符離集燒雞，是埇橋區的特色傳統名菜，因原產于符離鎮而得名。符離集燒雞和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國四大名雞”。
符離集燒雞起源于1910年，由山東省師傅管再洲遷至符離集后，結合德州五香牛肉干扒雞技藝，創新成以紅曲著色、不別腿的獨特燒雞，初稱紅曲雞。1915年，魏廣明來此經營鹵雞，在管再洲基礎上通過改進技術等方式初步形成地方特色。1917年，符離人韓景玉集管、魏兩家鹵雞之特長，并在名中醫呂茂林指點下，創造出色、香、味、型俱佳的燒雞，取名為“韓家燒雞”，經過旅客的品嘗宣傳，從而形成了今天名揚四海的“符離集燒雞”。
1951年，政府組織燒雞生產互助組，同時將各種品牌燒雞統一定名為符離集燒雞，并逐步形成了當地最大的產業。1956年，符離集燒雞在全國食品工業會議上被評為中國名菜，列入中國經濟出版社出版的《中國名菜譜》。1956年5月，在北京舉辦的全國食品展銷會上，符離集燒雞以其色、香、味、形俱佳的特點名列前茅，受到歡迎。2005年7月18日申報了符離集燒雞原產地域保護并取得成功，成為國家地理標志產品。2008年，符離集燒雞成為省級非物質文化遺產。2010年，符離集燒雞被批準為國家非物質文化遺產。2013年，符離集燒雞成功申報“馳名商標”稱號。2016年，符離集燒雞在國家質量監督檢驗檢疫總局開展的區域品牌價值評價工作中，品牌價值評估為56.32億元人民幣。
菜品歷史
菜品由來
符離鎮因北有離山，南產符草而得名。古時水鄉澤國，是野雞天然棲息地，也為當時烹雞術的發展，創造了有利條件。歷史上這里曾沼澤遍布、水草豐茂，野雞結群出沒其間。當地居民捕捉后馴化豢養，逐步進化成遠近聞名的符離麻雞。清乾隆二十二年（公元1757年），乾隆皇帝第二次南巡，宿州知州張開仕進貢符離集鹵雞，乾隆帝品嘗后稱贊不已。20世紀初，現代定義上的符離集燒雞制作技術形成。
發展歷程
符離集燒雞起源于1910年，其前身為紅曲霉雞。當時，原在山東德州經營五香扒雞的管再州，因其獨生女兒嫁到符離集，遂與老伴遷至符離集定居，以制作德州五香扒雞為生。其制作方法為：不別腿（伸腿）、斬頭、去膀、去爪，用十公分秫秸棒撐起內膛，經油炸、燜煮后抹上紅曲，故而得名紅曲雞。
1915年，江蘇省豐縣人魏廣明來到符離鎮經營鹵雞，為在競爭中取勝，他在管再州制作方法的基礎上，改進技術、增加配料、注重造型，從味道、形狀等方面初步形成具有地方特色的符離集燒雞。1925年，原籍山東省的符離集人韓景玉在制作工藝上，汲取了管再州、魏廣明兩家的優點與特長，且在配料方面持續研究改進，使燒雞在色、香、味、形等方面不斷得以改進與創新，制作出雞皮黃、肉嫩、脫骨、味美的韓家燒雞。
新中國成立后，符離集燒雞個體作坊迅速發展到了300多家，為了方便統一管理，1951年，經當地政府協調，成立了符離集第一個燒雞生產互助組。各種品牌燒雞也統一定名為“符離集燒雞”，符離集燒雞由此開始不斷發展壯大，與德州扒雞、道口燒雞、溝幫子熏雞并稱為中國四大名雞。1956年，韓景玉以燒雞名師的身份，被推選前往北京參加全國群英會，受到黨和國家領導人的接見。同年，符離集燒雞在全國食品工業會議上被評為中國名菜，列入中國經濟出版社出版的《中國名菜譜》；1956年5月，在北京舉辦的全國食品展銷會上，符離集燒雞以其色、香、味、形俱佳的特點名列前茅，受到歡迎。
1963年，當地政府注冊了“符離鎮”商標。1980年底，符離集燒雞在中國食品總公司熟食品內部展銷會上名列榜首，1982年首次運銷香港特別行政區。2005年，“符離集”商標被認定為安徽省著名商標。同年7月18日申報了符離集燒雞原產地域保護并取得成功，成為國家地理標志產品。2007年，符離集燒雞國家標準正式實施。次年，符離集燒雞入選省級非物質文化遺產名錄。2010年符離集燒雞被批準為國家非物質文化遺產。2013年，符離集燒雞成功申報“馳名商標”稱號。2016年“符離集燒雞”在國家質量監督檢驗檢疫總局開展的區域品牌價值評價工作中，品牌價值評估為56.32億元人民幣。
菜品特點
睡美型、顏色鮮、口感好、營養全是符離集燒雞的四大特點。符離集燒雞色香味美，香氣透骨，肥而不膩，熟而不破，觸肉脫骨，咸淡適宜，無論涼熱皆可食用。
菜品制作
配料
活新母雞1只1000克，精鹽15克，白糖5克，飴糖25克，姜2片，八角、山奈片、小茴香、砂仁、白芷、肉蔻、花椒、栓皮、丁香、陳皮、麻栗坡草果、木欄各5厘，麻油1500克(實耗100克左右)。
制作方法
1.將活雞宰殺，去毛，去內臟，用水洗凈。然后，用刀敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿爪芡叉插入雞腹內，將右膀從宰殺刀口處穿人，使膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀邊下。左膀向里別在背上與右膀成一直線。
2.白條雞串入竹竿晾凈浮水，再用毛刷沾糖稀（高濃度飴糖或蜜水）涂抹雞身。炒鍋放植物油燒至100度左右，放入雞炸成金黃色后取出，嫩雞炸制時間約幾分鐘，老雞則適當延長。
3.鍋內加水500克，將八角、山來片、茴香、砂仁、姜、白芷、肉蔻、花椒、肉桂、丁香、陳皮、麻栗坡草果、木欄13味香料裝入布袋內，扎緊口，放入鹵鍋煮開；加入鹽、糖，把炸好的雞放入鍋內，用旺火燒開后撇去浮沫，把雞上下翻動一次，蓋上蓋，改用小火煮（嫩雞20分鐘，老雞1小時）至雞肉酥爛即好（香料取出，鹵汁保留可繼續使用且愈陳愈好）。
地理標志
保護范圍
符離集燒雞地理標志產品保護范圍以埇橋區人民政府《關于請求將符離集燒雞列為地理標志產品予以保護的請示》（埇政秘[2004]65號）提出的地域范圍為準，為安徽省宿州市埇橋區現轄行政區域。
質量技術要求
（一）原料。
1、雞種：淮北麻雞。
2、雞源：選自安徽省宿州市、淮北市、亳州市、固鎮縣及江蘇省銅山區南部地區散養的淮北麻雞。料雞選用經檢驗檢疫合格當年或隔年的成年健嫩活雞。
（二）作料。
傳統配方規定的作料必須齊全，且為正品。鹵制符離集燒雞應用業內傳承循環使用的燒雞鹵汁。湯汁應郁金香味濃，呈棗紅色且透明，無腐敗變質現象。
（三）工藝。
活雞應驗收檢疫合格。經飲水、休息后，快速進行一刀宰殺。血要放凈，隨殺隨燙，凈身后雞體呈肉白色。造型渾圓飽滿，經涮凈、濕晾、涂糖稀稀、油炸，其外觀呈柿黃色或棗紅色。
（四）質量特色。
呈橢圓形，肉質細嫩勁道，爛且脫骨聯絲。整雞色澤鮮艷，咸淡適中，郁香鮮美，味道獨特，食有余香。
專用標志使用
符離集燒雞地理標志產品保護范圍內的生產者，可向宿州市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。
國家標準
《地理標志產品符離集燒雞》（GB/T20558-2006）國家標準，已經國家標準化管理委員會2006年第11號標準公告發布，于2007年2月1日起正式實施。該標準就符離集燒雞產品的保護范圍、術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則、原輔材料、傳統加工工藝及標志、標簽、包裝、運輸和貯存等方面均作了明確規定。
獲得榮譽
參考資料：
相關產業
宿州市把握長三角產業融合趨勢，將符離集燒雞作為全市食品制造業支柱性產業大力發展，從九大方面制定了二十六項任務實施措施，分別明確了牽頭領導和牽頭責任單位，進行了任務分解，緊密部署符離集燒雞產業發展建設。2021年起至2025年，市、區兩級每年分別安排5000萬元，重點培育符離集燒雞產業，形成“發揮出產業優勢-吸引外來投資-振興傳統產業-帶動區域經濟增長”良性循環的效果，推動產業結構升級。
截至2024年，符離集燒雞產業已形成了年產3000至4000萬只符離麻雞的養殖規模。宿州市燒雞行業通過GAP認證企業2家，通過HACCP認證企業3家，通過ISO9000質量管理體系認證企業21家。全鎮13.5萬人口，有30%的人員從事與燒雞生產有關的產業，年生產銷售符離集燒雞3000多萬只，是名符其實的“燒雞鎮”。
歷史典故
傳說，五方上帝之一的顓頊之玄孫錢鏗發明烹雞術，并因向堯獻野雞湯而受到賞識，被封于大彭（今徐州）為君，因稱篯鏗?！冻o·天問》載：“彭祖斟雉帝何饗？受壽永多，夫何久長？”彭祖不但是傳說中的八百歲老壽星，而且還被尊為中國烹飪術的創始人，更是烹雞術的始祖。符離鎮屬淮海地區地區，水鄉澤國，是紅原雞天然棲息地，也為當時烹雞術的發展，創造了有利條件。1984年，江蘇徐州考古發掘漢墓，在楚王劉戊之墓的庖廚間，出土文物有銅鼎、盆、勺等食物容器及鐵釜、陶甑等炊煮器具。據說在庖廚間保存有楚王屬縣的貢奉物品符離雞，符離雞盛放在陶盆內，上有泥封，并蓋有“符離丞印”的封記，雞骨基本保存完好。據考古專家鑒定和推斷，是古符離縣貢雞。這一發現證明符離雞的出名，至少在2000年以上。
參考資料 >
安徽宿州:“燒雞鎮”的大市場.新華網安徽頻道.2024-09-28
國家質檢總局2005年第121號公告.中國質量網.2024-09-29
符離集燒雞.宿州市文廣新局.2025-06-05
宿州埇橋區:符離集燒雞 香飄千載展新卷.安徽新聞網.2024-09-28
【地理】宿州市埇橋區.微信公眾平臺.2024-09-28
宿州埇橋：“中國燒雞之鄉”是怎樣煉成的.微信公眾平臺.2024-09-29
標準號：GB/T 20558-2006.國家標準全文公開系統.2024-09-28
地理標志產品 符離集燒雞.在線預覽.2024-09-28
符離集燒雞有國標.新浪網.2024-09-28
安徽宿州符離集燒雞.央廣網三農.2024-09-28