打糕是朝鮮族著名的傳統風味食品，因為它是將蒸熟的糯米放到槽子里用木槌捶打制成，故名“打糕”。
打糕的歷史比較長，早在18世紀朝鮮族的有關文獻中已有記載，當時稱打糕為“引絕餅”，并稱引絕餅已稱為傳統食品之一。而后，凡逢佳節或紅白喜事，每家都用打糕來招待親朋好友。顧名思義，打糕是打出來的。在制作過程中，將糯米煮成飯盛于木槽內，用木榔頭蘸水略搗使之成泥狀，倒于事先備好的石板上，再以木榔頭蘸水將其打成面餅；邊打邊以人從旁撥之，使其厚薄均勻，打好后撒上豆面食用。
打糕是中國朝鮮族人民最喜愛的傳統食物之一。每逢端午節，生活在延邊朝鮮族自治州的朝鮮族人民都會制作打糕，并在其中加入艾蒿，作為慶祝這一節日的特色美食。打糕不僅味道香甜，也寄托著朝鮮族人民美好的愿望。
命名
因為它是將蒸熟的糯米放到槽子里用木槌捶打制成，因此得名“打糕”。
歷史沿革
打糕的歷史比較長，早在18世紀朝鮮族的有關文獻中已有記載，當時稱打糕為“引絕餅”，并稱引絕餅已稱為傳統食品之一。而后，凡逢佳節或紅白喜事，每家都用打糕來招待親朋好友。顧名思義，打糕是打出來的。
打糕，舊時農歷三月祭祀時以之供神；第一次打出者稱“擦臺糕”，一般不用作供神；第二次以后打出者因石板面已干凈方可用之。
分類
根據用米的不同
打糕一般有兩種：一種是用糯米制作的白打糕，一種是用黃米制作而成的黃打糕。
根據作料和口味的不同
打糕的品種有：滿族打糕、棗泥拉糕、桂花拉糕、赤豆拉糕、薄荷拉糕、韓國松針打糕等。
制作方法
糯米或黃米以水淘洗凈，黃豆炒熟磨咸細面備用。將糯米煮成飯盛于木槽內，用木榔頭蘸水略搗之使成泥狀，倒于事先備好的石板上，再以木榔頭蘸水將其打成面餅；邊打：邊以人從旁撥之，使其厚薄均勻，打好后上撒豆面食用。
原料準備
糯米提前泡8至10個小時（1斤糯米可出2斤打糕），黃豆面（做法：黃豆浸泡4小時后煮熟，用無油的鍋小火炒干后磨成面。黃豆粉內還可加入花生碎、核桃、芝麻、砂糖等）。赤豆（紅小豆浸泡5、6個小時后煮熟，搗碎）
具體步驟
1、將糯米放入有屜布的蒸鍋里鋪平。水燒開后蒸20分鐘。
2、打開鍋蓋，將糯米搗散，將淡鹽水撒到糯米上。繼續蒸10分鐘。
2-1、10分鐘后打開鍋蓋，再將糯米打散，蓋上鍋蓋燜10分鐘。
3、將石磨表面用清水浸濕。（也可用干凈結實的塑料布墊在厚實的毯子上來代替石磨）
4、將蒸熟的糯米放到石磨上。
5、將用錘子科技將糯米搗揉成團，這樣可防止糯米噴濺。
6、打糕：用錘子打砸糯米，期間要反復用錘子將散開的糯米搗成團。
7、打至糯米成團，無糯米粒為止，年糕就打好了。
8、將打好的年糕分別裹上黃豆粉和赤豆泥，切塊。每塊年糕的都要均勻的粘上黃豆粉或小豆泥。
9、完成。
主要特點
?打糕，清香綿軟、嚼之筋道，是用糯米制成的朝鮮族獨特食品之一。傳統的打糕制作方式是兩個人面對面地站在槽邊，互相交替捶打，多為夫妻二人，丈夫捶打，妻子在下面翻動糕團使之捶打均勻，人們借著勞動還能增加感情。
分布地區
南方糍粑中國南方地區的漢族、布依族、土家族等族的打糕（糍粑）是由糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品，有帶餡的，也有無餡的，又因為流行地區的不同自然而然地就帶有當地特色，食用方法也多種多樣。多流行于中國南方地區，如貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陜西等省市，又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地區最為盛行，其中又以廣西梧州的做法最為特別。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嘗。
食用方式
打糕色如凝脂、質地柔韌，吃的時候用長刀蘸上涼水仔細地切成小片，蘸上豆面、白糖或蜂蜜，格外香黏細膩、潤滑適口。
打糕湯
將打糕切成片，用牛肉湯來熬，熬好了之后再把雞蛋煎成蛋餅，煎的時候要分蛋清和蛋黃分別來煎，再把它切成絲，把打糕湯盛在碗里之后，再把黃色的絲和白色的蛋絲放在上面，這樣一碗打糕湯就算是完成了。韓國人認為，過年的時候只有吃了這個打糕片兒湯才算是長了一歲。白色的年糕還有金黃銀白色的蛋絲代表著五彩繽紛和吉祥，吃了它這一年才會順利。
辣白菜炒打糕條
配料：打糕條適量、辣白菜兩片、洋蔥1/4個、水適量、韓式辣椒醬兩勺。
烹步驟：1.打糕條事先在沸水中煮兩分鐘，煮軟就可以，不要煮太久；2.這個時候可以準備配料，辣白菜切塊；3.洋蔥切條；4.打糕條煮好后，撈出用涼水過涼備用；5.鍋里放少量的油，先煸香洋蔥；6.然后放入辣白菜翻炒均勻；7.放入兩勺辣醬；8.添少量的水小火煮開（水量的多少根據食材決定，將近沒過食材即可）；9.湯汁煮粘稠后，倒入打糕條繼續翻炒，湯汁收得差不多即可關火出鍋。
儲存方法
冰箱冷藏保存
將做好的打糕晾涼，然后用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，可保存7天左右。下次拿出來吃的時候，可以將打糕用蒸鍋蒸熟再食用。
常溫保存
拿個碗，接半碗水，點兩滴醋。然后把打糕放進去，即可保存3-5天。吃的時候拿出來用水沖一下表面的醋，加熱一下即可。
冷凍保存
將打糕包裝好，如果有條件，真空包裝效果更佳，然后再將包裝好的打糕放入冷凍室，可保存15天左右。等要使用時，只需要將打糕取出進行軟化，待其達到打糕的正常硬度，即可以用來烹、煮、煎。
相關文化
2024年2月7日，是農歷臘月二十八。年謠云：“臘月二十八，打糕蒸饃貼花花”，到了臘月二十八，北方的人們要發面，準備正月初一到初五的主食，而南方的人們則開始打年糕，寓意年年外高。此外，還要"貼花花"，也就是貼年畫、春聯和窗花，寄托著人們對幸福生活的向往。
打糕是中國朝鮮族人民最喜愛的傳統食物之一。朝鮮族有句俗語，“夏天吃打糕，像吃小人參。”每逢端午節，生活在延邊朝鮮族自治州的朝鮮族人民都會制作打糕，并在其中加入艾蒿，作為慶祝這一節日的特色美食。打糕是用蒸熟的糯米飯或黏黃米捶打而成的。在專門制作打糕的木槽或石槽旁，身著傳統服飾的朝鮮族人用長柄木反復敲打熟米飯，“千錘百煉”出美味的打糕，也帶動起了歡樂的節日氣氛。新鮮出爐的打糕切成小方塊，可以蘸上黃豆面、白糖或赤豆餡食用，也可以冷凍后裹上蛋黃入鍋油炸，筋道有嚼勁、唇齒留香。
延邊朝鮮族自治州，每當孩子高考升學的時候，朝鮮族民眾就會把期盼孩子能去讀書的高等學府大門外，在天還沒亮的時候就把事先在家做好的打糕扔到學校墻上和大門上。扔得越高，代表孩子考上大學的希望越大，以此來寓意：蒸蒸日上，金榜題名。
參考資料 >
金達萊民俗村風味美食——打糕.今日頭條.2023-12-16
朝鮮族傳統食品:打糕的由來.撫順市朝鮮族文化館.2024-02-07
打糕+艾蒿——別樣的朝鮮族端午美食.今日頭條.2024-02-07
【美食】《朝鮮族時間 · 媽媽的手藝》——打糕.微信公眾平臺.2024-02-07
【視頻】朝鮮族打糕，清香綿軟好味道!.微信公眾平臺.2024-02-07
打糕是哪個民族的?打糕是什么米做的?.深圳在線.2024-02-07
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打糕是哪個民族的飲食?打糕如何存放才不會變硬?.深圳在線.2024-02-07
臘月二十八|打糕蒸饃貼花花.澎湃新聞.2024-02-07
朝鮮打糕，你有沒嘗出“祝福”味道?.海外網.2024-02-07