火燒魚是一款非常美味的中式美食。以挑手魚為主料的一道菜。其制作方法簡單易學，生魚坯要用芭蕉包嚴，埋入木炭火中，烤約40分鐘左右。魚坯即熟，趁熱上桌，也可跟花椒鹽味碟。
【主料輔料】
挑手魚..........................................l000克
薄荷屬........................................20克
蔥姜蒜末..........................................20克
茴香葉末..........................................20克
青椒末............................................20克
檸檬草.....................................l00克
青姜葉末..........................................20克
草果粉............................................40克
香菜末............................................40克
胡椒粉.......................................2克
荊芥末............................................40克
味精.........................................2克
翼柄花椒末..........................................40克
食鹽...............................................5克
醬油........................................30克
紹酒........................................20克
【烹制方法】
將挑手魚去鰓和內(nèi)臟，清洗干凈，分成二份，一份取下魚肉，捶成茸與上述調(diào)料拌成餡，將餡鑲?cè)肆硪环蒴~的魚腹內(nèi)；魚皮朝外，頭尾折攏，用檸檬草捆成十字形，再用芭蕉包好，埋人炭火中烤熟，取出，去芭蕉葉和香茅草，裝盤即可。
【工藝關鍵】生魚坯要用芭蕉葉包嚴，埋入木炭火中，烤約40分鐘左右。魚坯即熟，趁熱上桌，也可跟花椒鹽味碟。
【風味特點】
1.稻田養(yǎng)魚，世代相傳。每當?shù)竟瘸墒鞎r，魚已長肥，稻田開溝放水，在水口處置一竹籠，魚順水入籠，提回家烹制，樂趣無窮。
2.地處滇西的傣族，因地制宜，稻田盛殖挑手魚。挑手魚。又名胡子魚，產(chǎn)于德宏傣族景頗族自治州，喜在水田中生長，大者體長20厘米。條重約1公斤，頭大扁平，嘴大似蛙，上唇兩邊有兩個對稱的須，胸鰭兩邊各有一對硬刺，極其鋒利，可將捕捉者的手挑破。故名。此魚肉厚質(zhì)細，營養(yǎng)豐富，含膽固醇和蛋自質(zhì)較高。
3.用挑手魚烹制本品，軟嫩鮮甜，香味撲鼻，食欲大增，是云南傣族風味時令名品。
參考資料 >