，屬于閩菜、粵菜?？诟袕椦溃r嫩，海鮮味十足。因醬料不同有甜辣、酸甜等各種口味。
咖喱魚(yú)蛋是用特種咖喱粉及各種秘制醬料，將正宗的潮汕魚(yú)丸、臺(tái)灣魚(yú)丸或者福建魚(yú)丸在鍋中煮，待魚(yú)丸煮熟后盛出淋上甜辣醬或番茄醬等，可食用。
制作方法
做法一
濃香咖喱魚(yú)丸大雜匯
材料：深海鮑魚(yú)丸4個(gè)，鱈魚(yú)海蝦球4個(gè)，海膽仙桃4個(gè)，蟹籽墨魚(yú)球4個(gè)，陽(yáng)芋3個(gè)，胡蘿卜2根，咖喱塊6個(gè)，香葉。
步驟：
1、胡蘿卜和土豆去皮切滾刀塊；
2、取一只煮鍋，鍋底倒少許油，油稍熱后放入胡蘿卜塊，煸炒出紅油后放入土豆塊，繼續(xù)翻炒；
3、加入清水，水要沒(méi)過(guò)所有材料，然后加入香葉5-6片；大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮，直到土豆變綿軟，大約需要十幾分鐘；
4、將香葉取出，把咖喱塊放入，保持小火，不停用鏟子攪拌，直到所有咖喱塊溶化，并且湯汁變濃稠；
5、另取一只小鍋加入清水，把魚(yú)丸放入加熱，煮至魚(yú)丸全部漂起，并且體積膨脹至兩倍大；然后放入做好的咖喱鹵，盡量多加些；
6、把咖喱鹵和魚(yú)丸攪拌均勻，加熱煮沸后關(guān)火，為了讓魚(yú)丸更好地入味，可以提前半天做好，吃的時(shí)候再次加熱。?
特點(diǎn)：入味充分，異國(guó)風(fēng)情。
做法二
材料(十人份量) ：炸魚(yú)蛋2斤、紅頭1粒(切碎)、蒜茸2湯匙、水2杯/500毫升、紅咖哩醬2湯匙、咖哩魚(yú)粉1包 (25克)、胡椒粉少許、鹽少許、糖少許。
步驟：
1、紅咖哩醬、咖哩魚(yú)粉用半杯開(kāi)水調(diào)稀，備用；
2、燒紅鍋，炒香紅頭及蒜茸，加入咖哩水炒，放入魚(yú)丸炒，把水加入鍋中再炒，蓋好鍋焗至略為收水。最后加入糖、鹽、胡椒粉調(diào)味，即成美味咖哩魚(yú)旦。
做法三
材料：炸魚(yú)蛋640克、生抽1湯匙、咖喱粉2湯匙、雞粉1茶匙、蒜茸適量、數(shù)瓣適量、鹽適量、干蔥茸3粒、糖1茶匙、蠔油2湯匙。
步驟：
1、先把魚(yú)蛋出水瀝干；
2、用少許油把蒜茸、干蔥茸爆香后，加入咖喱粉兜勻（喜歡吃辣的可以在放咖喱粉的時(shí)候加上兩只小辣椒）；
3、用2杯水把調(diào)味料煮滾后，加入魚(yú)蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。
注意：一定要把咖喱粉炒過(guò)才會(huì)帶出咖哩香味。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；
2、魚(yú)肉含有豐富的鎂，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；
3、魚(yú)肉中富含維生素a、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
參考資料 >