脆皮香蕉，又稱油炸香蕉，是一種以香蕉、面粉和雞蛋為主要材料的甜點。它的外表呈現出金黃色，口感外脆里嫩，甜味濃郁而不膩。制作方法是將面粉、淀粉和雞蛋混合成厚的流水糊狀，將香蕉切成小段后裹上面糊和面包糠，然后放入五、六成熱的油中炸至金黃色即可。脆皮香蕉營養豐富，是一道美味的甜品。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
菜品特色
色澤金黃，外脆里嫩，甘甜醇香，非常地美味。
做法一
材料準備
制作步驟
1、要準備的材料。我已經提前把芡粉放在碗中了。根據自己的前后吧，都無所謂。
2、把香蕉去皮，切好，然后把芡粉，雞蛋，和適量的水調配均與，一定不能稀了，不然香蕉裹不上，就炸不起。調配均與以后等5分鐘就適量的加入泡打粉。
3. 調配好以后，就把香蕉放入調好的碗中。把香蕉全部裹上粉，準備一會下鍋好用。
4. 待油燒至7成熟以后，就可以放香蕉了，注意火候。
做法二
材料準備
制作步驟
1、將雞蛋磕入盤子中打散，然后加入一大勺面粉，攪拌成粘稠的面糊。
2、香蕉去掉兩頭四邊，整理成1字長方形。
3、將整理好的香蕉條放入雞蛋面糊中，逐個淹沒著裹滿面糊。
4、用筷子夾起一根沾滿面糊的香蕉條放到面包糠上。
5、然后用手捏起面包糠撒在香蕉上，讓香蕉再次的沾滿面包糠。
6、拿起沾滿面包糠的香蕉，稍抖一抖掉多余的面包渣，然后再放入油鍋中，小火慢炸。
7、炸至一面顏色稍黃，再翻面炸黃另一面即可撈出控油。
做法三
做法步驟：
1、面粉3大把，淀粉一大把，加點鹽，加2個雞蛋在里面。倒水攪拌，水先不要多，慢慢的加，慢慢的攪拌，然后加泡打粉，不要太多，一小把就行了。
2、用手攪拌，里面有不少淀粉和面粉的小碎粒，用手攪拌的時候把它捏碎。然后放個5分鐘，讓它發酵一下。
3、香蕉剝皮，兩頭稍微去掉一點，切段。把切好的香蕉段放入發酵好的面粉里，裹上一層面粉。
4、鍋中到多些油，開大火油熱，倒入香蕉，第一次做不要全部放進去，幾個幾個的放進去，炸顏色發黃的時候撈出來。
5、撈出后，油再大火燒熱，再次倒入香蕉回炸一下，炸1分鐘就以撈出來了。大火回炸能把炸的東西油逼出來，而且顏色也更好看。
營養價值
香蕉的營養非常豐富，每百克果肉中含蛋白質1.2克，脂肪0.5克，糖類19.5克，粗纖維0.9克，鈣9毫克，磷31毫克，鐵0.6毫克，還含有胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素c、維生素e及豐富的微量元素鉀等。
香蕉對減肥相當有效，是因為它卡路里低，且食物纖維含量豐富。香蕉非常甜，因此會被人們認為，卡路里一定很高，其實不然，一根香蕉（凈重約100克左右）的卡路里，只有87卡而已，與一餐的白飯量（150克220卡）比起來，大約只有一半以下的低卡路里。
香蕉可當早餐、減肥食品
在繁忙的生活中，利用健康食品、或補充劑，來補充飲食不均衡的人，越來越多了。而香蕉幾乎含有所有的維他命、和礦物質，因此從香蕉可以很容易地攝取各式各樣的營養素。其中香蕉含有相當多的鉀和鎂。鉀能防止血壓上升、及肌肉痙攣；而鎂則具有消除疲勞的效果。
由於香蕉的消化、吸收相當良好，因此從小孩到老年人，都能安心地食用，并補給均衡的營養。最近不吃早餐的人越來越多，而一天的活力來源，又是早餐，因此具有立即性、且能長時間保持能量的香蕉，便成為最適合當早餐的食品了。此外，因為香蕉是低卡路里的食品，就算是正在減肥的人，也能毫不擔心的盡情食用。
香蕉降壓通便
從營養角度看，香蕉是淀粉質豐富的有益水果，而從中醫學角度去分析，香蕉味甘性寒，可清熱潤腸，促進腸胃蠕動，但脾虛泄瀉者卻不宜。
凡事總有合理解釋，香蕉性寒，根據「熱者寒之」的原理，最適合燥熱人士享用。痔瘡便血者、因燥熱而致胎動不安者，都可生吃蕉肉。
不過，正因為香蕉性寒，體質偏於體寒者，最好避之則吉。例如胃寒（口淡胃脹）、虛寒（腹瀉、易暈）、腎炎（也屬虛寒）、妊娠期腳腫者，最好不要生吃香蕉。除非蕉肉經過蒸煮，寒性減退後才可進食。至於寒咳本不應吃香蕉，但將香蕉蒸熟再吃，則可接受。
參考資料 >
自從學會脆皮香蕉的做法，家人隔三差五要吃它，營養豐富，成本低.今日頭條.2023-12-19