家常熬魚是山東省很有特色的地方菜式，屬于魯菜。家常熬魚以香菜為主要材料。湯鮮味美，肉質鮮嫩，香醇可口。
做法一
原料
凈魚一條（重約500克），豬肉50克，豬油70克，精鹽4克，醋5克，蔥段、姜塊各5克，花椒水、料酒各10克，湯400克。
制作方法
1.把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，在魚身上斜刀口。
2.勺內放入豬油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下，添高湯，加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，盛入碗內即成。
【特點】湯鮮味美，肉質鮮嫩，香醇可口。
做法二
原料
【主料輔料】新鮮鲅魚750克味精3克面醬20克大料4克蔥段10克香菜段5克料酒10克醬油25克姜片5克清湯500克醋10克精鹽3克花椒2克香油10克
烹制方法
1.將鲅魚去鰓，去內臟洗凈，斜刀片成厚約3厘米的馬蹄形塊。將魚塊放開水一悼，撈出控凈水。
2.勺內加底油，加面醬炒熟并散開，再依次加入清湯、料酒、醋、醬油、蔥姜、花椒、大料、魚塊，用慢人燜熟，撈出魚塊放在盤內。原料去掉花椒大料，加香菜梗，滴上香油，澆在盤內即可。
工藝關鍵
1.炒面醬時鍋要滑，并宜用文火，炒散炒熟，去掉生面醬味。
2.魚塊改刀大小均勻一致。
3.亦可整尾魚制作，可在魚身兩側分別剞上多十字花刀，再進行燜制。
做法三
菜系及功效
清真菜補氣食譜利尿食譜健脾開胃食譜
口味
咸鮮味
制作材料
主料：鯽魚500克
調料：植物油100克,姜10克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,鹽5克,醋25克,八角5克,料酒25克,味精3克,花椒油15克,醬油50克
特色
魚酥，味香。
做法
1.將魚去鱗、鰓，開膛去內臟洗凈，兩面切坡刀；
2.魚肉過熱油炸透撈出；
3.炒勺留底油，將大料炸成棗紅色；
4.蔥、姜、蒜熗勺，加醬油、料酒、醋、精鹽、味精、高湯；
5.將魚放勺內上火燜至汁將盡，翻身淋花椒油出勺裝盤。
【制作要訣】本品有油炸過程，需備植物油約500克。
做法四
原料
主料：魚750克(任何魚均可)
配料：肥瘦肉100克、玉蘭片50克
調料：蔥花、蒜片、姜末、醬油、味精(雞精)、鹽、醋、料油、香油、植物油各適量
做法
將魚洗凈，兩面打上花刀，過油炸一下，撈出待用;用鍋加入大油、蔥、姜、蒜熗鍋，炒肥瘦肉片，炒好加醬油、料酒、味精、醋和鹽少許;放5勺高湯，把魚放鍋內大火燒開，放微火煨，大約煨15分鐘，汁剩一半，把魚翻個撈出，放入魚盤，調料也同時撈出，放在魚上，后將原汁加下香油、醬油攪勻，灑在魚身上即成。
說明
正常情況下，由蛋白質供給機體的熱量占人體所需總熱量的10%~20%，對于準備要小孩的夫妻，膳食中的蛋白質數量應增加到18%~23%，對于成年人，每公斤體重每天應提供蛋白質1~1.5克，準備要小孩的夫婦應為1.5~2克，才有利于為懷孕作好準備
歷史文化
“家常熬”是魯菜中常用的家庭做法，在膠東地區海邊漁鄉廣為流行，而以烹任之鄉煙臺市為最。此菜由紅炯烹調技法演變而來，成品主料不過油，湯汁不勾芡，色澤深紅，鮮嫩適口，半湯半菜，操作簡便，既是佐酒佳肴，又常作飯菜。
食物相克
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
參考資料 >
家常熬魚.下廚房.2021-07-27